Mascarpone - tenerezza cremosa, dulcezza plastica è leggerezza "immateriale" in una scatula di furmagliu talianu.
Stu furmagliu hè preparatu aghjunghjendu una pasta acida à a crema pigliata da u latte di vacca durante a produzzione di parmigianu. A crema hè scaldata à 75-90 ° C è u suchju di limonu o l'acitu di vinu biancu hè aghjuntu per inizià u prucessu di caghjula. Mascarpone cuntene più di 50% di grassu in materia secca, hà una cunsistenza cremosa, dunque hè ideale per i dessert.
U so gustu straordinariu face di u mascarpone un pruduttu versatile sia per piatti principali abbondanti sia per dolci gourmet.
Simu curiosi di ciò chì interessante mascarpone pò esse preparatu senza passà a parte principale di a ghjurnata in cucina.
Pollo al fornu cù mascarpone
Ingredients:
- Chicken - 2 pezzi.
- mascarpone - 100 gr.
- Limone - 2 pezzi.
- Oliu d'aliva - 3 tbsp. l.
- Rosemary frescu - 3-4 rami
- Salt, pepe negru macinatu - à gustu.
Risciacquate accuratamente i pulcini, asciugate cù asciugamani di carta è tagliate longu u pettu. Lavate u rosemary, tagliate e foglie, mischjà cù mascarpone, sale è pepe. Fate taglioli in a pelle di i ghjaddini cù un cuteddu finu è tagliatu, lubricate cù un mischju di mascarpone, pruvendu à riempie i fori resultanti. Fritte u pollulu in oliu caldu per 4-5 minuti da ogni latu, mette in un piattu da forno è mandi à un fornu preriscaldatu à 200 gradi per 20 minuti. Stringhje u suchju da i limoni, versi in a padedda in a quale u puddastru hè statu frittu, aghjunghjite u mascarpone restante è fate bollire à focu pianu, remendu di tantu in tantu, per 10 minuti. Servite i pollastri generosamente cù a salsa.
Rulli di pesce rossu è mascarpone
Ingredients:
- Salmone / trota pocu salata - 200 gr.
- mascarpone - 200 gr.
- Limone - 1/2 pc.
- Prezzemulu - 1/2 mazzu
- Pimentu negru macinatu - à gustu
Tagliate u pesciu in fette sottili, spreme u suchju da u limone, mischjà u mascarpone cù u prezzemulu trinciatu. Spruce i pezzi di pesci cù u suchju di limonu, mette mascarpone nantu à u latu largu, arrotulate.
Pasta cù mascarpone è salmone affumicatu
Ingredients:
- Pasta (archi, spirali) - 300 gr.
- Salmone affumicatu - 250 gr.
- mascarpone - 150 gr.
- Butiru - 1 tbsp. l.
- Panna acida - 100 gr.
- Senape Dijon - 1 cucchiaiu di l.
- Aranciu - 1 pezzi.
- Scalotte - 3 pc.
- Verdi facultativu
- Salt, pepe negru macinatu - à gustu.
Fate bollire a pasta, seguitendu l'indicazione nantu à u pacchettu, à u listessu tempu fritte e scaloghje tritate in oliu, aghjunghjite u mascarpone, stirate è fate bè. Aghjunghjite a crema agria è a senape, stirate è fate per 2-3 minuti à focu mediu. Lavate bè l'aranciu, preparate u zest cù un rascadore speciale, sprime u suchju da l'aranciu. Aghjunghjite u suchju è a scorza, u sale è u pepe à u mascarpone, stirate bè è fate coce per 4-5 minuti. Disassemble u salmone in pezzi, sguassate l'ossi. Scaricate a pasta, aghjunghjite a pasta à a salsa, stir è aghjunghje u pesciu. Servite istantaneamente cun erbe.
Eclairs "Lighter than Easy"
Ingredients:
- mascarpone - 500 gr.
- Ovu - 4 pezzi.
- Latte - 125 gr.
- Burru - 100 gr.
- Latte condensatu - 150 gr.
- Farina di granu - 150 gr.
- Acqua - 125 gr.
- U sale hè un pizzicu.
In una casseruola à fondu pesante, mischjà acqua, latte, oliu è sale. Purtate à foglia, agite vigorosamente. Aghjunghjite rapidamente a farina (pre-setacciata) è agite vigorosamente. Riduce u calore, senza cessà di interferisce cù a cucina, finu à chì a pasta acquista una consistenza densa. Cacciate da u focu, rinfriscate a pasta finu à u caldu, aghjunghjite l'ova una à a volta, impastendu a pasta accuratamente ogni volta. Puderete una pasta liscia è lucente, assai plastica di densità media. Aduprendu una siringa o un sacchettu di cottura, allineate i pezzi di pasta nantu à a pergamena di cottura, lascendu spazi trà i profiteroli. Infornate in un fornu precalentatu à 190 gradi per 25 minuti, riduce u calore à 150-160 gradi è infornate per altri 10-15 minuti.
