Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
A seguente tabella elenca u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione comestibile.
| Nutriente | Nombre | Standard ** | % di nurmale in 100 g | % di u normale in 100 kcal | 100% di a norma |
| Calorie | 132 kcal | 1684 kcal | 7.8% | 5.9% | 1276 aspra |
| Proteins | 8.86 aspra | 76 aspra | 11.7% | 8.9% | 858 aspra |
| Mariposa | 0.54 aspra | 56 aspra | 1% | 0.8% | 10370 aspra |
| Carbuidrati | 15.01 aspra | 219 aspra | 6.9% | 5.2% | 1459 aspra |
| Fibra dietetica | 8.7 aspra | 20 aspra | 43.5% | 33% | 230 aspra |
| acqua | 65.74 aspra | 2273 aspra | 2.9% | 2.2% | 3458 aspra |
| Ash | 1.15 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.244 mg | 1.5 mg | 16.3% | 12.3% | 615 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.059 mg | 1.8 mg | 3.3% | 2.5% | 3051 aspra |
| Vitamina B4, colina | 32.6 mg | 500 mg | 6.5% | 4.9% | 1534 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.242 mg | 5 mg | 4.8% | 3.6% | 2066 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.069 mg | 2 mg | 3.5% | 2.7% | 2899 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 149 µg | 400 mcg | 37.3% | 28.3% | 268 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.87 mg | 15 mg | 5.8% | 4.4% | 1724 aspra |
| Vitamina K, filochinone | 3.3 µg | 120 mcg | 2.8% | 2.1% | 3636 aspra |
| Vitamina PP, ne | 0.505 mg | 20 mg | 2.5% | 1.9% | 3960 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 355 mg | 2500 mg | 14.2% | 10.8% | 704 aspra |
| Calcium, CA | 27 mg | 1000 mg | 2.7% | 2% | 3704 aspra |
| Magnesiu, mg | 70 mg | 400 mg | 17.5% | 13.3% | 571 aspra |
| Sodiu, Na | 237 mg | 1300 mg | 18.2% | 13.8% | 549 aspra |
| Sulphur, S | 88.6 mg | 1000 mg | 8.9% | 6.7% | 1129 aspra |
| Fosforu, P | 140 mg | 800 mg | 17.5% | 13.3% | 571 aspra |
| Minerals | |||||
| Ferru, Fe | 2.1 mg | 18 mg | 11.7% | 8.9% | 857 aspra |
| Manganese, Mn | 0.444 mg | 2 mg | 22.2% | 16.8% | 450 aspra |
| Cuivre, Cu | 209 µg | 1000 mcg | 20.9% | 15.8% | 478 aspra |
| Sélénium, Se | 1.2 µg | 55 mcg | 2.2% | 1.7% | 4583 aspra |
| Zincu, Zn | 1.12 mg | 12 mg | 9.3% | 7% | 1071 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono è disaccharidi (zuccheri) | 0.32 aspra | massimu 100 g | |||
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.549 aspra | ~ | |||
| valine | 0.464 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.247 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.391 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 0.708 aspra | ~ | |||
| lysine | 0.608 aspra | ~ | |||
| mil | 0.133 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.373 aspra | ~ | |||
| Triptophan | 0.105 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 0.479 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 0.372 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 1.072 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.346 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 1.351 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.376 aspra | ~ | |||
| Serine | 0.482 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 0.25 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.096 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.139 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.13 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.008 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.047 aspra | min 16.8 g | 0.3% | 0.2% | |
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.047 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.231 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 2.1% | 1.6% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.126 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.105 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.105 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 11.7% | 8.9% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.126 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 2.7% | 2% |
U valore energeticu hè 132 kcal.
- tazza = 172 grammi (227 kcal)
Fagioli, neri, Semi maturi, cotti, cù sale ricca in vitamine è minerali cum'è vitamina B1 - 16,3%, vitamina B9 hè 37.3%, potassiu - 14,2%, magnesiu - 17,5%, fosforu - 17,5%, ferru - 11,7%, manganese - 22,2%, rame - 20,9%
- Vitamin B1 face parte di l'enzimi chjave di i carboidrati è di u metabolismu energeticu, dendu à u corpu energia è cumposti plastichi è ancu u metabolismu di l'aminoacidi à catena ramificata. A mancanza di sta vitamina porta à disordini gravi di u sistema nervosu, digestivu è cardiovascolare.
- Vitamin B9 cum'è coenzima implicatu in u metabolismu di nucleici è aminoacidi. A carenza di folati porta à una sintesi indibulita di acidi nucleici è di proteine, risultendu in inibizione di a crescita è di a divisione cellulare, in particulare in tessuti à proliferazione rapida: midollo osseu, epiteliu intestinale, ecc. , malnutrizione, malformazioni congenite è disordini di u sviluppu di u zitellu. Mustratu a forte Associu trà livelli di folatu, omocisteina è risicu di malatie cardiovascolari.
- Potassiu hè u principale ionu intracellulare chì participa à a regulazione di l'acqua, di l'elettroliti è di u bilanciu acidu, hè implicatu in a cunduzione di l'impulsi nervi, regulazione di a pressione sanguigna.
- Magnesiu hè implicatu in u metabolismu energeticu è a sintesi proteica, l'acidi nucleichi, hà un effettu stabilizante per e membrane, hè di primura per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A carenza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, aumenta u risicu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Fosfato hè implicatu in parechji prucessi fisiulogichi, cumpresu u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, face parte di i fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici necessarii per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru hè inclusu cù e diverse funzioni di e proteine, cumprese l'enzimi. Implicatu in u trasportu di l'elettroni, l'ossigenu, permette u flussu di reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. L'ingestione inadeguata porta à anemia ipocromica, atonia di mioglobinaemia di i musculi scheletrici, fatica, cardiomiopatia, gastrite atrofica cronica.
- Manganese hè implicatu in a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di l'aminòcidi, carboidrati, catecholamini; necessariu per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da ritardu di crescita, disordini di u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di l'ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox è hè implicatu in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati. Participatu à i prucessi di i tessuti di u corpu umanu cù l'ossigenu. A carenza si manifesta cù una formazione indebolita di u sistema cardiovascolare è u sviluppu scheletricu di displasia di u tessutu connettivu.
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