Lisbona hà accoltu eri a gala di presentazione di u Edizione 2019 di a guida Michelin Spagna è Portugallu. Quist'annu, u listatu 3 macarons sbarcò in Marbella, à a sede di u chef Danny Garcia. In questu modu, i ristoranti spagnoli chì si vantanu u più altu premiu attribuitu da a guida rossa sò ondeci di novu, dopu à a chjusura di Sant Pau d'ottobre scorsu.
Indirizzi, prezzi, curiosità è e pruposte gastronomiche più esclusive. Oghje in fine Vi demu tutti i dettagli nantu à l'Olimpu di l'ospitalità spagnola.
Dani García: premiere di e 3 stelle
Induve?
Danny Garcia
Alberghi Puente Romano
Boulevard Principe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
Prezzo: Menu, 160 €. Menu di degustazione, 75/195 €
Situatu in Marbella, per esse esatti in u lussuosu Alberghi Puente Romano, Danny Garcia hè u solu novu 3 stelle di l'edizione 2019 da a guida Michelin.
Nitre alivi in ligna (U chef Marbella hè unu di i pionieri di l'azotu liquidu in cucina), agliu biancu è prugna, gazpacho verde cù pimenti, vongole, cucumaru è fruttu di a passione, caviale - stufatu andaluziu - lingua. Eccu alcuni di i piatti in u menu di degustazione attuale è un ritrattu fidu di Cucina di Garcia: una cucina chì passa i sapori di l'Andalusia per u setacciu di l'avanguardia a più pura per ch'elli lucinu ancu di più. A nova direzzione essenziale per amatori di u lussu è di l'alta cucina.
DiverXO: effettu surpresa
Dove cumprà
Divertimentu
NH Eurobuilding Collection
C/ Padre Damián, 23
28036-Madrid
915700766
Prezzo: Menu di degustazione 250 €
Ùn andate micca à manghjà in i ristoranti di alta cucina. O almenu, ùn andate micca solu à manghjà. I ristoranti raffinati sò più simili à u carrughju più veloce chì avemu mai avutu. Hè soprattuttu veru in u casu di Divertimentu, Stabilimentu di Madrid guidatu da David muñoz. Quì ancu a dicurazione di i lucali, da a manu di Muñoz stessu è Lazaro Rosa-Violán, hè un invitu à lasciatevi trascinà da sperienze nove è trasgressive.
"Senza limiti", hè u mottu di stu chef, chì si riflette in ognunu di i so piatti. Cum'è l'aragosta norvegese, l'aragosta di u fustu arrustita è appughjata nantu à trè salse: burru d'agliu neru, misgiu XO è Bordeaux (fattu cù teste d'aragosta). O a Bisaccia, orata marinata in soia giappunese invechjata è à u stilu Yakitori cottu cù salsa chorizo affumicata. U esuberanza di sapori, a multitùdine di ingredienti, u cennu di e cucine asiatiche. Tuttu què (è assai, assai, di più) hè DiverXO.
El Celler de Can Roca: in cima di u mondu
Induve?
Cantina Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
Prezzo: Menu di degustazione, 180/205 €
El Cantina Can Roca es unu di i migliori ristoranti in Spagna è u mondu, postu chì hè classificatu u numeru 2 di a lista putente The Best 50 Restaurants di u Munnu. Ancu unu di i più ricercati: duvete aspettà guasi un annu per manghjà in una di e so tavule.
La Doratu d'oru cù u latte di risu (cottu, crudu è cun saké), u latte d'amanduli "tofu", litchi marinati è gelatina d'acitu di risu neru hè unu di i piatti di sta stagione. Cusì hè Da u cacao à a cicculata, un dessert cù pulpa di cacao, litchi, amandule, guava è passione gelatine è uva passa, prugne è Sherry, cun sorbet è cicculata cremosa, brownie è cacao caramellatu. Benvenutu à unu di i tempii di a gastrunumia mundiale.
Aponiente: cù un ochju nantu à u mare
Induve?
Appuntamentu
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
U Portu di Santa Maria, Cadice
956 85 18 70
Prezzo: Menu di degustazione 190/220 €
Un vechju mulinu di maree. Un chef chì hà guadagnatu u soprannomu di "Capu di mare". Una cucina cuerente è surprenente chì si affonda è dimustra l'immensa ricchezza di a dispensa marina.
Da u plancton à a luce. Hè cusì Appuntamentu, u risturante guidatu da Ángel León, in El Puerto de Santa María. Unu di i piatti di sta stagione Hè u Porcu Allattante, un omagiu à Cándido da a mare: pelle di murena à motivi farcita di panza di lupu di estuariu. Prova chì à u mare ùn li manca nunda. Mancu carne.
Arzak: sempre cool
Induve?
Arzak
C / Viale Alcalde J. Elosegi, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Prezzo: Lettera, 190 euro. Menu di degustazione, 230 €
Arzak uttene diverse cose difficili. Mantene 3 stelle Michelin per trenta anni. Senza interruzzione. Unisce u passatu è u presente in u stessu locu (Juan Mari è Elena Arzak sò a terza è quarta generazione di a famiglia dedicata à a cucina). Praticà una cucina ancurata à i prudutti lucali, ma creativa, cù molta passione è in un ambiente più elegante. È infine uttene fà vi senta in casa, ancu sè manghjate in unu di i migliori ristoranti di u mondu.
Cumpagnia chì Kokotxas in a so ondaNucli di coccu è spirale di curcuma kokotchas di merlu arrustitu è croccante "perla" è calamaru sò una di e so pruposte più recenti. In scena di un cungressu di gastrunumia, Elena Arzack Hà amparatu à disegnà a spirale hà adupratu un ghjucadore cume si fussi un stuvigliu di cucina nurmale. Da quì, u nome di stu piattu.
