cuntenutu
L'acitu hè un pruduttu alimentariu chì pò esse unu di i più antichi in u mondu. Cum'è u vinu, hè stata utilizata da l'omu dapoi tempi immemorial. À u listessu tempu, hè adupratu in una larga varietà di campi, è micca solu in cucina. Spice, condimentu, disinfettante è agente di pulizia, pruduttu medico, cusmeticu "bacchetta magica" - sò solu una piccula parte di l'opzioni per aduprà sta sustanza.
Una caratteristica distintiva di stu liquidu hè un odore specificu. Stu pruduttu hè ottenutu sia chimicamente sia naturali, per l'azzione di i batteri di l'acidu acìticu nantu à e materie prime chì cuntenenu alcolu. In cunsiquenza, l'acitu hè divisu in sinteticu è naturali, chì, à u turnu, ci sò parechji tipi, secondu u tipu d'ingredientu chì hè basatu.
Infurmazione storica
A prima menzione di stu pruduttu data di 5000 aC. e. Hè cresce chì a so "patria" hè l'antica Babilonia. I residenti lucali anu amparatu à fà micca solu u vinu, ma ancu l'acitu da e date. Anu ancu insistitu nantu à spezie è erbe, è l'utilizanu micca solu com'è un condimentu chì enfatizeghja u gustu di i platti, ma ancu com'è una spezia di conservatore chì prumove un almacenamentu più longu di i prudutti.
Unu di i miti nantu à a legendaria regina egiziana Cleopatra conta chì ella era bella è ghjovana perchè beie u vinu in u quale hà dissolutu perle. In ogni casu, cum'è a pratica mostra, a perla ùn si dissolve micca in u vinu, mentre chì in l'acitu - senza prublemi. Ma una persona simpricimenti fisicu ùn pò micca beie sta sustanza in una cuncentrazione chì pò dissolve perle - a gola, l'esofago è u stomacu soffrenu. Allora, assai prubabile, sta bella storia hè solu una legenda.
Ma u fattu chì i legionari rumani eranu i primi à aduprà stu pruduttu per disinfettà l'acqua hè vera. Eranu i primi à aduprà l'acitu per disinfettà e ferite.
Caluria è cumpusizioni chimica
U cuntenutu di caloria è a cumpusizioni chimica di l'acitu varieghja secondu quale di i so parechji tippi parlemu. Se u pruduttu sinteticu purificatu cuntene solu l'acqua è l'acidu acìticu, u pruduttu naturali cuntene una varietà di acidi alimentari (malic, citric, etc.), è ancu micro è macro elementi.
Spezie è varietà
Comu nutatu sopra, tutti i tipi di l'acitu sò spartuti in dui categurie secondu cumu si ottene u pruduttu: sinteticu o naturali.
Acitu sinteticu
U sinteticu, cunnisciutu ancu com'è l'acitu di tavola, hè sempre u più cumuni in u territoriu post-sovièticu. Hè quellu chì hè più spessu utilizatu in i vegetali di conserve, cum'è un puddaru per a pasta è aromi. Hè ancu usatu per scopi medichi.
Un tali pruduttu hè ottenutu com'è u risultatu di una reazzione chimica - a sintesi di u gasu naturali o a sublimazione di legnu. Sta tecnulugia hè stata aduprata prima in u 1898, da tandu, alcuni cambiamenti sò stati fatti, ma l'essenza stessu hè stata invariata.
Hè nutate chì in quantu à u gustu è e caratteristiche aromatiche, u pruduttu di origine sintetica "secca" perde à a so contraparti naturali. À u listessu tempu, hà una carta di trump impurtante: u fattu chì u prucessu tecnologicu di a so pruduzzione ùn hè micca caru.
L'area principale di usu di l'acitu sinteticu hè a cucina. Hè principarmenti utilizatu com'è ingredientu in marinati in u prucessu di preparazione di piatti da carne, pesci è ligumi. A causa di e proprietà di disinfettante di a sustanza, i prudutti chì sò stati piccati cun ellu anu una vita più longa.
