Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
A seguente tabella elenca u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione comestibile.
| Nutriente | Nombre | Standard ** | % di nurmale in 100 g | % di u normale in 100 kcal | 100% di a norma |
| Calorie | 35 kcal | 1684 kcal | 2.1% | 6% | 4811 aspra |
| Proteins | 3.91 aspra | 76 aspra | 5.1% | 14.6% | 1944 |
| Mariposa | 0.46 aspra | 56 aspra | 0.8% | 2.3% | 12174 aspra |
| Carbuidrati | 3.54 aspra | 219 aspra | 1.6% | 4.6% | 6186 aspra |
| Fibra dietetica | 2.5 aspra | 20 aspra | 12.5% | 35.7% | 800 aspra |
| acqua | 88.52 aspra | 2273 aspra | 3.9% | 11.1% | 2568 aspra |
| Ash | 1.08 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 11.4% | 2500 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.431 mg | 1.8 mg | 23.9% | 68.3% | 418 aspra |
| Vitamina B4, colina | 30.3 mg | 500 mg | 6.1% | 17.4% | 1650 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 1.96 mg | 5 mg | 39.2% | 112% | 255 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.049 mg | 2 mg | 2.5% | 7.1% | 4082 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 16 µg | 400 mcg | 4% | 11.4% | 2500 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.3 µg | 10 µg | 3% | 8.6% | 3333 aspra |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.3 µg | ~ | |||
| Vitamina PP, ne | 5.35 mg | 20 mg | 26.8% | 76.6% | 374 aspra |
| betaine | 10.1 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 488 mg | 2500 mg | 19.5% | 55.7% | 512 aspra |
| Calcium, CA | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 1.7% | Era 16667 g |
| Magnesiu, mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 10% | 2857 aspra |
| Sodiu, Na | 17 mg | 1300 mg | 1.3% | 3.7% | 7647 aspra |
| Sulphur, S | 39.1 mg | 1000 mg | 3.9% | 11.1% | 2558 aspra |
| Fosforu, P | 127 mg | 800 mg | 15.9% | 45.4% | 630 aspra |
| Minerals | |||||
| Ferru, Fe | 0.33 mg | 18 mg | 1.8% | 5.1% | 5455 aspra |
| Manganese, Mn | 0.064 mg | 2 mg | 3.2% | 9.1% | 3125 aspra |
| Cuivre, Cu | 370 µg | 1000 mcg | 37% | 105.7% | 270 aspra |
| Sélénium, Se | 18 µg | 55 mcg | 32.7% | 93.4% | 306 aspra |
| Zincu, Zn | 0.73 mg | 12 mg | 6.1% | 17.4% | 1644 aspra |
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.089 aspra | ~ | |||
| valine | 0.265 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.065 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.086 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 0.137 aspra | ~ | |||
| lysine | 0.123 aspra | ~ | |||
| mil | 0.036 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.122 aspra | ~ | |||
| Triptophan | 0.039 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 0.097 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 0.227 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 0.222 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.104 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 0.391 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.087 aspra | ~ | |||
| Serine | 0.108 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 0.05 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.014 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.06 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.05 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.01 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.02 aspra | min 16.8 g | 0.1% | 0.3% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.01 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.28 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 2.5% | 7.1% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.28 aspra | ~ | |||
| Omega-6 fatty acids | 0.28 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 6% | 17.1% |
U valore energeticu hè 35 kcal.
Fungu biancu cottu à u micru hè riccu in vitamine è minerali cum'è vitamina B2 - 23,9%, vitamina B5 - 39,2%, vitamina PP - 26,8%, potassiu - 19,5%, fosforu - 15,9%, rame - 37% , sélénium - 32,7%
- Vitamin B2 hè implicatu in reazzioni redox, cuntribuisce à a suscettibilità di i culori di l'analizatore visuale è à l'adattazione scura. L'insufficiente assunzione di vitamina B2 hè accumpagnata da una violazione di a salute di a pelle, di e mucose, di una luce alterata è di una visione crepuscolare.
- Vitamin B5 hè implicatu in e proteine, i grassi, u metabolismu di i carboidrati, u metabolismu di u colesterolu, a sintesi di parechji ormoni, l'emoglobina, è favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à lesioni di a pelle è à e mucose.
- Vitamina PP hè implicatu in e reazzioni redox è u metabolismu energeticu. Assunzione insufficiente di vitamina accumpagnata da una perturbazione di a cundizione normale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Potassiu hè u principale ionu intracellulare chì participa à a regulazione di l'acqua, di l'elettroliti è di u bilanciu acidu, hè implicatu in a cunduzione di l'impulsi nervi, regulazione di a pressione sanguigna.
- Fosfato hè implicatu in parechji prucessi fisiulogichi, cumpresu u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, face parte di i fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici necessarii per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox è hè implicatu in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati. Participatu à i prucessi di i tessuti di u corpu umanu cù l'ossigenu. A carenza si manifesta cù una formazione indebolita di u sistema cardiovascolare è u sviluppu scheletricu di displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà effetti immunomodulatori, hè implicatu in a regolazione di l'azione di ormoni tiroidei. A carenza porta à a malattia di Kashin-Bek (osteoartrite cun deformità multipla di e articulazioni, spina dorsale è estremità), malattia Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria
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