Perchè e fila sò amari è cumu caccià i funghi di l'amarezza

Ryadovki hè u nome di una famiglia di corpi fruttiferi lamellari, a maiò parte di i quali sò comestible. I cuglieri di funghi cù l'experientia apprezzanu e fila bè per u gustu, ancu s'è parechji di elli anu amarezza. Perchè u remu hè amaru, è cumu per coccu bè questi funghi per pudè enfatizà u so aroma è u gustu, è ancu di priservà e vitamini è oligoelementi cuntenuti in elli: cobre, zincu, manganese?

Vogliu dì chì solu l'amatori principianti di a "caccia in silenziu" ùn cullighjanu micca fila, cunsiderendu inedible per l'amarezza. Tuttavia, questu hè in vain, perchè tali funghi sò abbastanza comestible è gustoso. Facenu preparazioni maravigghiusu per l'inguernu è piatti per u menu di ogni ghjornu. In questu articulu, amparate à coccu fila per ùn avè micca gustu amara. Parleremu di trè opzioni per a cugliera di sti corpi di fruttu per l'inguernu: salitu, salatura è frittura.

Cosa da fà si i filari sò amari: cumu si coce i funghi

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A maiò parte di i funghi di sta spezia sò cunsiderati cundizzioni comestible, tanti fila sò amari, vale à dì, a so carne hà un gustu amaru. Cosa da fà se a fila truvata hè amara, ancu s'ellu hè comestible? Per piglià un platu diliziosu, questi corpi fruttifichi anu bisognu di pudè cocilu bè. In ogni casu, questu deve esse fattu per chì u platu cottu ùn vi decepcione, perchè a fila ùn hè micca solu amara, ma hà ancu un gustu specificu di farina. Dunque, se e fila sò amari, duvete cunnosce tutte e caratteristiche di u so prucessu primariu è u stadiu preparatoriu prima di coccia.

Siccomu i filari crescenu in u boscu nantu à a terra o a sabbia, u primu cosa da fà hè di pulisce a superficia di i so cappelli da foglie, muschi, grass è agulla. A sabbia è a terra ponu esse scuzzulate cù un pinzellu ordinariu. In ogni casu, una attenzione particulari hè pagata à a parti inferjuri di u caprettu - i platti, chì diventanu rapidamente imbulighjate.

Sia chì e fila sò amari o micca, anu da esse puliti bè. Cù un cuteddu, tutti i scuri, è ancu i zoni dannighjati da roditori o insetti sò tagliati. A pelle hè sguassata da u capu, chì reduce l'amarezza, è solu dopu chì i funghi sò lavati in acqua.

Sì i filari sò assai contaminati, poi sò versati cù l'acqua fridda è lasciate per 24 ore à 3 ghjorni. In u casu quandu i funghi di remi sò amari, a immersione prolongata aiuterà solu à sbarazzà di stu inconveniente dispiacevule. Innota chì u soaking ùn hà micca affettatu u gustu di u platu finali, ancu s'è vo avete da frittà i funghi. Per sguassà l'amarezza, un pocu di salinu hè versatu in acqua fridda (1 cucchiara di salinu per 1 kg di funghi freschi).

In ogni casu, u modu più veloce per caccià e fila di u gustu amara hè di ebollizione. Stu prucessu dura da 30 à 40 minuti in acqua salata. Duranti stu tempu, avete bisognu di cambià l'acqua in i funghi 2 volte è aghjunghje a cipolla tagliata in dui parti à a coccia.

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Ricetta per salare filari d'olmi chì sò amari

Per sta ricetta, di solitu piglianu filari d'olmu chì sò amari, o pioppi. Cù un prucessu primariu propiu, sti corpi fruttifichi sò assai gustosi in una forma salata.

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• 2 kg di funghi freschi;
• 2 Art. l sali;
• 5 denti d'agliu;
• 10 piselli di pepe neru;
• 2 umbrella aneto;
• Foglie di ribes negra.

Perchè i funghi di fila sò imbilati, chì sò amari è anu un odore specificu? Comu digià nutatu, hè u soaking chì sguassate l'amarezza da i funghi è uccide l'odore di farina. In questa incarnazione, quandu si salate e fila in un modu friddu, a bollitura ùn hè micca suppostu, ma solu sughjendu finu à 2-3 ghjorni in acqua salata.

Dopu à 30 ghjorni, i funghi sò pronti per manghjà.

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Ricetta per marinating rows chì sò amari

Ancu s'è i filari sò amari, sò simpliciamente sorprendentemente gustosi quandu sò marinati. Pruvate à fà sta ricetta per l'invernu è vi piacerà!

• 2 kg di funghi;
• 800 ml d'acqua;
• 2 stl sali;
• 3 Art. litru. zuccheru;
• 50 ml d'acitu 9%;
• 4 denti d'agliu;
• 5 piselli di allspice è pimenta negra;
• Un pizzicu di cannella.

1. I filari sbuchjati sò bolliti in dui acque cù l'aghjunzione di salinu per 20 minuti.
2. Spread in un colander è lavatu in acqua corrente, lasciate drenu bè.
3. Pone i funghi in vasi sterilizzati è preparanu a marinata.
4. U salinu, u zuccheru è tutte e spezie, salvu l'acitu, sò mischiati in acqua, bollita per 10 minuti.
5. Aghjunghjite l'acitu è ​​coccia per altri 3-5 minuti.
6. I fili sò versati, cuparti cù tappi di metalli è mette in acqua calda per 20 minuti per a sterilizazione.
7. Roll up, turn over, insulate è lasciate friddà in questa pusizioni.
8. Pigliate in una stanza fresca è guarda micca più di 8 mesi.

Perchè e fila diventanu amari dopu a cucina, è cumu per evitari?

Calchì volta i filari diventanu amari dopu a cucina, perchè succede questu è cumu per evitari? Per caccià i funghi di l'amarezza, anu da esse bolliti 2-3 volte cù l'aghjunzione di u salinu, cipolle, l'acidu citricu è a foglia di lour. Fogli i filari 3 volte per 15 minuti, ogni volta in acqua nova. Drain through a colander è risciacquate in acqua corrente - nisuna amarezza resta in i funghi.

• 2 kg di funghi cotti;
• 2 tsp. sali;
• 1 tsp pepite neru macinatu;
• 500 g di cipolle;
• 200 ml d'oliu vegetale.

1. Fritte e fila bollita in ½ parte d'oliu vegetale finu à u marrone doratu, circa 30 minuti.
2. Sbuchjate a cipolla, tagliate in cubi è fritte in a seconda parte di l'oliu finu à a molle.
3. Imbulighjate i funghi cù cipolle, sali è aghjunghje pepite terra, mischjà, copre è fremene nantu à u focu bassu per 15 minuti.
4. Apertura a tapa, stirate dinò è cuntinueghja a frittura per 15 minuti.
5. Divide in vasi è appughjà per riempie ogni vacu.
6. Pour l'oliu restante in a padedda è chjude cù tappi di nylon stretti. Se ùn ci hè micca abbastanza oliu, fate una nova parte è pour.
7. Lasciate a pezza di travagliu per rinfriscà completamente è mette in a frigorifera.