Quandu si gode u zuccheru, spessu scurdate di dumandà per quale prucessu sta sustanza magica appare in i nostri pasticci, in una tazza o vetru. In regula, u zuccheru ùn hè micca assuciatu cù a crudeltà. Sfurtunatamente, dapoi u 1812, u zuccheru hè statu literalmente mischju cù crudeltà ogni ghjornu. À u primu sguardu, u zuccheru pare esse un pruduttu puramente vegetale; Dopu tuttu, vene da una pianta. U zuccheru raffinatu - u tipu utilizatu in u caffè, a pasta frolla è l'ingredienti di torta - hè fatta da canna di zuccaru o da barbabietola. Sti dui varietà di zuccaru cuntenenu un settore quasi identicu di nutrienti, anu u stessu gustu. Tuttavia, i so prucessi di purificazione sò diffirenti. Chì ghjè u prucessu di raffinazione di u zuccheru? Per fà u zuccheru di tavula da a canna di zuccaru, i chjappi di canna sò sfracicati per separà u zuccaru da a polpa. U sucu hè trasfurmatu è riscaldatu; A cristallizazione hè fatta, è poi a massa cristallina hè filtrata è sbiancata cù u charbon d'ossu, per via di quale avemu u zuccaru biancu virginu. Inoltre, cum'è un filtru, u carbone di l'osse, principarmenti l'osse pelviche di vitelli è vacche sò usati. L'osse di vacca sò machjate è incinerate à una temperatura di 400 à 500 gradi Celsius. In a pruduzzione di zuccaru di canna, u polveru d'ossu sfracicatu hè utilizatu com'è filtru, chì assorbe impurità coloranti è terra. In ogni grande cisterna di filtru utilizata in a produzzione industriale, si ponu facilmente truvà sin'à settanta mila piedi di charbon d'osse. Questa quantità di materiale di filtru hè ottenuta da i scheletri di circa 78 vacche. L'imprese di zuccaru cumprà una grande quantità di charbon d'osse per parechje ragioni; in u primu locu, ci sò scale giganti in quale operanu. I culonni di filtri cummerciale gigante ponu esse da 10 à 40 metri d'altitudine è da 5 à 20 metri di larghezza. Eppuru ogni dispusitivu chì pò filtrà 30 litri di zuccaru per minutu cinque ghjorni à settimana cuntene 5 liri di carbone. Se una vacca hè aduprata per pruduce nove liri di carbone, è circa 70 liri sò necessarii per riempie una colonna di filtru, allora una matematica simplice mostra chì ci vole l'ossi di quasi 7800 vacche per pruduce una porzione di charbon d'ossu per un solu filtru cummerciale. . Parechje fabbriche utilizanu parechje colonne di filtru grande per purificà u zuccheru. U zuccaru biancu puro ùn hè micca l'unicu edulcorante chì hè raffinatu cum'è descrittu sopra. Ancu u zuccaru marronu hè passatu per u carbone di l'osse per u scopu di purificazione. U zuccaru in polvere hè una cumminazione di zuccaru raffinatu è amidu. Quandu cunsumemu zuccaru raffinatu, ùn accettemu micca littiralmenti l'alimentariu d'animali, ma paghemu soldi à i pruduttori di carbone di l'osse. In fatti, u zuccheru stessu ùn cuntene particeddi di carbone di l'osse, ma vene in cuntattu cun elli. Hè curiosu chì u zuccaru raffinatu hè ricunnisciutu com'è un pruduttu kosher - precisamente per a raghjoni chì ùn cuntene micca osse. U carbone di l'osse permette di purificà u zuccheru, ma ùn ne diventa micca parte. Tuttavia, ci vole à ricurdà chì a vendita di i prudutti di a macellazione, cumpresi l'ossi, u sangue è altre parti di u corpu, cum'è i tendini (cum'è in gelatina), permette à i macellatori di l'animali di guadagnà soldi da i so rifiuti è restanu prufittu.
Per a maiò parte, l'ossi di vacca per a raffinazione di zuccaru venenu da l'Afghanistan, l'India, l'Argentina, u Pakistan. E fabbriche li trasformanu in charbon d'ossu è poi li vendenu à i Stati Uniti è altri paesi. Parechji paesi europei, cum'è l'Australia è a Nova Zelanda, anu pruibitu l'usu di l'osse per raffinà u zuccheru. In ogni casu, quandu cumprà prudutti in qualsiasi di sti paesi, ùn si pò micca esse sicuru chì u zuccheru chì cuntene in elli hè statu pruduttu in u locu. Micca tuttu u zuccheru ottenutu da a canna di zuccaru hè raffinatu cù carbone di l'osse. L'osmosi inversa, u scambiu di ioni, o carbone sinteticu pò esse usatu invece di carbone di l'osse. Sfurtunatamente, sti metudi sò sempre più caru. A filtrazione di carbone di l'osse ùn hè micca aduprata in a pruduzzione di zuccaru di bietola perchè stu zuccaru raffinatu ùn hà micca bisognu di decolorazione quant'è u zuccheru di canna. U zuccu di beetroot hè estrattu cù un apparatu di diffusione è mischju cù additivi, chì risultati in cristallizazione. I vegetariani ponu cuncludi chì ci hè una suluzione simplice per u prublema - solu aduprà u zuccaru di bietola, ma stu tipu di zuccaru hà un gustu sfarente di u zuccheru di canna di zuccaru, chì esige cambiamenti in ricette è rende u prucessu di coccia più difficiule. Ci sò certi zuccarati di canna certificati chì ùn utilizanu micca u charbon d'osse in u prucessu di fabricazione, è ancu edulcoranti chì ùn sò micca derivati da canna o raffinati cù charbon d'osse. Per esempiu: Xylitol (zuccheru di betula) Sucu d'agave Stevia Sciroppu d'érable Zuccheru di palma di coco Succhi di frutta Concentrati di zuccheru di data