Stu furmagliu hè unu di l'alimenti più populari in u Giappone è in Cina è serve com'è a fonte principale di prutezione per milioni di persone è per quessa hè chjamatu "carne senza osse". Sapete sceglie, coce è guardà sta delicatezza orientale ?
Tofu hè u nome giapponese di curd, chì hè fatta da un liquidu simile à u latte ottenutu da a soia. Tofu apparsu in Cina, durante l'era Han (III seculu aC), induve era chjamatu "dofu". Allora, per a so preparazione, i fasgioli gonfi sò stati macinati cù l'acqua, u latti era bollita è u salinu di mare, magnesia o gypsum hè aghjuntu, chì hà purtatu à a coagulazione di a proteina. A cagliata precipitata hè stata pressata à traversu u tissutu per sguassà l'excedente di fluidu.
In Giappone, u tofu hè chjamatu "o-tofu". U prefissu "o" significa "venerabile, rispettatu", è oghje tutti in u Giappone è in Cina cunsuma tofu. A soia hè unu di i cinque cereali sacri in Cina, è u tofu hè un alimentu impurtante in tutta l'Asia, chì serve com'è a fonte principale di prutezione per milioni di persone. In l'Orienti, u tofu hè chjamatu "carne disossata". Hè pocu in carbuidrati è hè facilmente assorbita da u corpu, chì face un pruduttu alimentariu preziosu per i zitelli è adulti.
Tofu pò esse duru, duru o assai duru. U tofu "Silk" hè morbidu, delicatu è cum'è crema. Hè generalmente vindutu in cuntenituri pieni d'acqua. Hè un pruduttu peribule chì deve esse guardatu à -7 ° C. Per mantene u tofu frescu, l'acqua deve esse cambiata ogni ghjornu. U tofu frescu hà un gustu ligeramente dolce. S'ellu principia à sour, deve esse bollitu per 10 minuti, poi s'inflarà è diventerà più poroso chì unboiled. U tofu pò esse congelatu, ma dopu u scongelu diventa poroso è più duru.
U tofu si manghja crudu, frittu, marinatu è affumicatu. Hè quasi senza gustu, chì permette di esse usatu cù i salsi, spezie è cundimenti più interessanti, è a struttura hè adattata per quasi ogni metudu di coccia.
Parlendu di tofu, ùn si pò manca di menzà un tali pruduttu cum'è tempeh. Tempe hè stata largamente utilizata in Indonesia per più di 2 mila anni. Oghje stu pruduttu pò esse truvatu in parechji supermercati è magazzini d'alimentarii di salute in compartimenti frigoriferi. Tempeh hè una torta fermentata, pressata fatta da a soia è una cultura fungica chjamata Rhizopus oligosporus. Stu fungus forma un moldu biancu chì penetra in tutta a massa di soia, cambiendu a so struttura è furmendu una crosta di furmagliu. Tempeh diventa assai viscosu è densu, quasi cum'è a carne, è piglia un gustu di nocciola. Qualchidunu ancu paragunà cù a vitella.
Tempeh hè mischju cù risu, quinoa, arachidi, fagioli, granu, avena, orzu o coccu. Hè assai populari in a cucina vegetariana in u mondu sanu, perchè hè un pruduttu assai satisfacente - una fonte universale di prutezione chì pò esse cottu in u fornu o grilled, frittu o solu in oliu.
Si mantene in a frigorifera per parechje settimane mentre u pacchettu hè intactu, ma quandu hè apertu, deve esse usatu in pochi ghjorni. I spots neri nantu à a superficia ùn sò micca periculosi, ma se u tempeh cambia u culore o l'odore agria, deve esse ghjittatu. Foglie u tempeh cumplettamente prima di coccia, ma se marinate abbastanza longu, pudete saltà stu passu.
U staffu editoriale di Wday.ru, Julia Ionina