Inoltre, l'acitu pruduttu sinteticu hè utilizatu in a casa per a disinfezione è assai altri scopi.
U cuntenutu caloricu di stu pruduttu ùn hè micca più di 11 kcal per 100 g. Di i nutrienti, cuntene solu carbuidrati (3 g), mentri i proteini è i grassi sò assenti.
Se parlemu di spezie naturali, allora a materia prima per a so fabricazione hè u vinu d'uva, u sidru di mela, u mostu di cerveza è una varietà di zucchi di frutti è bacca, in quale u prucessu di fermentazione hà iniziatu.
Acitu di mela
A data, hè prisentatu nantu à u mercatu in dui fattori di forma: in forma liquida è in pasticchi. Eppuru, l'acitu di sidru di mela liquidu hè tradiziunale più populari. Hè assai spazii di usu: da a cucina à a cosmetologia è a nutrizione.
I cocchi aghjunghjenu stu pruduttu à i salsi mentre preparanu i platti di carne è pisci, è ancu l'utilizanu per a preservazione - grazia à questu ingredientu, i vegetali acquistanu un aroma spiciale è un gustu piccante. Inoltre, un pruduttu basatu in mela hè aghjuntu à a pasta sfoglia, utilizata per l'insalati di dressing, cum'è un condimentu per i dumplings.
L'acitu di sidru di mela hà forti proprietà antiinflamatorii è antifungali. Dunque, nantu à a so basa, una suluzione hè fatta per gargling with tonsillitis è tonsillitis.
Stu pruduttu hè utile per l'anemia, postu chì hè una fonte naturali di ferru. I pectini cuntenuti ancu impediscenu l'absorzione di grassu è a furmazione di plaques aterosclerotiche nantu à i mura di i vini sanguini, riducendu u risicu di l'attacchi di cori è i pizzichi.
A causa di u fattu chì u Ph di sta sustanza hè praticamenti uguali à u Ph di a capa superiore di a pelle umana, stu pruduttu pò esse usatu per scopi cusmetichi. Per esempiu, per restaurà u tonu di a pelle, sguassate ogni ghjornu cù una suluzione debule di l'acitu di sidru di mela.
A prisenza in a cumpusizioni di u pruduttu di una quantità di acidi urgànichi, minerali, è ancu di vitamini A, C è di u gruppu B hà fattu populari cù aderenti di una dieta sana. In particulare, hè quellu chì hè utilizatu per a perdita di pisu, chì serà discutitu quì sottu.
U cuntenutu caloricu di l'acitu di sidru di mela hè 21 kcal per 100 g di pruduttu. Proteini è grassi in a so cumpusizioni sò assenti, è i carbuidrati cuntenenu 0,93 g.
Acitu balsamicu
Stu pruduttu hè u più amatu da i gourmets, ancu s'è in i tempi antichi era usatu solu com'è rimediu. Hè mintuatu per a prima volta in manuscritti chì datanu di l'XI seculu.
Hè ottenutu da u mostu d'uva, chì hè sottumessu à una longa prucedura di trasfurmazioni. Prima, hè filtratu, poi fermentatu in botti di larch, dopu à quale hè versatu in cuntenituri di legnu di quercia, induve matura per parechji anni. U risultatu hè un liquidu grossu è viscosu scuru cù un aroma brillanti è un gustu agridulce.
Tuttu l'acitu balsamicu hè divisu in trè categurie secondu a so qualità:
- Tgadizionale (tradizionale).
- Qualità superioge (qualità più alta).
- Extga veschio (surtout vieilli).
L'acitu balsamicu chì si trova in a maiò parte di i magazzini hè un pruduttu di trè à deci anni, mentre chì e variità più caru in a seconda è a terza categuria ponu invechje finu à a mità di seculu. Sò cusì cuncentrati chì solu uni pochi di gocce sò aghjuntu à i piatti.