Rinfreschi i eclairs, mischjà u mascarpone cù u latte condensatu, aghjunghjite noce tritate o cicculata se vulete, riempite cù cura i profiteroli di crema. Refrigera per un paru d'ore.
Cheesecake cun mascarpone
Ingredients:
- Burru - 125 gr.
- mascarpone - 500 gr.
- Crema 30% - 200 g.
- Ovu - 3 pezzi.
- Cookie di Ghjubileu - 2 bichjeri
- Zucchero - 1 vetru
- Zuccaru vaniglia - 5 gr.
- Cannella macinata - 1/2 tsp
Grind the cookies with a blender or rolling roll in small bricks, mix with butter and cannella, mix well. Unta a forma tonda cù u burru, mette i biscotti è stampa, sparghjendusi longu u fondu è furmendu i lati longu i bordi di a forma (altezza 3 cm). Imbulighjate u mascarpone cù u zuccheru, aghjunghjite l'ova, u zuccheru vaniglia è a crema agria unu à unu, batte bè. Avvolge strettamente a muffa cù a basa cù foglia è mette in un grande contenitore cù acqua bollente in modo chì u livellu di l'acqua sia in mezu à u piattu di cottura. Pour la crema nantu à a basa è mandala cù cura à un fornu preriscaldatu à 170 gradi per 50-55 minuti. Spegni u focu, lascia u furmagliu una ora. Dopu avè rinfriscatu, trasferite u muffa di furmagliu in u frigorifero per a notte. Servite guarnitu cù cacao è cannella o cicculata sciolta.
I dessert dolci fatti cù u mascarpone seranu una fine eccellente per ogni pastu di festa. Anniversariu, Ghjurnata di l'omi è di e donne, è, benintesa, Capu d'annu, ùn mancarà senza piatti straordinarii à l'italianu.
Rulli cù mascarpone
Ingredients:
- Latte cotto - 200 gr.
- Burru - 30 gr.
- mascarpone - 250 gr.
- Ovu - 1 pezzi.
- Farina di granu - 100 gr.
- Zucchero - 2 st. l.
- Cacao in polvere - 2 cucchiai. l.
- Aranciu - 1 pezzi.
- Apple - 1 pezzi.
Imbulighjate u latte, l'ovu, u zuccheru, a farina è u cacao, preparate frittelle sottili, fritte da i dui lati è ingrassate cù burru. Sbuchjate l'aranciu, sguassate e partizioni, tagliate a polpa. Sbuchjate a mela, tagliata in fette sottili, po in pezzi longhi. Mette mascarpone nantu à ogni frittella, liscia cù un cultellu largu o spatula, mette frutti è rotula bè. Mandate in frigorifero per 2 ore. Tagliate cù un cuteddu affilatu è serve cù vaniglia o salsa di cicculata.
Milfey cun mascarpone
Ingredients:
- Pasta sfoglia di levitu - 100 gr.
- mascarpone - 125 gr.
- Crema 35% - 125 gr.
- Zucchero - 100 gr.
- Tuoru - 5 pc.
- Gelatina - 7 g.
- Rum / cognac - 15 gr.
- Bacche - per decorazione.
Scongelate a pasta, tagliata in quadretti 9 × 9 cm è infornate in un fornu preriscaldatu à 180 gradi per 12-15 minuti. In una piccula casserola, mischjà u zuccheru cù 3 cucchiai d'acqua è porte à ebullizione. Battite i tuorli in una schiuma lanuginosa, versate cù cura u sciroppu caldu, battendu senza piantà. Pour la gelatina cù l'alcool è caldu un pocu. Battite a crema in una schiuma forte, unite cù mascarpone, gelatina è tuorli. Chill per 20-25 minuti in a frigorifera. Divide i dolci raffreddati in parechji strati, generosamente ricopre di crema, mette sopra l'altru. Décorate cù baga fresca è zuccherinu glazura.
Semifreddo cun mascarpone è cicculata
Ingredients:
- mascarpone - 200 gr.
- Latte - 1/2 tazza
- Crema 18% - 250 g.
- Biscotti biscotti - 10 pezzi.
- Sucre en poudre - 100 gr.
- Cioccolatu - 70 gr.
In un grande contenitore, mischjate inseme biscotti schiacciati è cicculata, mascarpone, latte, zuccherinu è crema agria. Batte cù un mixer per 1 minutu. Linea una piccula forma cù foglia cù un margine, mette a massa resultante, nivela è copre cù foglia. Mandate à u congelatore per 3-4 ore. Una ora prima di serve, trasfiriu à u frigorifero, serve, versendu cun cioccolatu o sciroppu di bacche.
Idee insolite per decide di cosa cucinà da mascarpone, ricette classiche è micca abbastanza tiramisu si trovanu in a nostra sezione di Ricette.