cuntenutu
Cene cù l'amichi, pranzi in famiglia, grandi eventi è in fine di festività di Natale senza fine in cui l'alimentu diventa u principale protagonista di l'evenimentu. A bona accuppiatura Serà essenziale per uttene successu in e vostre riunioni è diventà l'ospite espertu.
Lignu, fruttatu, invecchiamentu, riserva, grande riserva ... U mondu di l'enulugia hè largu quant'è pudemu imaginà, è dinò l'offerta chì ci hè spessu presentata è chì in questu mumentu hè aumentata da edizioni limitate, buttiglie speciali è ancu vini pensati per ogni mumentu.
Vuleriamu tutti esse vignaghjoli esperti è uttene bè scegliendu u vinu chì avemu da serve à una cena speciale, ma finu à chì ghjunghjemu à quellu livellu, ci aiuteremu cun l'opinione di grandi esperti cum'è Francisco Hurtado de Amézaga, vignaghjolu di u Eredi di e cantine Marqués de Riscal per chì a nostra scelta ùn abbia marghjine per errore. Quinta generazione di una di e famiglie di vinu più impurtanti di u nostru paese, in più di esse un grande prufessiunale è espertu in u settore, ci spiega cumu fà si bè è fà chì u vinu diventi un altru prutagunista di questu Natale.
U sceltu
Ch'ella sia l'ospitu di a cena o sì simu invitati è avemu decisu di purtà un vinu in segnu d'apprezzamentu, l'ideale serà cunnosce i piatti chì emu da tastà. Quandu selezziunate un vinu, hè assai impurtante di piglià in contu l'intensità aromatica in quantu à u piattu d'accumpagnamentu.
Ci sò vini chì puderianu accumpagnà una cena sana, «Un Chirel biancu puderia esse un esempiu di vinu biancu chì puderia accumpagnà un menù sanu«Ci dice Francisco Hurtado.
U tempu di compra
A Spagna hà senza dubbitu una vasta gamma di vini naziunali di qualità da quale sceglite l'opzione chì si adatta megliu à u nostru gustu è bisogni.
Quandu si compra una buttiglia speciale, hè megliu visità una di e tante magazzini specializati in questu pruduttu induve l'offerta serà più variata. A prima cosa chì ci truveremu in questa situazione serà u lettura di etichetta: un certu tipu d'uva, una regione scelta, una Denominazione d'Origine ... Cumu interpretallu? Francisco Hurtado ci dice: "in parechje occasioni l'etichetta dice assai pocu di ciò chì hè dentru [...] Se ùn cunnosci micca u vinu è ùn cunnosci micca e marche, duvete dumandà à l'espertu è avè cunsigli". Negozi specializati cum'è luigi Pò esse una bona opzione sia à u livellu di varietà per a scelta sia per u cunsiglii da i so esperti.
U prezzu, una indicazione
À una cena cum'è a cena di Natale in a quale demu per scuntentu chì ci hè un pastu livellu, l'espertu di Marchese de Riscal Ùn prupone "di sceglie vini più serii è cù struttura" è cundanna ciò per ellu: "U prezzu hè senza dubbitu una indicazione di a qualità di u pruduttu".
"Quellu chì supera u prezzu è ùn risponde micca à l'aspettative duverà prestu calà." Un prezzu? "Trà 25 è 30 euro hè u solitu per un vinu per esse bonu tenendu contu chì simu in date speciali".
Addiu à l'abbinamentu classicu
U classicu "U biancu per u pesciu è u rossu per a carne hè digià passatu in a storia", dice Francisco Hurtado.
Cù sta premessa sceglimu parechji piatti cumunu à e cene è pranzi in queste date speciali per quale l'espertu prupone: «Principianti cum'è u foie vanu ideale cù i bianchi dolci; per i frutti di mare sceglieremu bianchi cun una certa putenza è struttura chì anu legnu, cum'è un Montico; mentre per i piatti di carne cum'è qualchì cacciadore, un vinu più putente cum'è Chirel serà necessariu ", spiega l'espertu.
