In a prima parte di st'articulu, avemu fighjatu l'usu di l'alcol cum'è unu di l'ingredienti in un piattu o "carburante" per a fiamma. A seguita in linea sò marinate, salse, è u modu più eccitante per aduprà l'alcol in cucina.
Cucassini
In a prima parte di st'articulu, avemu fighjatu l'usu di l'alcol cum'è unu di l'ingredienti in un piattu o "carburante" per a fiamma. A seguita in linea sò sottaceti, salse, è u modu più eccitante per aduprà l'alcol in cucina. Chì hè u nostru piattu u più maschile? Barbecue, benintesa. Sò l'omi, sbattendu i pugni nantu à u pettu, chì li piaci à dichjarassi spezialisti di barbecue insuperati.
Sò elli chì sò venuti cun l'idea di versà birra nantu à u shashlik cucinendu nantu à i carboni (l'odiu quand'elli a facenu). È probabilmente sò stati elli chì anu avutu l'idea di marinà a carne in bevande alcoliche. È ancu se Internet hè pienu di ricette per kebab nantu à a biera, prima di tuttu, si parla di marinate à basa di vinu. Hè in u vinu chì ci hè una acidezza discreta, ma necessaria, hè quellu chì pò dà carattere à a carne, accumpagnatu cù u pocu di freschezza di frutti.
Ùn hè micca cuincidenza chì l'abitanti di Madeira marinate l'espetada - un kebab di manzo locale - in Madeira, grazie à u quale ancu u nostru filu noioso brillerà cù novi culori. Tuttu què sopra appieca cumpletamente à i kebabs di pesci, è in generale à qualsiasi carne è pesciu - ancu sì ùn anderete micca à cucinarli à a griglia. Immediatamente prima di coce, u marinatu in eccessu hè eliminatu, ancu se qualchì volta a carne deve esse annaffiata (o ingrassata) cù a marinata durante a cottura in modo da ùn brusgià.
Fà què troppu spessu, però, ùn vale ancu a pena: u vostru compitu hè di purtà u trattamentu termicu à a fine, è ùn luttà lu cun tutte e vostre forze, rischendu, à a fine, di spegne completamente i carboni. Eccu u modu più sèmplice per marinà un kebab in vinu. Pigliate un pocu di vinu biancu, una cucchiaia d'erbe secche, sale, pepe è agliu trituratu - è mischjà bè.
Hè sensu d'aghjunghje un pocu d'oliu vegetale à questu mischju per furmà una emulsione chì avvolgerà a carne da tutti i lati. Pone u collu di porcu, tagliatu 4 centimetri da un latu, in una suppera, versate nantu à a marinata, è massate a carne per distribuisce a marinata uniformemente. Mettite u shish kebab in un saccu - questu ferà più faciule di girallu di tantu in tantu, è serà ancu più faciule da trasportà.
Salsi
Aduprà bevande alcoliche in salse hè unu di i modi più faciuli è logichi per disperse di elle. Ùn hè micca surprisante chì in e regione induve ste bevande - principalmente vinu è biera - sò state preparate da tempi immemoriale, u so usu in salse era abbastanza cumunu.
In verità, perchè ùn aghjunghje micca un pocu di vinu à l'alimentu chì cucina nantu à u focu, se ne avete più chè abbastanza di stu vinu? Apparentemente, questu hè esattamente cumu - da qualchì parte per accidente, da qualchì parte da un rimpiazzamentu apposta di l'acqua per a birra o u vinu, parechje ricette sò nate. In Borgogna, chì hè statu famosu per u so vinu da tempi immemuriali, hè adupratu per cucinà u gallu in u vinu è u boi di Borgogna, in Bordeaux stufanu lamprea cù vinu lucale, è in Milano - ossobuco (è ùn ci scurdemu di a fonduta svizzera) . In Fiandre, un stufatu fiamminghju hè fattu cù biera scura, è in u Regnu Unitu, a tradiziunale Guinness Pie.
Pudete elencallu per un bellu pezzu, ma tutte ste ricette è piatti anu una caratteristica cumuna: durante u longu prucessu di stufatura, l'alcol hè completamente evaporatu, è u vinu o a birra stessa sò bollite, ingrassendu è impartendu un gustu riccu à u carne chì hè stufata in questu. L'alimentu finitu si rivela fragrante, soddisfacente, scaldante - ghjustu ciò chì hè necessariu per a campagna, induve, in realtà, sò state isse ricette. L'usu di l'alcol in salse chì sò preparate separatamente da u piattu hè una storia più recente chì hà a so origine in quelli strati di a sucietà induve apprezzanu micca solu u gustu di u piattu, ma ancu u so aspettu.
