Trà a grande varietà di piante è urganismi in u nostru pianeta, un locu significativu hè occupatu da funghi, Ci sò circa centu mila spezie, è crescenu literalmente in ogni locu. Forsi, ùn ci hè micca un tali locu nantu à a Terra induve i funghi ùn truveranu micca e cundizioni per u so sviluppu. I funghi crescenu in boschi è campi, in giardini è prati, in muntagna è deserti, in terra è acqua.
L'omu hà cuminciatu à vede interessu in i funghi da i tempi assai antichi. I funghi sò stati divisi in comestible, cundizionalmente comestible è inedible (toadstools), poisonous. Ci hè ancu una scienza di funghi - micologia - ma ancu ella ùn pudia risponde à a quistione per un bellu pezzu: chì locu occupanu i funghi in u sistema di u mondu biulogicu? È solu à a fine di u 18u seculu a so appartenenza à e piante di spore hè stata finalmente fissata. Ma i funghi sò veramente piante? Infatti, à u cuntrariu di e piante, ùn mancanu di clorofilla, ùn sò micca capaci di assorbe u diossidu di carbonu da l'aria per sè stessu, è per quessa alimentanu di materia urganica pronta. Inoltre, a cumpusizioni di u tissutu cellulare di parechji fungi include chitin, chì li avvicina ancu più vicinu à l'animali.
A maiò parte di i biologi muderni distinguenu i funghi cum'è una spezia separata chì esiste cù e piante è l'animali. I funghi sò di grande impurtanza in a natura è per l'attività ecunomica umana.
Molti funghi di cappelli (ci sò circa 200 spezie) sò comestibili è sò un pruduttu di l'alimentariu umanu. I funghi sò stati manghjati per quasi tutta a storia di l'umanità. In quantu à a so cumpusizioni chimica è u cuntenutu di prutezione, i funghi sò più vicinu à a carne cà à i prudutti vegetali. È in quantu à a quantità è a cumpusizioni di carbuidrati è minerali, sò sempre più vicinu à ligumi è frutti.
U valore nutrizionale di i funghi hè determinatu da a prisenza di diversi composti organici è sali minerali in elli. I funghi sò ricchi di diversi enzimi chì prumove a scomposizione di grassu è fibra. Questa funzione caratterizeghja i funghi cum'è un pruduttu supplementu necessariu è utile in a dieta di ogni ghjornu. U cuntenutu di diversi zuccheri in i funghi aumenta significativamente u so valore nutrizionale è dà un gustu dolce piacevule. I funghi cuntenenu ancu grassi preziosi, a so digestibilità hè quasi uguale à quella di i grassi animali. L'olii essenziali dà à i funghi un certu aroma, è e resine li dà una duttilità caratteristica (latti, qualchì russula). I funghi sò ancu ricchi di elementi traccia preziosi.
I funghi freschi ponu esse guardati solu per uni pochi d'ora, cusì per a cugliera per u futuru sò secchi, salati, salati, conservati.