Quique Dacosta: l'evoluzione di u pesciu salitu
Induve?
Quique Dacosta
Urbanizazione El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Prezzo: Menu di degustazione, 210 €
Evoluzione è origine. Quessi sò i dui punti cardinali di a cucina di Quique Dacosta, chì diventanu avà una dichjarazione d'intenzione, chì u menu di sta stagione hè chjamatu cusì, Evoluzione è Origine.
Quist'annu, i principali prutagunisti di a pruposta gastrunomica di stu ristorante TOP sò u salitu. Benintesa, reinterpretata da una perspettiva cuntempuranea, radicale è d'avanguardia. U sale è u tempu sò i mezi per mette in luce l'essenza di ogni pruduttu. Cambiate i parametri per chì u "listessu" sia novu. Una pruposta unica, cù e radiche in fondu à a terra (è in u mare!) È a testa in i nuvuli.
Martín Berasategui: una cena cù 10 stelle Michelin
Induve?
Martin Berasategui
C/ Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Prezzo: Lettera, 180 euro. Menu di degustazione, 260 €
Ùn conta micca, ma in vista hè chì Martin Berasategui cunnosce u secretu per uttene u ristorante perfettu. À u minimu, perfettu per e norme Michelin.
Stu chef bascu ùn pare mancu menu di 3 stelle per u ristorante lasarte, in Barcellona, 1 per oria, ancu in Barcellona, 1 per Eme Be Garrote à San Sebastián, 2 per MB in Tenerife è 3 per a so casa mamma, chì porta u so nome è si trova in Lasarte, Oria. U Frutti di mare tremanti è u cunsumu d'alga, di plancton è di gamberi rossi hè unu di i piatti di l'ultima stagione di stu chef chì face storia.
Akelarre: alta cucina cù alloghju di lussu
Induve?
coven
Route C / Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Prezzo: Menu di degustazione, 230 €
Infusione di Brodu Verde, Scampi è Rombu Affumicatu, Spigone "UMAMI", Gambette cun Pods di Focu di Pomace è Caviar di Mare è Polpu mimeticu, un polpu à a griglia cupertu di salsa à inchjostru, chì si fonde in u piattu. Da quì, u so nome curiosu. Sò alcuni di i piatti chì pò esse tastatu avà in coven, u ristorante di u chef Petru Subijana.
Ci hè ancu un menu di degustazione cuncintratu annantu à i classici di stu ristorante leggendariu. È un hotel di lussu cù vista mare è Spa. Lussu quatratu.
Azurmendi: un'altra dimensione di lussu
Induve?
azurmendi
Quartieru Legina s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Prezzo: Menu di degustazione, 220 €
azurmendi Hè situatu in campagna, à circa 19 km da Bilbao, à u latu di una cullina cultivata cù vigneti nativi. U bastimentu chjusu in vetru permette di gode di u paisaghju è ghjustu nantu à u tettu ci hè un ortu à l'aria aperta è un altru in una serra. Benchì questi orti sianu cuncipiti più per mustrà u travagliu di i pruduttori lucali chè per esse autosufficienti, quì sò cultivati in a mudellu di finanzamentu durevule (100% acqua di pioggia hè aduprata per l'irrigazione) ligumi, fiori comestibili è piante aromatiche.
El Mullet in trè servizii hè una di e pruposte più recenti di stu risturante: u piattu hè custituitu da una frittella fatta cù l'internu di u mullet, u mullet stessu cottu sopra a fiamma è u mullet arrustitu accumpagnatu da un stufatu di granu è di peperoni, patata è prezzemolo.
ABaC: Barcellona splende
Induve?
ABC
Di. del Tibidabo, 1
08022 – Barcellona
933 19 66 00
Prezzo: Menù di degustazione, 180/210 €
ABC hè un altru ristorante di alta cucina chì vanta u so ortu. Hè situatu à u fondu di u locu è hà erbe aromatiche, ligumi di stagione, cum'è mini carotte è ravanelli, è ancu trèfoli è fiori. Tuttu un lussu s'ella hè, cum'è in stu casu, una cità cum'è Barcellona.
Cactus cù lime, tequila è foglie verdi, Gilda de mar, Vela cù trufe è erbe mediterranee è ostrica "turchina" è patata viola fritta croccante cun ostriche congelate sò alcune di e eleganti opzioni nantu à u menu.
lasarte
Induve?
lasarte
Munimentu Hotel
C / Mallorca, 259
08008 – Barcellona
93 445 32 42
Prezzo: Lettera, 150 euro. Menu di degustazione: 205/235 €
Sottu u segellu di un pesu pesu cum'è Martin Berasategui è u cumandamentu di u talianu che Paolo Casagrande, u vostru chef, lasarte Hà tenutu a distinzione a più alta attribuita da u guida Michelin dapoi dui anni.
In questu ristorante, situatu in u lussuosu Munimentu HotelNantu à u Paseo de Gracia, pudemu tastà, frà parechje altre pruposte, u piattu Ravioli di wagyu è anguilla smaltata, crema iodata, raifort è caviale. Hè circa un piattu chì unisce parechji ingredienti Amatu assai in a cucina di Lasarte cum'è i ravioli è l'anguilla di u delta di l'Ebre, accumpagnati da a salsa Kabayaki, a salsa d'ostriche, u rafanu è u caviale. U toccu essenziale di u lussu.
-
Se vi hè piaciutu questu articulu, abbunatevi à a newsletter Summum è riceve e nostre migliori nutizie in u vostru email ogni settimana gratuitamente.
O seguitate nantu à noi Instagram y Facebook per esse cuscenti di tutte e nutizie.