Mi piacerebbe principià per dì chì ùn ci hè micca una cosa cum'è "tipicamente indiana" quandu si tratta di cucina naziunale. Sta nazione hè troppu vasta è variata per una tale definizione. In ogni casu, certi tradizioni seculi chì anu un effettu benefizièvule nantu à a salute sò longu "arradicati in l'ADN" di l'India. Probabilmente, assai di e tradizioni culinarie di a cucina indiana sò dovute à l'Ayurveda, unu di i più antichi sistemi curativi. Ayurveda hè urigginatu in India più di 5000 anni fà. Finu à questu ghjornu, u fattu chì i principii Ayurvedic sò sempre integrati in a vita di l'India ùn cessà mai di maraviglià. L'antica Scrittura parlava di e proprietà curative di certi prudutti, chì era derivata da parechji anni di sperienza d'osservazione. L'infurmazione nantu à sti qualità medicinali hè stata trasmessa da una generazione à l'altru. Dunque, trè caratteristiche distintive di a cucina indiana, chì sò più o menu cumuni in tuttu u paese: 1. Un set di spices and seasonings hè un mini kit di primu aiutu. U primu chì avemu assuciatu cù a cucina indiana hè spezie. Cannella, coriandre, curcuma, pepe di Cayenne, fenugreek, graneddi di finocchio, mustarda, cumin, cardamomu... Ognuna di queste spezie vanta proprietà curative testate in u tempu, in più di l'aroma è u gustu. I saggi indiani anu attribuitu pruprietà miraculose à a curcuma chì pò guarì parechje malatie, da i brusgi à u cancer, chì hè statu cunfirmatu da a ricerca muderna. U pepite di Cayenne hè cunnisciutu com'è una spezia modulante immune chì pò aiutà cù e malatie. In l'India, ci hè una tradizione di masticari cardamomu o sementi di finocchio dopu à manghjà. Ùn solu rinfriscà u soffiu da a bocca, ma ancu migliurà a digestioni. 2. Alimenti freschi. Shubra Krishan, scrittore è ghjurnalistu indianu, scrive: "Durante i mo 4 anni di studiu in i Stati Uniti, aghju scontru più persone chì preparavanu pasti dumenica per a settimana avanti. Aghju capitu chì facenu per ragioni pratiche. Tuttavia, a nostra tradizione Ayurvedica ùn favurisce micca u cunsumu di l'alimentu "vechju" preparatu in una data diversa. Hè cresce chì ogni ora l'alimentu cottu perde "prana" - energia vitale. In termini muderni, i nutrienti sò persi, in più, u platu diventa menu aromaticu è gustoso. In l'ultimi anni, in e grande cità di l'India, cù un ritmu freneticu di vita, a situazione cambia. Tuttavia, a maiò parte di e casalinghe preferiscenu svegliate à l'alba è preparà un colazione fresca per tutta a famiglia, piuttostu chè di riscaldà i resti di u ghjornu precedente ". 3. A maiò parte di a pupulazione hè vegetariana. Una dieta vegetariana ùn solu copre tutte e necessità di u corpu per nutrienti, ma ancu riduce u risicu di sviluppà malatie cardiache, diabete è certi tipi di cancru. Per cità un studiu publicatu da u Centru Naziunale per l'Informazione Biotecnologica: "Un corpu crescente di evidenza scientifica mostra chì una dieta vegetariana cumpleta offre benefici specifichi nantu à una dieta chì include prudutti animali. Questi benefici sò assuciati cù un cunsumu più bassu di grassu saturatu, colesterolu, è un ingesta più altu di carbuidrati cumplessi, fibra dietetica, magnesiu, acidu folicu, vitamini C è E, carotenoidi è altri fitochimici. Tuttavia, vogliu nutà chì una dieta vegetariana pò ancu esse alta in calori si manghja assai fritti è grassi.
2022-11-11