Perchè e barbabietole sò stufate per u borscht?
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Di regula, a barbabietola stufata in una padella, grattata o tritata, hè posta in borscht. Ci hè ancu una opzione quandu a verdura radica hè pre-frita, ma in questu casu a zuppa diventerà più grassa. Hè cunsigliatu di stufà a barbabietola separatamente da l'altri cumpunenti di u borscht affinchì a verdura ùn perda u so culore luminosu. Per priservà u culore, un pocu acidu (citricu, acitu di vinu) deve esse aghjuntu à e barbabietole è fà coce finu à chì sia moltu, dopu chì sò mandati à a suppa.
Invece di stufà in una padedda, hè permissibile di fà bollire o coce a barbabietola sana. A verdura radica finita hè schiacciata è aghjunta direttamente à u borscht 10 minuti prima di a fine di a cucina.
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