Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caloricu | 101 kCal | 1684 kCal | 6% | 5.9% | 1667 aspra |
| Proteins | 3.99 aspra | 76 aspra | 5.3% | 5.2% | 1905 aspra |
| Mariposa | 0.34 aspra | 56 aspra | 0.6% | 0.6% | 16471 aspra |
| Carbuidrati | 19.54 aspra | 219 aspra | 8.9% | 8.8% | 1121 aspra |
| Fibra alimentaria | 1.8 aspra | 20 aspra | 9% | 8.9% | 1111 aspra |
| acqua | 73.93 aspra | 2273 aspra | 3.3% | 3.3% | 3075 aspra |
| Ash | 0.4 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| beta caroteni | 0.002 mg | 5 mg | 250000 aspra | ||
| Luteina + Zeaxantina | 64 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.052 mg | 1.5 mg | 3.5% | 3.5% | 2885 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.087 mg | 1.8 mg | 4.8% | 4.8% | 2069 aspra |
| Vitamina B4, colina | 10.2 mg | 500 mg | 2% | 2% | 4902 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.154 mg | 5 mg | 3.1% | 3.1% | 3247 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.135 mg | 2 mg | 6.8% | 6.7% | 1481 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 26 μg | 400 μg | 6.5% | 6.4% | 1538 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.6% | 6250 aspra |
| Vitamina K, filochinone | 0.5 μg | 120 μg | 0.4% | 0.4% | 24000 aspra |
| Vitamina PP, NO | 1.287 mg | 20 mg | 6.4% | 6.3% | 1554 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 101 mg | 2500 mg | 4% | 4% | 2475 aspra |
| Calcium, CA | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.3% | 33333 aspra |
| Magnesiu, mg | 32 mg | 400 mg | 8% | 7.9% | 1250 aspra |
| Sodiu, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 43333 aspra |
| Sulphur, S | 39.9 mg | 1000 mg | 4% | 4% | 2506 aspra |
| Fosforu, P | 82 mg | 800 mg | 10.3% | 10.2% | 976 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 3.3% | 3000 aspra |
| Manganese, Mn | 0.282 mg | 2 mg | 14.1% | 14% | 709 aspra |
| Cuivre, Cu | 121 μg | 1000 μg | 12.1% | 12% | 826 aspra |
| Sélénium, Se | 0.8 μg | 55 μg | 1.5% | 1.5% | 6875 aspra |
| Zincu, Zn | 1.34 mg | 12 mg | 11.2% | 11.1% | 896 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 0.73 aspra | massimu 100 г | |||
| Glucosiu (destrosiu) | 0.2 aspra | ~ | |||
| saccharose | 0.33 aspra | ~ | |||
| fructose | 0.2 aspra | ~ | |||
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.308 aspra | ~ | |||
| valina | 0.232 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.104 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.167 aspra | ~ | |||
| leucina | 0.276 aspra | ~ | |||
| lysine | 0.17 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.119 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.127 aspra | ~ | |||
| triptofanu | 0.049 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 0.195 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| alanina | 0.223 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 0.384 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.182 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 0.695 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.14 aspra | ~ | |||
| serina | 0.211 aspra | ~ | |||
| tirosina | 0.169 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.047 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.049 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmiticu | 0.046 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.003 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.05 aspra | min 16.8 г | 0.3% | 0.3% | |
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 0.05 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.213 aspra | da 11.2 à 20.6 | 1.9% | 1.9% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.119 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.095 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.095 aspra | da 0.9 à 3.7 | 10.6% | 10.5% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.119 aspra | da 4.7 à 16.8 | 2.5% | 2.5% |
U valore energeticu hè 101 kcal.
- tazza = 164 g (165.6 kCal)
Risu salvaticu (neru, risu indianu, cyzania), cottu riccu in vitamine è minerali cum'è: manganese - 14,1%, rame - 12,1%, zincu - 11,2%
- Manganese participeghja à a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da un rallentamentu di a crescita, disordini in u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di u tessutu ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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