U vinu hè adupratu principalmente quì, è cunvene à qualsiasi piattu - ancu carne, ancu pesciu, ancu verdura. E salse più famose di sta coorte sò ber-blanc è olandesi, è in tramindui si piglia pocu vinu, è pò esse rimpiazzatu da suchju di limonu o acetu di vinu. A salsa di vinu per una bistecca hè un'altra questione: ùn ci hè nunda senza vinu, ma a simplicità in cucina permette di fà ne una salsa per ogni ghjornu. Per preparà a salsa di bistecca, pigliate a padella in a quale a carne hè stata fritta, aghjustate oliu vegetale è frigite qualchì scalogna tritata cù foglie di timu.
Dopu un minutu, sfrisciate a padedda cù unipochi di bichjeri di vinu rossu, bollite circa duie volte, cacciatelu da u focu è mette in pochi cubi di burru fretu, dui à trè cubi à a volta. A salsa resultante duverà esse una consistenza spessa, è, essendu cundita cù sale è pepe, farà una cumpagnia eccellente per qualsiasi piatti di carne. Aghju scrittu un pocu di più nantu à a so preparazione quì.
Food and drink
Ci hè un modu in più di cunsumazione culinaria di bevande alcoliche - in realtà, ingestione, cume hè stata cuncipita da l'omu è da a natura stessa. Faraghju una riservazione subitu: quì vogliu dì solu quelli casi quandu un duettu di un piattu è di una bevanda hè pensatu da u principiu, è u piattu hè datu un rolu primariu, è a bevanda accumpagnante agisce cum'è un aghjuntu, in chì u so gustu hè primurosu preziosu.
In i boni ristoranti, per esempiu, ci hè sempre un sommelier chì vi venerà dopu à u servitore è vi aiuterà à sceglie u vinu secondu l'ordine fattu; sì un tale risturante offre un inseme fissu di piatti, di regula, u vinu hè dighjà statu sceltu per ognuna d'elli, un bichjeru chì vi serà servutu. Ma questi sò ristoranti. Prima, per gode di a cumbinazione di manghjà è bevande cun calma è senza fanatismu, ùn hè micca necessariu esse sommelier - basta à amparà alcune regule di basa per a selezzione di vini cun cibu, è dopu affinà e vostre abilità in pratica .
Se qualcunu hè interessatu à e mo raccomandazioni dilettanti nantu à questu sughjettu, allora sò dighjà spiegati nantu à e pagine di u blog: Cumu sceglie u vinu - prima parte
Cume Sceglie u Vinu - Seconda Parte Seconda, ùn ci scurdemu chì durante una cena tranquillamente, u vostru bichjeru pò cuntene di più cà solu vinu. Pigliate, per esempiu, a biera: una bevanda diffamata in meritu da a lobboda di a vodka, cù u rispettu è l'attenzione à i ditaglii, pò accumpagnà ogni piattu senza menu successu. Quandu sceglite i duetti adatti, ci sò ancu regule quì - Vi cunsigliu di leghje l'articulu Cumu sceglie a birra per l'alimentu è l'alimentu per a birra, induve, in più, ci hè un ligame per una tavula assai utile di combinazioni di piatti è di diversi tipi di biera.
In più, sò cuntentu di raccomandà a storia di un meraviglioso blogger di birra Rafael Agayev nantu à cume hà organizatu una serata di birra è di furmagliu. In terzu, u nostru tavulinu tradiziunale, cum'è parechji ricercatori di a cucina russa anu enfatizatu, hè principalmente un snack bar, è hè assai armuniosu cumbinatu cù a vodka. Questu ùn hè micca in u mo circulu d'interessi quandu scrivu stu articulu, dunque quelli chì volenu ponu esplorà indipindente u putenziale di cumbinazioni di "vodka + funghi saliti" è simili.
in cunclusioni
L'aghju dettu à u principiu, è a ripeteraghju torna - questu postu ùn hè micca destinatu à furmà l'imagine pusitiva di l'alcol. Sia da aduprà in generale, ciò chì hè esattamente è quantu spessu hè una questione persunale per tutti, ci hè solu da ricurdà chì in questa materia, cum'è in qualsiasi altra, a razionalità è a moderazione sò necessarie. Di listessa manera, ùn urgeraghju micca à tutti è à tutti di versà vinu in una padedda è versà banane cù rum brusgiatu: l'abitudini dietetiche sò un affare individuale. Ma s’e sò riesciutu à dissipà qualchì cuncepimentu sbagliatu è à risponde à a quistione «induve dispunì di u restu di vinu», allora u mo racontu hà righjuntu u so scopu.