Cucina bulgara

Sicondu i sperti, a cucina bulgara hè assai simile à a cucina folk-paisana cù note turche è greche, è questu hè duvutu à a storia di stu populu. Hè accadutu chì ellu stessu era sottu u ghjugnu ottumanu per più di cinque seculi. Più tardi, u nemicu hè statu scunfittu, ma e so tradizioni culinarie sò rimaste senza vuluntà. Inoltre, alcune di e ricette di quelli tempi sò sopravvissuti finu à oghje è sò diventati una sorta di carta di visita per a Bulgaria.

Storia

I primi menzioni di i prudutti alimentari chì eranu cumuni nantu à u territoriu di stu paese datanu di u II-I millenniu aC. e. Hè tandu ch’ellu campavanu quì i Traci, chì s’impegnavanu in l’agricultura (cultivazione di granu, orzu, frutti, verdura, uva) è à l’allevamentu di vacche (allevamentu di cavalli è pecuri). Ogni tantu avianu scontri cù i so vicini, per via di quale ci era un prucessu invariabile di a furmazione di u statu stessu.

Forse u più longu tempu a Bulgaria hè stata sottu à u duminiu di l'Imperu Ottumanu. Di conseguenza, a so cucina hè diventata una specie di mischju di tradizioni culinarie balcaniche è orientali è hè diventata solu megliu è più ricca. Semplicemente perchè piatti cun turcu, armenianu, grecu, è infine, radiche arabe ci sò apparse. Pocu mudificati è migliurati, ùn campanu micca solu in a cucina bulgara oghje, ma sò assai pupulari trà i lucali è i turisti.

Caratteristiche di a cucina bulgara

• Una bundanza di ligumi. Sò manghjati quì crudi, bolliti, stufati è fritti, imbottiti è servuti da piattu principale o da un gustosu aghjuntu. A maiò parte di i Bulgari amanu i cucumari, e carote, e melanzane, i pumati, e patate, tutti i generi di pimentari è di col è e cipolle. Hè per via di quessa chì a Bulgaria hè chjamata u paese di e verdure.
• Amore per i prudutti di latti fermentati. Dicenu chì u iogurtu predilettu di tutti hè statu creatu quì. Inoltre, ogni paese bulgaru hà a so propria ricetta per a so creazione, chì hè fieru. Per un bellu pezzu, stu pruduttu cù u furmagliu feta è ligumi hè statu un colazione sana è sana per i residenti lucali. In più di u iogurtu, amanu ancu u latti agriu da quale unu di i platti tradiziunali hè preparatu - a zuppa di tarator.
• Cunsumu moderatu di prudutti di carne. Malgradu u fattu chì ci sò assai platti di carne in a cucina bulgara, tutti sò cunsiderati festivi è sò più spessu preparati da u tempu à u tempu.
• Trattamentu termicu à longu andà di piatti à focu bassu.
• Usu largu di erbe fresche è in scatula, spezie è erbe, cumprese: neru, rossu è allspice, foglie di alloro, menta, prezzemolo, agliu.

Metodi di cucina basi:

Per un bellu pezzu, a cucina bulgara hè stata circundata da vicini incredibilmente vibranti: grecu, balcanicu è turcu. Ma, u più interessante hè chì hà riesciutu à priservà a so originalità, chì oghje hè ricunnisciuta in ognunu di i piatti tradiziunali bulgari offerti à i turisti. Frà elle:

Insalata Shopska. Un piattu di pumate, furmagliu feta, peperoni dolci, cucumari è cipolle, chì hè cunsideratu cum'è a "carta di visita" di stu paese.

Tarator di minestra fredda. A listessa suppa fatta di cucumari, noci schiacciate è agliu cù l'aghjuntu di latte acitu. Curiosamente, questu ultimu quì ùn s'assumiglia micca à u solitu latte acitu è ​​hè incredibilmente gustosu. Dunque, quandu visitate a Bulgaria, duvete sicuramente pruvà a so minestra naziunale.

Torta di zucca - torta di zucca.

Tutmanik hè una torta di pasta sfoglia ripiena di carne è di furmagliu feta.

Mekitsa hè una torta piatta fatta da pasta frita.

Banitsa hè una torta di pasta sfoglia cù furmagliu feta, ova o altri ripieni cum'è zucca è zuccheru, spinach, risu, col è cipolle. U so puntu culminante hè chì i strati stessi sò accatastati in una spirale o in strati. A volte u latte pò esse aghjuntu à a pasta, allora a banitsa si trasforma in un dessert appetitosu, assumigliannu à i panini ricci in apparizione.

Bob chorba hè una deliziosa zuppa di fagioli, chì hè preparata, rispettivamente, da fagioli bianchi è ligumi cum'è pumata, carota, pepe, cipolla, spezie. Certe volte a pancetta o a salciccia ponu esse aghjunte. U più spessu hè sirvutu a vigilia di Natale.

Gyuvech hè essenzialmente un stufatu di carne chì hè cottu in una pignatta di tarra in un fornu. In fatti, ci sò parechje ricette per Gyuvech, secondu e quali diversi tippi di carne (agnellu, cunigliulu, manzo, porcu) è ligumi preferiti si aghjunghjenu.

U Sarmi hè un piattu tradiziunale d'estate fattu da un stufatu cù risu frittu è cipolle è sirvutu in foglie di uva avvolte, menu cumunemente col. U listessu piattu cù e radiche turche.

Shkembe chorba hè una zuppa di carne tritata (porcu o manzo) servita cù agliu, acetu, chili o pimentu di Cayenne.

Chushki hà sparatu cù oriz, o pimenti secchi ripieni. U ripieno pò esse sfarenti tippi di carne o di risu cù spezie.

Kapama hè u puntu culminante di a Bulgaria sudoccidentale. Questu hè un piattu, u prucessu di cottura chì dura 5 ore. Hè fattu da crauti, diversi tipi di carne è salsicce. Ci hè parechje ricette, ma a più pupulare raccomanda di preparà u ripieno, di imballallu in foglie di cavulu è di coce in vinu biancu sottu à a pasta.

Patatnik hè una torta cù patate, furmagliu è carne.

U Barbecue o shish kebab hè un piattu originale, chì hè un agnellu interu arrustitu nantu à un spiedinu.

Banski Elder - salsiccia secca cù diversi tipi di carne è spezie.