Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 312 kCal | 1684 kCal | 18.5% | 5.9% | 540 aspra |
| Proteins | 14.11 aspra | 76 aspra | 18.6% | 6% | 539 aspra |
| Mariposa | 26.91 aspra | 56 aspra | 48.1% | 15.4% | 208 aspra |
| Carbuidrati | 2.42 aspra | 219 aspra | 1.1% | 0.4% | 9050 aspra |
| acqua | 53.56 aspra | 2273 aspra | 2.4% | 0.8% | 4244 aspra |
| Ash | 3 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.1% | 3000 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.14 mg | 1.8 mg | 7.8% | 2.5% | 1286 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.188 mg | 5 mg | 3.8% | 1.2% | 2660 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 1.8% | 1818 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.3% | 10000 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.86 μg | 3 μg | 62% | 19.9% | 161 aspra |
| Vitamina PP, NO | 3.19 mg | 20 mg | 16% | 5.1% | 627 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 176 mg | 2500 mg | 7% | 2.2% | 1420 aspra |
| Calcium, CA | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.2% | 14286 aspra |
| Magnesiu, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.1% | 3077 aspra |
| Sodiu, Na | 1131 mg | 1300 mg | 87% | 27.9% | 115 aspra |
| Sulphur, S | 141.1 mg | 1000 mg | 14.1% | 4.5% | 709 aspra |
| Fosforu, P | 105 mg | 800 mg | 13.1% | 4.2% | 762 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.76 mg | 18 mg | 9.8% | 3.1% | 1023 aspra |
| Manganese, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.2% | 22222 aspra |
| Cuivre, Cu | 72 μg | 1000 μg | 7.2% | 2.3% | 1389 aspra |
| Sélénium, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 8.5% | 377 aspra |
| Zincu, Zn | 2.8 mg | 12 mg | 23.3% | 7.5% | 429 aspra |
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.871 aspra | ~ | |||
| valina | 0.621 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.449 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.609 aspra | ~ | |||
| leucina | 1.036 aspra | ~ | |||
| lysine | 1.081 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.327 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.533 aspra | ~ | |||
| triptofanu | 0.129 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 0.508 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| alanina | 1.016 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 1.381 aspra | ~ | |||
| Glycine | 1.178 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 2.298 aspra | ~ | |||
| prolina | 1.016 aspra | ~ | |||
| serina | 0.569 aspra | ~ | |||
| tirosina | 0.46 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.181 aspra | ~ | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 67 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 11.44 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 10: 0 Capricu | 0.09 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauricu | 0.06 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.88 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 6.03 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 3.86 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 12.97 aspra | min 16.8 г | 77.2% | 24.7% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 1.53 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 11.44 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 1.05 aspra | da 11.2 à 20.6 | 9.4% | 3% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.96 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.09 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.09 aspra | da 0.9 à 3.7 | 10% | 3.2% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.96 aspra | da 4.7 à 16.8 | 20.4% | 6.5% |
U valore energeticu hè 312 kcal.
- oz = 28.35 g (88.5 kCal)
- salsiccia = 43 g (134.2 kCal)
Carni bovine, corned beef, salsiccia, cottu, affumicatu riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B12 - 62%, vitamina PP - 16%, fosforu - 13,1%, seleniu - 26,5%, zinc - 23,3%
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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