cuntenutu
À l'ochji di l'opinione publica, almenu in Russia, l'alcol svolge un rolu invenevule è immeritatu cum'è fonte di tutti i guai. Perchè l'envidibile hè capibile, ma immeritatu, perchè u valore di e bevande alcoliche si riduce à una droga, chì deve certamente esse bevuta finu à un statu inconsciente, è dopu fà cose.
Oghje parleremu di qualcosa d'altru: di l'usu di l'alcol in cucina. Ci sò assai pregiudizii nantu à questu sughjettu, è solu spazi bianchi chì anu da esse dissipati. A prima è principale risposta à a quistione chì ùn si pò dì hè chì i piatti in a preparazione di e quali sò state implicate bevande alcoliche ùn cuntenenu alcolu. L'alcolu etilicu hè un cumpostu volatile, è durante u trattamentu termicu si evapora cumpletamente in pochi minuti, ciò chì significa chì i zitelli è altri raprisententi di u "gruppu di risicu" ponu manghjà tali piatti senza restrizioni.
Questu, naturalmente, ùn si applica micca à cose cum'è sorbet cù vodka è simili, cusì u sensu cumunu è a logica ùn devenu micca esse spenti. In tuttu, ùn ci sò micca tanti modi diversi di cunsumà alcolu in i piatti:
- L'alcolu cum'è una parte integrante di u piattu
- L'alcolu cum'è agente ardente
- L'alcolu cum'è basa di a marinata
- L'alcolu cum'è basa di a salsa
- L'alcolu cum'è accumpagnamentu di u piattu
Consideremu questi casi speciali separatamente.
Alcolu in i piatti
In fatti, ùn sò micca tanti i casi quandu e bevande alcoliche sò un ingrediente urdinariu in un piattu: pudete ramintà zuppe - un bichjeru di vodka, cum'è a sapete, arricchisce l'arechja, è un pocu di vinu biancu - ogni brodu di pesciu in generale. Ci sò ancu patè, terrine è altri stuzzichini, induve u cognac o l'acquavita hè qualchì volta aghjuntu per gustu. Cum'è l'avete digià rimarcatu, tutti sti piatti anu una cosa in cumunu: usanu l'alcol cum'è spezia, in dosi omeopatiche.
In altre parolle, parlemu di eccessu, chì pudete fà senza. Ùn hè micca desiderabile, ma se hè attaccatu, hè abbastanza pussibule. Un'altra cosa hè a coccia: se l'alcol hè adupratu in questu, allora in modu adultu. Benintesa, quì, accade, si aghjunghjenu dosi microscopichi di liquore, ma ci sò ancu esempi opposti - dite, pasta nantu à a biera, da a quale si facenu pane, torte è torte, biscotti, è ancu cose più esotiche, cum'è pasticci o napoleoni .
Ùn ci vole micca à andà luntanu pè e ricette - pigliate qualsiasi ricetta per a pasta o a pasta, rimpiazzate l'acqua in ella cù a biera, è sentite a differenza. U puntu quì hè sia u levitu cuntenutu in a biera è e bolle magiche, grazie à quale, per esempiu, a stratificazione di u pruduttu finitu hè migliorata significativamente. Micca menu da menziunà hè a batteria di a biera, cù a quale ogni piattu frittu si rivela eccellente.
Parlendu di panatteria, ùn si pò mancu fà ramintà u Rum Baba. In u nostru paese, hè cunsideratu cum'è un dessert ordinariu, è da zitellu mi piaceva à beie u tè cun una torta delicata, porosa, chì hè imbevuta di sciroppu dolce, appena picante. Un veru babbu ùn hè micca alimentu per i zitelli. Dopu avè cumandatu in Parigi, à u bistrot Alain Ducasse, sò statu surpresu quandu m'anu purtatu un cupcake è uni pochi di buttigli di rum da sceglie - è aghju campatu un colpu culturale quandu u servitore hà versatu un bichjerone di rum selezziunatu à casu nantu à a donna è mette uni pochi di cucchiai di crema chantilly sopra. In verità, ùn era micca u megliu esempiu di baba: a pasta duverebbe esse permessa di imbibisce bè - ma hè sempre imbevuta di rum, dunque stu piattu combina à tempu un dessert è un digestivu.