L'acitu balsamicu hè aghjuntu à zuppi, insalati, utilizati durante a preparazione di marinate per pesci è altri frutti di mare, sprinkled with elite variità di casgi. Stu pruduttu hè particularmente populari trà i fan di a cucina italiana.
A cumpusizioni di a sustanza cuntene una quantità di macro- è microelementi, pectine, è ancu l'acidi organici. Tuttu chistu face un eccellente antisetticu è un pruduttu cusmeticu efficace.
Per piacè nutate chì hè l'acitu balsamicu chì hè più spessu falsificatu per via di u so altu costu. U costu di un pruduttu d'alta qualità hè almenu deci dollari per 50 ml.
U cuntenutu caloricu hè 88 kcal per 100 g, cuntene 0,49 g di proteini è 17,03 g di carbuidrati, è ùn ci hè micca grassu.
L'acìtu
L'acitu di vinu hè un pruduttu chì hè furmatu com'è u risultatu di l'acidità naturali di u vinu. Hè l'idea di l'esperti culinari francesi è, sicondu u tipu di vinu usatu per fà, vene in biancu è rossu.
A sottuspecie rossa hè generalmente fatta da merlot o cabernet. U prucessu di fermentazione si svolge in botti di rovere. In a cucina, hè utilizatu per preparà salsi, condimenti è marinati.
L'acitu di vinu biancu hè preparatu da i vini bianchi secchi, è micca cuntenituri di lignu sò usati, ma cuntenituri d'acciaio inox ordinariu. Dunque, u prucessu di fabricazione hè menu caru. Hè ancu usatu per fà salsi, ma hà un gustu menu intensu. I cucini spessu rimpiazzanu u vinu biancu cù stu pruduttu cù l'aghjunzione di zuccaru in certi platti.
In Francia, l'acitu di vinu hè utilizatu per aghjunghje un sapori piccante à i platti di pollo, vacca è pisci, è ancu aghjuntu cum'è un vestitu à una insalata di verdura cù uva è furmagliu.
Hè nutate chì sta sustanza hà una quantità di proprietà medicinali. In particulare, cuntene l'elementu resveratrol, chì hè un cardioprotector putente è hà effetti antitumorali è antiinflamatori. Inoltre, stu pruduttu aiuta à caccià u colesterolu cattivu da u corpu.
U cuntenutu caloricu hè 9 kcal per 100 g. U pruduttu cuntene 1 g di proteini, a stessa quantità di grassu è a stessa quantità di carbuidrati.
Acitu di risu
L'acitu di risu hè un basi in a cucina asiatica. Hè ottenutu da i grani di risu. U pruduttu finitu hà un gustu dilicatu, dolce è un aroma dolce piacevule.
Ci hè parechji tipi di l'acitu di risu: biancu, rossu è neru.
A subspecie bianca hè fatta di risu glutinoso. Hà u gustu più dilicatu è l'aroma quasi imperceptible. Hè cumunimenti usatu per fà sashimi è sushi, marinate pesce cun ellu, è hè ancu aghjuntu cum'è un vestitu à insalate.
A subspecie rossa hè preparata aghjunghjendu levitu russu speciale à u risu. Hè carattarizatu da un gustu dolce-agrume cù note fruttate brillanti. Hè aghjuntu à zuppi è tagliatelle, è ancu enfatiza u gustu di frutti di mare cun ellu.
L'acitu di risu neru hè fattu da una mistura di una quantità d'ingredienti: u granu longu è u risu glutinoso, u granu, l'orzu è a buccia di risu. U pruduttu finitu hè scuru è grossu, hà un gustu riccu è aroma. Hè usatu cum'è un condimentu per i platti di carne, è ancu di verdura stufata.
