Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 215 kCal | 1684 kCal | 12.8% | 6% | 783 aspra |
| Proteins | 19.4 aspra | 76 aspra | 25.5% | 11.9% | 392 aspra |
| Mariposa | 14.6 aspra | 56 aspra | 26.1% | 12.1% | 384 aspra |
| Carbuidrati | 0.2 aspra | 219 aspra | 0.1% | 109500 aspra | |
| acqua | 65.8 aspra | 2273 aspra | 2.9% | 1.3% | 3454 aspra |
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 1.5% | 3000 aspra |
| Retinolu | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.9% | 2500 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 5.2% | 900 aspra |
| Vitamina B4, colina | 13.3 mg | 500 mg | 2.7% | 1.3% | 3759 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 86 μg | 400 μg | 21.5% | 10% | 465 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.47 μg | 3 μg | 15.7% | 7.3% | 638 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.9% | 5000 aspra |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.27 mg | 15 mg | 1.8% | 0.8% | 5556 aspra |
| Vitamina K, filochinone | 0.2 μg | 120 μg | 0.2% | 0.1% | 60000 aspra |
| Vitamina PP, NO | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 0.9% | 5000 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 31 mg | 2500 mg | 1.2% | 0.6% | 8065 aspra |
| Calcium, CA | 88 mg | 1000 mg | 8.8% | 4.1% | 1136 aspra |
| Magnesiu, mg | 5 mg | 400 mg | 1.3% | 0.6% | 8000 aspra |
| Sodiu, Na | 67 mg | 1300 mg | 5.2% | 2.4% | 1940 aspra |
| Sulphur, S | 194 mg | 1000 mg | 19.4% | 9% | 515 aspra |
| Fosforu, P | 83 mg | 800 mg | 10.4% | 4.8% | 964 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.91 mg | 18 mg | 5.1% | 2.4% | 1978 aspra |
| Cuivre, Cu | 102 μg | 1000 μg | 10.2% | 4.7% | 980 aspra |
| Sélénium, Se | 3.6 μg | 55 μg | 6.5% | 3% | 1528 aspra |
| Zincu, Zn | 0.69 mg | 12 mg | 5.8% | 2.7% | 1739 aspra |
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 84 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 3.92 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 12: 0 Lauricu | 0.014 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.115 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 2.908 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.785 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 5.5 aspra | min 16.8 г | 32.7% | 15.2% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.742 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 4.53 aspra | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.158 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 2.98 aspra | da 11.2 à 20.6 | 26.6% | 12.4% | |
| 18: 2 Linoleicu | 2.57 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.108 aspra | ~ | |||
| 20: 5 Acidu Eicosapentaenoicu (EPA), Omega-3 | 0.014 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.187 aspra | da 0.9 à 3.7 | 20.8% | 9.7% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.022 aspra | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.043 aspra | ~ | |||
| Omega-6 fatty acids | 2.57 aspra | da 4.7 à 16.8 | 54.7% | 25.4% |
U valore energeticu hè 215 kcal.
Gambe di pollo, bollita riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B2 - 11,1%, vitamina B9 - 21,5%, vitamina B12 - 15,7%
- Vitamin B2 participeghja à e reazzioni redox, migliora a sensibilità di u culore di l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'insufficiente assunzione di vitamina B2 hè accumpagnata da una violazione di e condizioni di a pelle, di e mucose, di una luce alterata è di una visione crepuscolare.
- Vitamin B6 cum'è coenzima, participanu à u metabolismu di l'acidi nucleichi è aminòcidi. A carenza di folati porta à una sintesi indibulita di acidi nucleichi è di prutezione, chì dà per risultatu l'inibizione di a crescita è di a divisione di e cellule, in particulare in tessuti chì proliferanu rapidamente: midollo osseu, epiteliu intestinale, ecc. malnutrizione, malformazioni congenite è disordini di u sviluppu di u zitellu. Una forte associazione hè stata dimustrata trà i livelli di folatu è omocisteina è u risicu di malatie cardiovascolari.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
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