Ingredienti per u populu 8
- 1 kg di farina
- 6 ova + 1 vitellone
- 300 g di zuccaru
– 200 g di burro
– 200 g di frutta candita piccata
- 1 scorza d'arancia grattugiata
– 40 g di levitu di pane
- 30 g di zuccaru granulatu
– 1 fagiolo
- per a decorazione: pezzi d'angelica, frutti cunfitti
Preparate un sourdough
In una tazza grande, dissolve u levitu in 1/4 vetru d'acqua tibia, poi mischjà cù 125 g di farina, impastendu lentamente. Coperta u sourdough è lasciate à pusà finu à chì hà duppiatu in grandezza.
Preparate a pasta
In un'altra ciotola, mischjà i 6 ova cù u zuccheru russu, u zuccaru d'aranciu, dopu u burro ammorbiditu è tagliatu in cubetti. Pour in u restu di a farina mentre stirring. Allora aghjunghje u sourdough, u fruttu cunfittu picatu è impasta a mistura per 10 minuti. Pone a pasta in una terrina infarinata coperta cù una spugna. Lasciate riposu per 3 ore in un locu caldu.
A cucina è a finitura
Cù a pasta, fate un rotulu di 8 à 10 cm di diàmitru, dopu unite e duie estremità per ottene una corona. Inserite a corona in a pasta da quì sottu. Pone a corona nantu à una superficia di travagliu infarinata è lasciate infà per circa 1 ora in un locu caldu. Preheat u fornu à 180 ° C (Th.6). Cù una spazzola, sparghje l'ovu dissolutu in un pocu d'acqua nantu à u brioche, poi sprinkle cù u zuccheru granulatu. Mettite in u fornu per 40 minuti. Cuntrolla a cucina appiccichendu una agulla in u centru di u brioche : deve esce seccu. Quandu u brioche hè coccu, decorate cù pezzi di frutti cunfitti.