Flaming
Parlendu di panatteria, ùn si pò mancu fà ramintà u Baba Rum. In u nostru paese, hè cunsideratu cum'è un dessert ordinariu, è da zitellu mi piacevu à beie u tè cun una torta delicata, porosa, chì hè imbevuta di sciroppu dolce, appena picante. Un veru babbu ùn hè micca alimentu per i zitelli. Dopu avè urdinatu in Parigi, à u bistrot Alain Ducasse, sò statu surpresu quand'elli m'anu purtatu un cupcake è uni pochi di buttigli di rum da sceglie - è aghju campatu un colpu culturale quandu u servitore hà versatu un bichjerone di rum selezziunatu à casu nantu à a donna è mette uni pochi di cucchiai di crema chantilly sopra.
In verità, ùn era micca u megliu esempiu di rum baba: a pasta duverebbe esse permessa di imbibisce bè - ma hè sempre imbevuta di rum, dunque stu piattu combina à tempu un dessert è un digestivu. U Flambéing hè una tecnica culinaria induve un pocu hè versatu nantu à u piattu. alcolu forte, dopu incendi. U so nome vene da u francese "flamber" - "lampà", è i piatti preparati cusì ottenenu u prefissu "flambé" à u nome. Sta tecnica hè aduprata in parechji piatti, ma porta un chic particulare à l'aspettu di i dessert, chì sò sirvuti à a fine di u pastu, quandu i stomacu sò dighjà pieni è l'aspettu di u piattu vene in primura.
Questu ùn hè micca surprisante, perchè e misteriose lingue di fiamma turchina, chì leccanu ma ùn brusgianu u piattu, trasformanu u fattu propiu di a so apparizione nantu à u tavulinu in un veru spettaculu. Quandu hè in fiamma, l'alcolu brusta senza traccia è hè responsabile di l'effetti speciali. U cumpunente aromatizzante di sta stravaganza hè furnitu, in primu locu, da u prucessu di combustione stessu - per esempiu, se spruzza u fruttu cù zuccheru in polvere prima di mette lu in focu, si forma una crosta gustosa è appetitosa - è in seconda, e sostanze aromatiche chì venenu in primu pianu dopu l'alcol, parzialmente nascosti finu à avà, si brusgerà cumpletamente.
Per questa ragione, a bevanda stessa cù a quale l'illumini deve esse di alta qualità, per fortuna è ne avete pocu bisognu. Chì tippu di bevanda serà - decidite per voi stessi: secondu ciò chì esattamente andate à flambà, questu pò esse fattu cù l'aiutu di cognac o acquavita, Calvados, vodka, rum, grappa, whisky, gin, liquori è altri liquori chì ùn sò micca inclusi in questa lista. È arricurdatevi - a pratica preliminare è u rispettu di e misure di precauzione saranu cumpagni utili per un piromanu principiante, perchè inseme cù e frittelle Suzette hè assai faciule di accende una tenda o un vestitu di un vicinu nantu à u tavulinu.
Per questa ragione, a bevanda stessa cù a quale l'illumini deve esse di alta qualità, per fortuna è ne avete pocu bisognu. Chì tippu di bevanda serà - decidite per voi stessi: secondu ciò chì esattamente andate à flambà, questu pò esse fattu cù l'aiutu di cognac o acquavita, Calvados, vodka, rum, grappa, whisky, gin, liquori è altri liquori chì ùn sò micca inclusi in questa lista. È arricurdatevi - a pratica preliminare è u rispettu di e misure di precauzione saranu cumpagni utili per un piromanu principiante, perchè inseme cù e frittelle Suzette hè assai faciule di accende una tenda o un vestitu di un vicinu nantu à u tavulinu.
Hè pertinente aghjustà à quì sopra chì, se una ricetta richiede fiamma ma ti terrorizza, pò esse rimpiazzatu semplicemente aghjunghjendu è evaporendu a bevanda adatta. Benintesa, stu truccu hè appruvatu cù u pate, ma ùn funziunerà micca cù pancake, chì sò flambéed durante u serviziu.
Cucassini
Chì hè u piattu u più maschile di u nostru paese? Barbecue, benintesa. Sò l'omi, sbattendu i pugni nantu à u pettu, chì li piaci à dichjarassi spezialisti di barbecue insuperati. Sò elli chì anu avutu l'idea di versà a biera nantu à u kebab à a griglia (l'odiu quand'elli a facenu). È probabilmente sò stati elli chì anu avutu l'idea di marinà a carne in bevande alcoliche.