"In dessert, u più nurmale hè un vinu dolce Moscatel o di tippu Pedro Ximénez."
L'ordine di i fattori
Spessu, seranu sirvuti sfarenti tippi di vinu tutta a serata. In questi casi, l'espertu ci ricumanda:
«Hè una bona idea di cumincià l'apperitivu cù Sherry o vini spumanti, questu pudendu esse sirvutu per tutta a cena. Cuntinuveghja cù i rosati, i bianchi è, più tardi, i rossi. Sempre da u più chjucu à u più vechju. Per dessert, i vini dolci finisceranu perfettamente. '
L'ordine di i fattori pò influenzà u risultatu finale.
L'impurtanza di u tempu
Quantu tempu duvemu apre una buttiglia? «Ci sò vini chì richiedenu l'apertura ancu 8 ore prima di tastalli. Sò vini chjuchi è assai intensi, mancanti d'ossigenu è chì venenu in cuntattu cù quellu ossigenu hè ottimu per elli », spiega Francisco Hurtado.
Ùn pudete micca generalizà, duvete vede ogni tipu di vinu specificamente. «I vini assai vechji ùn devenu micca esse decantati. Parlemu di vini di più di 25 anni. Quandu tumbemu a buttiglia, servimu u bichjeru è cù quella piccula aerazione basta ».
A bona temperatura
El ghiacciu Solu ùn si rinfrisca micca, per mantene e temperature hè necessariu aghjunghje acqua à u bucket di ghiacciu per chì abbracci tutta a buttiglia. Per chì u vinu ghjunghje à u so splendore massimu, deve esse à a bona temperatura. Sempre seguitate a raccomandazione chì u fabbricante lascia indicata nantu à l'etichetta.
In generale, «u frangia termale Cumencia à 8 o 9 gradi per un biancu cù pocu corpu, chì cresce cù questu ultimu, finu à chì righjunghji 13-14ºC. U vinu russu, cù temperature di cunsumu un pocu più alte, deve esse servutu frescu per ch'ellu sia intunatu in u bichjeru », spiega. Francescu Hurtado.
A tazza ideale
El taglia cuppa ùn hè micca impurtante cum'è u tippu di vetru è a qualità di u vetru. "Avemu da aduprà un bichjeru adattatu per ogni vinu, u biancu essendu più chjucu".
Un fiascu cumunu hè di mette vetri culuriti. «U vetru deve esse bè per percepisce tutte e sfumature è duvemu evità i culori. E tazze devenu esse trasparenti per apprezzà tutte e sfumature visuale di u vinu. '
impurtante: Sempre asciuttu cù panni di cuttuni, mai cù carta. Eviteremu di truvà tracce spiacevuli.
Conservazione
Sò ghjorni di grande feste è u vinu ùn pò mancà à alcuna. «In casu chì qualchissia di e buttiglie di cena cuntene sempre vinu, ci sò tappi spiciali chì facenu l'aspiratu, duvemu chjudelu bè è tenelu stesu in frigorifero ».
"Ancu se hè megliu finisce sempre a buttiglia", dice u direttore di Maqués de Riscal.
A raccomandazione di l'espertu
Se avessi da sceglie una buttiglia ...
"Una buttiglia in un furmatu magnum hà da aiutà à priservà bè u vinu postu chì a quantità di ossigenu per buttiglia hè più bassa, è hà ancu una inerzia termica o di cuntrastu più grande".
Frà i successi garantiti:
- Un biancu: Un Chirel biancu
- Un vinu russu: Un Chirel o 150 anniversariu
- Un rosatu: Vechji vigni di Marqués de Riscal
- Champagne: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Cum'è un cunsigliu, postu chì Natale hè celebratu solu una volta à l'annu duvete fà scumessa nantu à una varietà di vini chì sò in ligna cù i piatti chì avemu da avè ", dice Hurtado.