Truffe nera (Tuber melanosporum) foto è descrizzione

Truffe noire (Tuber melanosporum)

• Truffe nera francese
• Truffe du Périgord (vene da a regione storica di Périgord in Francia)
• Truffe francese nera vera

Truffe nere, (lat. tuber melanosporum or tuber nigrum) hè un fungo di u genus Truffle (lat. Tuber) di a famiglia di Truffle (lat. Tuberaceae).

Ci hè una trentina di varietà di tartufi, solu ottu chì sò interessanti da un puntu di vista culinariu. U più squisitu hè Truffe noire du Périgord Tuber melanosporum. Malgradu l'indicazione diretta di u locu di residenza in u nome, sta spezia hè distribuitu micca solu in Perigord, ma ancu in a parti sud-est di Francia, è ancu in Italia è Spagna. Per un bellu pezzu si crede chì i tartufi ùn sò nunda più di crescita nantu à e radiche di l'arbureti, ma in fattu sò funghi marsupiali chì anu duie caratteristiche caratteristiche. Prima, a tartufa cresce sottu terra à una prufundità di 5-30 centimetri, chì face assai difficiuli di truvà. E in segundu, stu fungus pò campà solu in un terrenu calcariu poveru è solu in allianza cù l'arburi, è in elettu un "cumpagnu di vita" a tartufa hè assai esigenti è prefiere cooperà principarmenti cù quercia è avellana. A pianta furnisce u fungus cù i nutrienti necessarii, è u miceliu literalmente envelops the roots of the tree è cusì migliurà a so capacità di assorbe i sali minerali è l'acqua, è ancu prutegge contra diverse malatie. À u stessu tempu, tutte l'altri vegetazione intornu à l'arbulu mori, u chjamatu "circulu di a strega" hè furmatu, chì indica chì u territoriu appartene à i funghi.

Nimu hà vistu cumu crescenu. Ancu quelli chì i culleghjanu da generazione à generazione. Perchè a vita sana di una tartufa si svolge sottu terra è hè completamente dipendente di l'arbureti o arbusti, chì e radiche diventanu i veri sustinitori di sti funghi, sparte riserve di carbuidrati cun elli. True, chjamà i truffes freeloaders seria inghjustu. A tela di filamenti di u miceliu di u fungus, chì enveloping the roots of the host plant, aiuta à l'estrazione di l'umidità supplementu è, in più, pruteghja contra ogni tipu di malatie microbiale, cum'è phytophthora.

A trufa negra hè un tuberu scuru, quasi neru; a so carne hè ligera in prima, poi scurisce (à un culore viole-nìuru cù strisce bianche).

U corpu di fruttu hè sotterraneo, tuberosu, in forma tonda o irregulare, 3-9 cm di diametru. A superficia hè rossu-marrone, più tardi à carbone-nìuru, vultendu rusty quandu pressatu. Coperta cù numerosi picculi irregularità cù 4-6 facets.

A carne hè dura, inizialmente ligera, grisa o rosa-marrone cù un mudellu di marmura biancu o rossu nantu à u cut, scurisce cù spori è diventa marrone scuru à neru-viole cù l'età, i vini in questu fermanu. Havi un aroma caratteristicu assai forte è un gustu piacevule cù una tinta amara.

A polvere di spore hè marrone scuru, spore 35 × 25 µm, fusiforme o ovale, curve.

Mycorrhiza chì formanu cù quercia, menu spessu cù altri arburi caduti. Crece in boschi deciduous cun terra calcareous à una prufundità di parechji centimetri à a mità di metru. Hè più cumuna in Francia, in l'Italia centrale è in Spagna. In Francia, i scuperti di truffe neri sò cunnisciuti in tutte e regioni, ma i lochi principali di crescita sò in u suduveste di u paese (i dipartimenti di Dordogne, Lot, Gironde), un altru locu di crescita hè in u dipartimentu di u Vaucluse sudu-est.

Cultivatu in Cina.

L'olfattu forte di a trufa negra attrae i porchi ferali, chì scavanu corpi fruttifichi è prumove a diffusione di spori. In i tartufi, si sviluppanu e larva di mosca rossa, l'insetti adulti sò spessu chjappi sopra a terra, questu pò esse usatu per circà i corpi di fruttu.

Stagione: da u principiu di dicembre à u 15 di marzu, a cullizzioni hè generalmente fatta in i primi mesi di l'annu.

I tartufi neri sò tradiziunalmente colti cù l'aiutu di porchi furmati, ma postu chì questi animali distrughjenu a terra forestale, i cani sò ancu furmatu per questu scopu.

Per i gourmets, l'aroma forte di questi funghi hè di valore primariu. Qualchidunu notanu l'umidità di u boscu è una ligera traccia d'alcohol in l'odore di truffe nere, altri - una sfumatura di chocolate.

I tartufi neri sò più faciuli di truvà - u so "mycelium" distrugge a maiò parte di a vegetazione intornu. Per quessa, u locu di crescita di i trufi neri hè più faciule per detectà da a tutalità di i segni.