L'aminoacidi preziosi chì sò una parte di un pruduttu attribuite cù e so proprietà curative. Cusì, per esempiu, in l'Oriente crede chì hè capaci di aumentà a resistenza di u corpu, migliurà a digestioni, è sharpen funzioni cognitive.
U cuntenutu caloricu di l'acitu di risu hè 54 kcal per 100 g. Contene 0,3 g di proteini è 13,2 g di carbuidrati. Ùn ci hè micca grassu.
acitu di canna
L'acitu di sciroppu di canna di zuccheru hè un staple cumuni in a cucina indonesiana. Hè ancu populari in Filippine.
L'acitu di canna hè ottenutu da a fermentazione di u sciroppu di zuccaru di canna. In u mondu, stu pruduttu ùn hè micca particularmente populari. Prima di tuttu, hà un gustu assai specificu. Inoltre, hè assai caru. In ogni casu, i gourmets apprezzanu l'acitu di canna, chì hè fattu in l'isula di Martinica. Hè una vera rarità, à u cuntrariu di u pruduttu filippinu, chì hè menu caru è più cumuni in a regione.
Aduprate l'acitu di canna per frittura di carne.
U valore energeticu di u pruduttu hè 18 kcal per 100 g. Ùn ci hè micca grassu è proteini in questu, è u cuntenutu di carbuidrati hè 0,04 g.
acitu di xerès
Questu hè un tipu d'acitu di vinu. Hè statu prima pruduciutu in Andalusia da varietà di uva bianca. Un fungus spiciali hè aghjuntu à u sucu di uva, chì principia u prucessu di fermentazione. U mostu risultatu hè postu in botti di rovere speciale è invechjatu per un bellu pezzu.
U periodu minimu di anziane hè di sei mesi, è variità d'elite sò infuse per deci anni.
L'acitu di Sherry hè una basa di a cucina mediterranea. Hè aduprata per a cucina di piatti di carne è di pisci, vestite cù insalati di frutta è verdura.
U valore energeticu hè 11 kcal per 100 g. Ùn ci hè micca proteini è grassi in a cumpusizioni, è 7,2 g di carbuidrati.
l'acitu di maltu
L'acitu di maltu hè una basa di a cucina britannica. Fora di Foggy Albion, hè praticamente scunnisciutu. A materia prima per a so preparazione hè u mostu di maltu di cerveza fermentata, per via di quale u pruduttu hè carattarizatu da un sapori è un culore di fruttu dilicatu chì varieghja da u marrone d'oru à u bronzu.
Ci hè trè varietà di l'acitu di maltu:
- Marrone scuru, intensu. Havi un aroma forte cù note di caramelu. Hè utilizatu per preparà marinati per carne è pisci, chì eventualmente acquistanu un gustu tartu è piccante.
- Colore d'oru chjaru, pallidu. Stu pruduttu hà un aroma suave cù note fruttate sottili. Hè più comunmente utilizatu cum'è salsa di insalata. Inoltre, hè stu tipu d'acitu chì face parte di u leggendariu platu britannicu fish and chips, chì hè frittu pesce cù patatine fritte.
- Acitu di maltu incolore. Hè adupratu per a cunservazione. U so vantaghju indiscutibile hè u fattu chì aiuta à priservà u culore naturali è l'aroma di i prudutti, ma à u stessu tempu li dà una nitidezza.
U cuntenutu caloricu di 100 g di u pruduttu hè 54 kcal. Ùn ci hè micca grassu in questu, i carbuidrati cuntenenu 13,2 g, è i proteini - 0,3 g.
Applicazione in medicina populare
L'acitu cum'è un rimediu hà cuminciatu à esse usatu in l'antichità. Ancu Hippocrates hà cunsigliatu cum'è un antiinflamatoriu è disinfettante.
Finu a data, l'esperti cunsiglianu di utilizà l'acitu di sidru di mela solu naturali per scopi medicinali. Chì prublemi di salute pò aiutà à risolve?
