U gustu finale di un piattu dipende da l'ingredienti è i metudi di trasfurmazione. Tuttavia, u gustu di u pastu influenza ancu u nostru sensu di gustu. Chì pò cambià cumpletamente a nostra visione di i piatti cunnisciuti?
Lu cùrmini
Iè, l'alimentu di l'aviò pare senza gustu, per quessa chì l'altura serve solu un numaru limitatu di prudutti capaci di un pocu assorbita da u nostru corpu. U nostru gustu in cundizioni di bassa pressione in u celu hè dulled. In più, in l'aviò chì hè aria disidratata - questu reduce u sensu di l'olfattu. À cù l'appetite per manghjà in l'aviò, hè megliu preferite u gustu piccante è agria. Dolci è salati, assai prubabilmente, pareranu troppu freschi.
sound
Micca l'ultimu rolu in a percezione di u gustu di l'alimentu ghjoca à sente. In una seria di sperienze, i scienziati Zampini Massimiliano è Charles Spence anu mostratu chì l'alimentu in ambienti rumorosi hè menu salitu è menu dolce. È sottu à i forti soni, a cusgitura cibu più crisper.
Una volta diventatu chjaru chì i soni d'alta frequenza aumentanu a dolcezza è a bassa frequenza di l'alimentu, bassu - amaru. Ma se durante u pastu slurp forte, allora ogni cibo pare più deliziosu.
A catena di caffè Starbucks hà adupratu questi risultati è hà urdinatu una selezzione musicale speciale per i so clienti, cumprese e cumpusizioni di Puccini è Amy Winehouse.
Suttumettu un prugettu
Benintesa, i piatti è u culore ghjucanu un rolu impurtante in a percezione di l'alimentu - pò arricchisce è soppresse l'appetitu. U chef spagnolu rinumatu in u mondu Ferran adrià hà trovu chì u listessu dessert, sirvutu nantu à u piattu biancu è neru, hè accettatu di manera diversa: in u primu casu, pare più dolce. A differenza si face sente ancu quandu serve i piatti di forme diverse: i piatti rotondi tradiziunali da dessert più dolci ch'è angulari.
I psicologhi anu trovu chì a cunfusione è u disordine nantu à u piattu danneghjanu u gustu di a carne, di u pollame è di u pesciu. Ma ligumi è frutti, à u cuntrariu, in questu caosu, parenu più gustosi. L'usu di un cultellu durante un pastu aumenta a salinità di i piatti.
Sente
L'olfazione influenza u 80% di e sensazione gustative. Sapete chì alimentu pare senza gustu durante un cattivu friddu.
U ricercatore hà sperimentatu è hà trovu chì u gustu di l'alimentu in u cervellu diventa più salitu se l'odore di altri alimenti salati l'accumpagna. Cusì u furmagliu pare più salitu cù l'odore di e sardine in scatula.
Entourage
I ricercatori in neuroistologia anu stabilitu chì i sensi umani sò sempre assuciatu à l'ambiente è u gustu di l'alimentu.
U vinu regulare chì beie nantu à a cima di a torre Eiffel puderia sembrà a bevanda di i Dii, è u whisky à bon pattu in u Chateau Scozzese, cù un caminu à legna è pavimenti scruccunanti, serà percepitu cum'è una bevanda sofisticata. In u ristorante di cucina georgiana, i kebabs sò deliziosi è suchjosi, è u sonu di u surf apprezzerà assai i frutti di mare.