L'acitu, cum'è parechje invenzione ingegnose. Ricevutu per accidente. C'era una volta, millaie d'anni fà, i vignaghjoli si scurdavanu di un botte di vinu, è quandu anu trovu a perdita, sò stati surpresi da u gustu - da u cuntattu prolongatu cù l'ossigenu, u vinu s'hè fattu acru. Oghje l'acitu hè fattu micca solu da vinu, ma pudete aduprà unu di i tippi in a vostra cucina.
Acitu di Tavula
Questu hè u tippu di acetu u più pupulare, postu chì hè pocu costu è ampiamente adupratu sia in cucina sia in casa. L'acitu di tavula hè fattu da alcolu etilicu, chì hè ossidatu da i batteri di l'acidu aceticu. Allora l'acitu hè pulitu è pasturizatu. Pudete aduprà l'acitu di tavula per marinà tutti l'alimenti è fà salsi.
Acitu di mela
Stu tipu d'acitu hè fattu da suchju di sidru di mela aduprendu mele, zuccheru è acqua. St'acitu hè assai più dolce chè l'acitu di tavula, hà un sapore è un aroma di mela. Dunque, questu acitu hè più spessu adupratu per a preparazione d'insalate è marinate. L'acitu di sidru di mela hè ancu pupulare in a medicina populare.
Acitu di vinu russu
Stu acitu hè fattu da vinu rossu da a fermentazione in una botte di leccia, cusì l'acitu di vinu russu hà un aroma legnoso piacevule. Vestite insalate, preparate salse basate nantu à questu - pudete mostrà a vostra fantasia!
Acitu di vinu biancu
St'acitu hè acidificatu da u vinu biancu in a manera descritta sopra, solu e tini d'acciaiu sò aduprate per a fermentazione. L'acitu biancu hà un gustu più dolce, dunque pò esse aghjuntu in modu sicuru à e zuppe, salse è marinate.
Acitu di risu
Tuttavia, l'acitu di risu à gustu dolce hà una prima impressione ingannosa. Hè abbastanza "aggressivu" è hè fattu di risu fermentatu o di vinu di risu. Hè bonu di marinà a carne cù l'acitu di risu - diventerà assai più dolce.
Acitu di maltu
St'acitu hè fattu da maltu di biera, mostu. Hà un gustu dolce è hà un aroma unicu di fruttu. Per via di u so costu piuttostu altu, l'acitu di maltu ùn hè micca pupulare in u nostru paese, ma à l'esternu hè spessu adupratu per a salameria è a cucina.
Acitu di Sherry
Hè dinò l'acitu di vinu, ma appartene à i chjamati tippi nobili, postu chì l'acitu di xerès hà u sapore è a cumpusizione di l'aromi i più ricchi. Quissa hè duvuta à u gustu di u sherry stessu è di e botte di leccia in cui invechja l'acitu. L'acitu di Sherry hè adupratu soprattuttu per e zuppe, i corsi principali è u cundimentu.
Acitu balsamicu
U paese nativu di l'acitu balsamicu hè l'Italia. Hè preparatu da un sciroppu di uva di uva bollitu densu, chì hè versatu in 3 tippi di botti - chjucu, mediu è grande. Dopu u primu tempu di esposizione, una parte di l'acitu da u barile chjucu hè versatu in buttiglie per a vendita, è a quantità mancante hè aghjuntu da u mezu à u picculu. Facenu ancu listessu cù l'acitu da una grande botte - hè versatu in una media. U sciroppu frescu hè aghjuntu à u grande. Più l'acitu hè invechjatu, più dolce è riccu hè u so gustu, più altu hè u prezzu. L'acitu balsamicu hè adupratu per vestisce insalate, zuppe, piatti caldi, salse è cum'è decurazione.