Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 315 kCal | 1684 kCal | 18.7% | 5.9% | 535 aspra |
| Proteins | 12.78 aspra | 76 aspra | 16.8% | 5.3% | 595 aspra |
| Mariposa | 28.19 aspra | 56 aspra | 50.3% | 16% | 199 aspra |
| Carbuidrati | 1.69 aspra | 219 aspra | 0.8% | 0.3% | 12959 aspra |
| acqua | 54.4 aspra | 2273 aspra | 2.4% | 0.8% | 4178 aspra |
| Ash | 2.93 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.46 mg | 1.5 mg | 30.7% | 9.7% | 326 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.154 mg | 1.8 mg | 8.6% | 2.7% | 1169 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.302 mg | 5 mg | 6% | 1.9% | 1656 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.16 mg | 2 mg | 8% | 2.5% | 1250 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.3% | 13333 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.08 μg | 3 μg | 36% | 11.4% | 278 aspra |
| Vitamina PP, NO | 3.014 mg | 20 mg | 15.1% | 4.8% | 664 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 239 mg | 2500 mg | 9.6% | 3% | 1046 aspra |
| Calcium, CA | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 aspra |
| Magnesiu, mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 0.8% | 4000 aspra |
| Sodiu, Na | 1088 mg | 1300 mg | 83.7% | 26.6% | 119 aspra |
| Sulphur, S | 127.8 mg | 1000 mg | 12.8% | 4.1% | 782 aspra |
| Fosforu, P | 149 mg | 800 mg | 18.6% | 5.9% | 537 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.05 mg | 18 mg | 5.8% | 1.8% | 1714 aspra |
| Manganese, Mn | 0.023 mg | 2 mg | 1.2% | 0.4% | 8696 aspra |
| Cuivre, Cu | 70 μg | 1000 μg | 7% | 2.2% | 1429 aspra |
| Sélénium, Se | 15.8 μg | 55 μg | 28.7% | 9.1% | 348 aspra |
| Zincu, Zn | 1.57 mg | 12 mg | 13.1% | 4.2% | 764 aspra |
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.824 aspra | ~ | |||
| valina | 0.556 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.466 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.558 aspra | ~ | |||
| leucina | 1.01 aspra | ~ | |||
| lysine | 1.086 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.337 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.569 aspra | ~ | |||
| triptofanu | 0.149 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 0.542 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| alanina | 0.751 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 1.205 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.658 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 2.051 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.546 aspra | ~ | |||
| serina | 0.519 aspra | ~ | |||
| tirosina | 0.419 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.172 aspra | ~ | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 70 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 10.13 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 10: 0 Capricu | 0.02 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauricu | 0.06 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.37 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 6.32 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 3.31 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 13.26 aspra | min 16.8 г | 78.9% | 25% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.89 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 12.37 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 3.04 aspra | da 11.2 à 20.6 | 27.1% | 8.6% | |
| 18: 2 Linoleicu | 2.62 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.29 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.13 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.29 aspra | da 0.9 à 3.7 | 32.2% | 10.2% | |
| Omega-6 fatty acids | 2.75 aspra | da 4.7 à 16.8 | 58.5% | 18.6% |
U valore energeticu hè 315 kcal.
- oz = 28.35 g (89.3 kCal)
- patty = 65 g (204.8 kCal)
Prosciutto tagliatu riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B1 - 30,7%, vitamina B12 - 36%, vitamina PP - 15,1%, fosforu - 18,6%, seleniu - 28,7%, zinc - 13,1%
- Vitamin B1 face parte di l'enzimi più impurtanti di u carboidratu è di u metabolismu energeticu, chì furniscenu à u corpu energia è sustanzi plastichi, è ancu u metabolismu di l'aminoacidi à catena ramificata. A mancanza di sta vitamina porta à disordini gravi di u sistema nervosu, digestivu è cardiovascolare.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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