cuntenutu
Circa a dieta di l'imprenditore
In u 1863, u funerariu inglese William Bunting hà scrittu un librettu intitulatu A Letter on Completeness to the Public. In fattu, questu era u primu libru nantu à nutrizione dietetica, l'autore di u quale hà parlatu di i so parechji anni di futili tentativi di perdere peso - à 60 anni pesava 100 kg. Remu attivu, equitazione, bagni di fangu è altre misure apparentemente efficaci anu purtatu solu à una crescita di l'appetitu. L'unicu metudu efficace era a dieta prescritta à Bunting da u duttore William Harvey, chì hà cunsigliatu di caccià u pane, u zuccheru, e patate, u butiru, u latte è a biera da a dieta, chì sò "saturati di carboidrati è portanu à disordini metabolichi". Inoltre, u duttore hà stabilitu un pianu chjaru di manghjà chì nimu avia fattu prima. In qualchì mese, l'imperatore hà persu 30 kg in una dieta cusì bassa in carboidrati, è a so edizione di 16 pagine hè diventata un bestseller mundiale.
U ghjurnalistu di scienze Harold McGee, autore di On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, unu di i dece migliori libri di cucina di u XNUMXth seculu, crede chì l'infinitu calvariu di perdita di pesu è di dieta principia cù u librettu di Bunting. Dapoi chì l'umanità hà scupertu chì l'alimentu hè fattu di grassi, proteine è carboidrati, ognunu di sti elementi hè statu dichjaratu malsanu è ostracizatu di tantu in tantu. Sapemu di senza carboidrati (ketogenici, paleoliticu è dieta Atkins), bassu grassu (DASH è Pritikin), è diete senza proteine. Ma u fattu hè chì nisuna di queste diete hè scientificamente pruvata per esse efficace.
«Quandu aghju cuminciatu à scrive nantu à l'alimentu, eru attivamente interessatu à a relazione trà nutrimentu è salute umana. Ma dopu à 10 anni, aghju trovu chì tutti i cuncetti di nutrizione sò cambiati! Dopu questu, aghju decisu chì ùn faraghju più questu, - Harold McGee ci hà dettu durante a so visita à Mosca per u festival di scienza Twins Science. "Dopu tuttu, i scienziati ùn sanu ancu abbastanza nantu à cumu funziona u corpu umanu, ciò chì hè esattamente necessariu per u so funziunamentu ottimale, quantu proteine, grassi o carboidrati duvemu cunsumà, è cumu u metabolismu cambia durante u ghjornu. Da un puntu di vista scentificu, nimu ùn pò ricumandà à e persone di manghjà certi alimenti. »
Circa i principali nemichi di l'umanità
À a metà di u seculu scorsu, u nemicu primu di l'umanità hè statu trovu in i Stati Uniti, è ùn era micca l'Unione Soviètica, ma ... grassa! Hè statu annunziatu chì l'alimenti grassi portanu à l'aterosclerosi è à e malatie cardiovascolari, è più manghjemu grassu, più u risicu di queste malatie hè altu. Oghje, 60 anni dopu, i duttori ricunnoscenu chì una dieta bassa in grassu hè estremamente malsana perchè hè ricca di zuccaru è calorie. Ma ancu quì Harold McGee cunsiglia d'ùn andà troppu luntanu cun restrizioni: "Iè, u zuccheru ùn deve micca esse manghjatu separatamente, ma questu ùn significa micca chì avete bisognu di escludelu cumpletamente. Carotte, arance, o mele cuntenenu assai zuccheru, chì ùn hè micca dannosu. In quantu à a restrizione attuale à a moda di altri carboidrati, guardemu versu l'Oriente: in Cina è in Giappone, u numeru massimu di centenarii, è a so dieta hè carboidrati solidi è un minimu di proteine. "
Chì simu tutti sfarenti
In 2018, u duttore di l'Università di Stanford Christopher Gardner hà realizatu un studiu per scopre una volta per tutte - chì hè più efficace: una dieta bassa in grassu o una dieta senza carboidrati? L'esperimentu hà implicatu 600 volontarii chì sò stati messi à casu à nantu à sti dui tippi di diete. I risultati ùn sò micca stati incuraghjenti: alcuni anu persu pesu, è altri ùn anu micca. Inoltre, alcuni di i vuluntarii anu ancu riesciutu à migliurà! Da questu, i scienziati sò ghjunti à a trista conclusione chì e diete chì aiutanu à qualchissia à perde u pesu ùn funzionanu mancu nant'à l'altri. Tuttu hè individuale.
Harold McGee cunfirma sta tiuria: "U corpu umanu si adatta assai facilmente à tuttu: pudemu campà in i tropici è in l'Articu. I nostri corpi sò custruiti in modu chì pudemu trattà qualsiasi alimentu chì pudemu truvà. U megliu tipu d'alimentu per una persona hè a variabilità: ci sò parechji prudutti diffirenti, è cusì chì cù nimu ùn ci hè troppu o, à u cuntrariu, carenza. Se vulete campà longu è avè una bona salute, avete bisognu di attentu micca solu à l'alimentazione, ma ancu à quanti passi pigliate ogni ghjornu, chì prublemi di salute avianu i vostri parenti, è cusì. Winston Churchill, per esempiu, hè mortu à l'età di 90 anni, mentre chì fumava sigari è beie whisky ogni ghjornu cum'è un pazzo, amava manghjà è era soprapesu. L'idea di una vita felice hè di gode di ciò chì ti piace veramente. "
Secondu Festival Internaziunale Gemelli Scienza, urganizatu da i chef Ivan è Sergei Berezutsky, si hè tenutu in Mosca u 7 è u 8 di nuvembre. I temi principali di u festivale eranu a scenza, l'educazione è l'integrazione di e tecnulugie avanzate in a gastrunumia muderna è a struttura di u ristorante. E cunferenze sò state tenute da cuochi rinumati è circadori di gastrunumia di u mondu sanu: chef di u ristorante Maido Mitsuharu Tsumura, ghjurnalistu scientificu Bob Holmes, chef di u ristorante Disfrutar Oriol Castro, chef di u ristorante La Calandre Massimiliano Alaimo, chef di u ristorante LESS di Hertog Jan Gert de Mancanza, U chef di u ristorante Rijks, Joris Beydendijk, u ghjurnalistu scientificu Harold McGee, a ghjurnalista gastronomica Anna Kukulina, u chef di u ristorante Savva Andrey Shmakov. L'entrata à e cunferenze era libera, affinchì tutti, indipendentemente da u livellu di ricchezza materiale, pudessinu amparà da chef eccezziunali è scienziati.