Sentemu spessu chì u zuccheru hè bonu per u cervellu, chì u zuccheru hè difficiule à campà senza, ecc. U più spessu scontru in tali dichjarazioni da rapprisentanti di a vechja generazione - nanne chì cercanu di nutrisce u mo figliolu o i so nipoti cun dolci, cridendu sinceramente chì li prufiterà.
U glucosiu (o zuccheru) in u sangue hè u carburante chì u corpu corre. In u sensu più largu di a parolla, u zuccheru hè, benintesa, a vita.
Ma u zuccheru è u zuccheru sò diversi. Per esempiu, ci hè u zuccheru chì si trova naturalmente in e piante chì manghjemu. È po ci hè u zuccheru, chì hè aghjuntu à guasi tutti i cibi trasfurmati. U corpu ùn hà micca bisognu di carboidrati da u zuccheru aghjuntu. U glucosiu hè fattu da qualsiasi carboidrati chì vanu in a nostra bocca, micca solu da caramelle. È u zuccheru aghjuntu ùn hà micca valore nutrizionale o benefiziu per l'omu.
Per esempiu, l'Organizazione Mondiale di a Salute ùn ricumanda micca di zuccaru aghjuntu (o di zuccaru liberu, cum'è u chjamanu) in tuttu. OMS significa zuccaru liberu: 1) monosaccharides è disaccharides ADDED à l'alimentu o bevande da u fabricatore di sti prudutti, u chef o u cunsumadore di l'alimentu stessu, 2) saccharides chì sò naturalmente presenti in u meli, sciroppi, succhi di frutta o concentrati di frutta. Queste ricunniscenza ùn s'applicanu micca à u zuccheru chì si trova in ligumi freschi è frutti è latti.
Tuttavia, l'omu mudernu cunsuma troppu zuccheru aghjuntu - qualchì volta senza sapè. A volte u mettimu in u nostru cibu, ma a maiò parte di u zuccheru aghjuntu vene da alimenti trattati è preparati in magazinu. E bevande zuccherate è i cereali per a colazione sò i nostri nemichi i più periculosi.
L'American Heart Association consiglia di riduce drasticamente u zuccheru aghjuntu per rallentà a diffusione di l'epidemia di obesità è malatie cardiache.
Una cucchiaiata tene 4 grammi di zuccheru. Sicondu i cunsiglii di l'Associazione, in a dieta di a maiò parte di e donne, u zuccheru aghjuntu ùn deve esse più di 100 kcal per ghjornu (circa 6 cucchiaini, o 24 grammi di zuccheru), è in a dieta di a maiò parte di l'omi, micca più di 150 kcal per ghjornu (circa 9 cucchiaini, o 36 grammi di zuccheru).
A proliferazione di edulcoranti alternativi ci inganna, rendendu difficiule à capisce chì u listessu zuccheru sia piattu sottu u so nome. In un mondu ideale, l'etichetta ci diceria quanti grammi di zuccheru cuntene ogni alimentu.
Bevande dolce
E bevande rinfrescanti sò a fonte principale di calori in eccessu chì ponu cuntribuisce à l'aumento di pesu è ùn anu micca valore nutrizionale. I studii mostranu chì i carboidrati "liquidi", cum'è quelli chì si trovanu in succhi, soda è latte zuccheratu comprati in u magazinu, ùn ci empienu micca quant'è l'alimenti solidi. Di conseguenza, avemu sempre a fame, malgradu u cuntenutu caluricu elevatu di queste bevande. Sò responsabili di u sviluppu di u diabete mellitus di tip II, di e malatie cardiovascolari è di altre malatie croniche.
Una lattina media di soda cuntene circa 150 kilocalorie, è guasi tutte ste calorie venenu da u zuccheru - di solitu sciroppu di granu di gran fructosa. Questu hè equivalente à 10 cucchiaini di zuccheru da tavula.
Se beie almenu una lattina di sta bevanda ogni ghjornu è à u listessu tempu ùn riduce micca u consumu di calorie da altre fonti, guadagnerete circa 4-7 chilogrammi à l'annu.
Cereali è altri alimenti
Sceglie cibi interi, micca trasfurmati per a colazione (cum'è una mela, una ciotola di farina d'avena, o altri alimenti chì anu una lista assai corta di ingredienti) pò aiutà à pruteggevi da u zuccheru aghjuntu. Sfurtunatamente, parechji alimenti tradiziunali di a mattina, cume i cereali per a colazione, e barre di cereali, a farina d'avena aromatizzata è i prudutti furnuti, ponu cuntene grandi quantità di zuccheru aghjuntu.
Cumu ricunnosce u zuccheru aghjuntu in una etichetta
U calculu di u zuccheru aghjuntu in a lista di ingredienti pò esse un pocu d'investigazione. Si piatta sott'à numerosi nomi (u so numeru supera 70). Ma malgradu tutti sti nomi, u vostru corpu metabolizeghja u zuccheru aghjuntu di listessa manera: ùn distingue micca u zuccheru brunu, u mele, u destrosiu, o u sciroppu di risu. I fabbricanti di alimenti ponu aduprà edulcoranti chì ùn sò terminologicamente micca legati à u zuccheru (u termine "zuccheru" si applica in realtà solu à u zuccheru da tavola o à u saccarosu), ma sò tutte forme di zuccheru aghjuntu.
Quì sottu sò alcuni di i nomi chì aghjunghjenu u zuccheru nascoste nantu à e etichette:
- nettaru d'agave,
- suchju di canna condensata,
- sciroppu di maltu,
- Zuccaru brunu,
- frutosa,
- sciroppu d'acero,
- cristalli di canna,
- concentrati di suchju di frutta,
- melassa,
- zuccheru di canna,
- glucose,
- zuccheru micca raffinatu,
- edulcorante di granu,
- sciroppu di granu riccu in frutosiu,
- saccarosu,
- sciroppu di granu,
- caru,
- sciroppu,
- frutosa cristallina,
- zuccheru invertitu,
- dextrose,
- maltosa.