A cucina coreana hè una di e poche chì hà cunservatu cù cura a maiò parte di e tradizioni di l'antichità. Inoltre, a cucina di stu paese hè ricunnisciuta cum'è una di e più sane di u mondu, cù i piatti piccanti giapponesi, cinesi è mediterranei.
U manghjà coreanu ùn era micca sempre piccante; u peperu rossu hè apparsu in questu paese solu à u XVIu seculu, purtatu da i marinari portughesi. U "granu di pimentu" americanu hà pigliatu radici in i Coreani tantu chì hè diventatu a so basa. In coreanu mudernu, piccante hè sinonimu di deliziosu.
In più di u peperu russu, l'alimentu coreanu hè impussibile senza spezie cum'è pimentu neru, agliu, cipolla, zenzeru è senape. Ancu aduprati in cucina sò i pumati, u granu, a zucca, l'arachidi, a patata è a patata dolce.
U piattu u più ricunnisciutu hè a carota piccante à u stilu coreanu. Stu piattu hà pochi anni da e norme di e tradizioni storiche. Hè apparsu in l'anni 1930, quandu i Coreani sovietici in u so novu locu di residenza circavanu di truvà l'ingredienti abituali per i so kimchi preferiti, è piglianu una verdura lucale, carote, cum'è basa.
U kimchi hè un cibu coreanu cusì pupulare chì ancu per i astronauti coreani, u kimchi hè statu appositamente formulatu per ingrassabilità. In e famiglie coreane, ci hè un frigorifero separatu per u kimchi, chì hè pienu à pienu di stu piattu. È quandu i prezzi per i kimchi anu cuminciatu à cresce durante a crisa, hè diventata una tragedia naziunale in Corea di Sud, è u guvernu hà da riduce l'impositi nantu à i fornitori di l'ingredienti di u piattu pupulare preferitu per cuntene in qualchì modu u scuntentu di u populu coreanu. . Kimchi hè una fonte di vitamine, fibre è batteri lattichi, chì secondu nutrizionisti spieganu a salute di i Coreani è a so mancanza di prublemi di sovrappesu.
Kimchi - Ligumi piccanti fermentati, funghi, è altri alimenti. In principiu, questi eranu vegetali in conserve, poi fagioli, alga, prudutti di soia, funghi, gamberetti, pesci, porcu sò stati aghjuntu à a col, ravanelli, cucumari - tuttu ciò chì hè faciule di pickle. U tipu più populari di kimchi coreanu hè a col chinesa, chì hè almacenata in grande quantità in Corea.
A dieta di u ghjornu di un coreanu hè ancu impussibile senza zuppi. Pò esse un brodu leggeru cù ligumi è frutti di mare, o pò esse una ricca zuppa di carne cù tagliatelle. A minestra più squisita in Corea hè fatta di brodu di fasgianu cù tagliatelle di sarrasin. Tutte e suppe coreane sò assai piccanti; d'inguernu un such piattu si riscalda perfettamente, è si rinfresca d'estate.
A causa di l'occupazione giappunese, quandu a maiò parte di a cultura di risu coreana hè andata in Giappone, sta cultura hà cessatu di esse pupulare cum'è in altre cucine asiatiche. U so postu era fermu pigliatu da u granu, u migliu, l'orzu, u sarraghju, u sorgu, è ancu i legumi. U pupulare piattu kongbap coreanu, uriginale preparatu per i prigiuneri, hè custituitu da un mischju di risu, soia nera, piselli, fasgioli, orzu è sorgu è cuntene una cumpusizione equilibrata di proteine, grassi è carboidrati, fibre è vitamine. Benintesa, u risu hè ancu attivamente adupratu in Corea di Sud - tagliatelle, pasticcini, vinu è ancu tè ne sò fatti.
I fasgioli più populari in Corea sò mung è adzuki. Differenu in apparenza è gustu da i fasgioli chì simu abituati. Ùn bullenu micca longu, anu un gustu dolce dolce piacevule è vanu assai bè cù additivi piccanti.
I prudutti di soia sò ancu populari in Corea: latti, tofu, okaru, salsa di soia, sprouts di soia è fagioli mung. Kimchi hè fatta da sprouts o aghjuntu à i platti di verdura, insalate, salsiccia. A salsiccia in Corea hè fatta di sangue, tagliatelle di "vetru" (fatte da fagioli mungo), orzu, pasta di soia, risu glutinoso, spezie è diversi sapori.
A basa di a cucina coreana hè cumposta da ligumi è erbe: cavulu, patate, cipolle, cetrioli, zucchine è funghi. Di e piante, a felce, u bambu è a radice di loto sò preferite.
I Coreani credenu in u putere di l'erbe è raccolgenu piante medicinali, funghi è bacche. E sta cridenza si rifletteva micca solu in l'industria farmaceutica, ma apparsu tutta una direzzione culinaria. Ci sò parechji alimenti curativi coreani chì aumentanu a vitalità, guariscenu e malatie, è sò un rimediu profilatticu per elli.
E carni principali manghjate in Corea sò u porcu è u pollu. A carne bovina ùn hè stata cunsumata per un bellu pezzu per via di u fattu chì e vacche è i toru eranu cunsiderati animali di travagliu, è era impussibile di sterminalli cusì. Tutta a carcassa hè manghjata - ghjambe, arechje, stomacu, frattaglie.
U pesciu è i frutti di mare sò più populari in Corea. I Coreani amanu i gamberetti, l'ostriche, e cozze, i crostacei, i pesci di mare è di fiume. I crostacei sò cunsumati crudi, cunditi cù l'acitu, è u pesciu hè grillatu, bollitu, stufatu, salitu, affumicatu è seccu.
U più grande timore per un europeu hè a voce chì i cani sò manghjati in Corea. E questu hè veru, solu per questu speziale razze di carne sò allevate - nureongs. A carne di cane hè cara in Corea, è dunque hè impussibile uttene un piattu cù carne di cane invece di carne di maiale in una cena coreana - duverete pagà in più per tale libertà! A minestra o u stufatu cù carne di cane hè cunsideratu un piattu medicinali - prolunga a vita, equilibra l'energie umane.
I ristoranti coreani offrenu à i turisti piatti menu menu esotichi è rari cà a carne di cane. Per esempiu, i sannakji sò i tentaculi di i polpi vivi chì cuntinueghjanu à mughjassi nantu à u piattu. Sò staghjunati cù spezie è servuti cù oliu di sesamo in modu chì i pezzi mossi passanu rapidamente per a gola.
A Corea pruduce ancu u so alcolu, chì spessu ùn hè micca à u gustu di i turisti. Per esempiu, mcgoli hè un vinu di risu biancu densu chì hè betu cù cucchiai. In principiu, tutte e bevande alcoliche coreane sò pensate per una merendella piccante, solu cusì formanu un duettu armoniu. A pungenza neutralizeghja u gustu è l'odore di l'alcol, mentre l'alcol coreanu spegne a pungenza in bocca.
Insolitu in Corea è manghjà. Quì, i visitatori preparanu u so propiu cibu, u chef serve solu ingredienti raffinati. Un bruciatore à gas hè integratu in ogni tavula in a sala, è l'invitati cucinanu è frigge alimenti crudi à a so discrezione, guidati da i cunsiglii di u chef.