I primi piatti sò preparati cù diversi brodi, ma sò a basa principale per a suppa-basica - carne, pesce, funghi, verdura, latte è frutta. Usatu ancu brodi mischiati - carne-verdura o pesciu è verdura - per aghjunghje cipolle, carotte, patate è verdi. Assolutamente ogni brodu prima di coce a zuppa hè desiderabile di drenà.
Trà a carne, secondu e materie prime selezziunate, ci sò carne, carne, ossu è brodi d'osse. Parechji piatti sò preparati in a carne o in u brodu d'ossu cù a tappa finale di salsicce è di carni affumicate.
Per preparà stu brodu, sceglite a carne cun un altu cuntenutu di tessuti cunghjettivi. Duvete aghjunghje sale à u brodu, à a fine, una meza ora prima di a fine di a cucina, o ancu in 10 minuti (se si usa carne di pollame).
U brodu hè preparatu cumu seguitu. I pezzi di carne sò pieni d'acqua fredda; dopu hè purtatu à ebollizione à u focu massimu cù u tappu chjosu, allora ci vole à caccià a sciuma è fà coce u brodu finu à tene. Sè i dadi sò aduprati, prima bullenu è dopu aghjunghjenu i pezzi di carne.
U brodu di pesciu hè preparatu da lavatu è pulitu di rifiuti di teste di pesce, ossa, alette è pelle. Filettu di pesce tagliatu in pezzi porziunati è messu à a fine - cusì cunserva tuttu u so favore.
U brodu di verdura hè l'opzione a più rapida, è duvete aduprà subitu, postu chì, durante a conservazione prolungata, tutti i nutrienti in questu sò distrutti. A suppa di funghi ùn piglia tantu tempu, è à u cuntrariu di e verdure, pò esse conservata in una forma cuncintrata in u frigorifero per parechji ghjorni.
U brodu di frutta duvete ancu aduprà subitu per purtà u massimu benefiziu à u piattu, è u gustu hè restatu riccu.