- Per "disperse" u metabolismu è migliurà u metabolismu di l'energia prima di u pranzu principale, beie un vetru d'acqua cù duie cullizzioni di l'acitu di mela. Questu avete aiutu à riduce l'appetite, è aiuta ancu à "brucia" grassi è carbuidrati.
- À a temperatura alta, aduprate fretu. Pudete ancu aghjunghje dui cullizzioni di l'acitu di sidru di mela à una tazza d'acqua fridda è immergete calzini di cuttuni in a mistura. Strizzate, mette nantu à i vostri pedi, è tira un paru di calzini di lana in cima. A frebba calarà prestu.
- Stu pruduttu aiuta à ridivà di u fungus nantu à i pedi: sguassate regularmente i zoni affettati cù un pad di cuttuni imbevutu in l'acitu.
- L'acitu di sidru di mela hè un grande acondicionador per i capelli. Dopu avè lavatu, lavate i vostri capelli cù acqua fresca è dui cucchiaini di l'acitu - è i vostri filamenti seranu brillanti è sedosi. È se u zitellu "purtau" piocchi da u kindergarten, frotte una suluzione di l'acitu è l'oliu vegetale mischju in parti uguali in i capelli. Dopu à quessa, imbulighjate a testa cù una spugna per una ora, è poi sciacquate i vostri capelli cù shampoo.
- Cù u tonu di corpu ridutta è u sindromu di fatigue crònica, beie un vetru d'acqua à a temperatura di l'ambienti ogni matina, in quale duvete dissolve una cucchiara di meli è una cucchiara d'acitu di mela.
- Dopu un intensu eserciziu fisicu, quandu u corpu sanu, dilute quattru cullizzioni di l'acitu di mela in dui vetri d'acqua fridda. Sfregate sta mistura in tuttu u corpu, massaggiate intensivamente i musculi cù e vostre mani.
- Per a tromboflebite, dissolve una cucchiara di l'acitu in un vetru d'acqua. Pigliate sta bevanda trè volte à ghjornu prima di pranzi. Asciugà ancu a pelle in i spazii "prublemi" cù l'acitu di sidru di mela senza diluzione.
- Per u mal di gola è a tosse, mischjà dui cullizzioni di meli è trè cullizzioni di l'acitu in un vetru d'acqua calda. Aduprate sta mistura cum'è gargaretta. A prucedura deve esse realizatu trè volte à ghjornu, è a mistura deve esse fresca ogni volta.
Acitu per a perdita di pisu
L'acitu di sidru di mela hà longu gudutu una reputazione cum'è un rimediu di casa efficace per sbarazzà di libbra extra. Una di e ricette più cumuni dice chì prima di ogni pranzu, un quartu d'ora prima di pusà à a tavula, duvete piglià una o duie cucchiaini di l'acitu di sidru di mele dissolutu in un vetru d'acqua. A durata di un tali cursu hè di dui mesi, dopu à quale hè necessariu di piglià una pausa.
Malgradu l'assicuranza di l'autori di parechji articuli in Internet, chì dicenu chì l'acitu dissolve u grassu o riduce u cuntenutu caloricu di l'alimenti, per via di quale kilogrammi literalmente "evaporate", in fattu, u mecanismu d'azzione di stu pruduttu hè assai. più simplice. I scientisti anu truvatu chì l'altu cuntenutu di cromu in l'acitu di sidru di mela aiuta à cumbatte l'appetite equilibrendu i livelli di glucose in sangue. À u turnu, i pectini chì sò prisenti in questu dà una sensazione di sazietà è vi salvanu da manghjà.
Per a prima volta, i circadori s'interessanu à e proprietà di l'acitu di sidru di mela è a so capacità per aiutà à perdiri liri extra grazzi à u terapeuta americanu Jarvis DeForest Clinton. Hà trattatu i so pazienti cù una pozione chì chjamava "hanigar" (un derivativu di e parolle inglesi "honey" - honey, è "acetu" - acitu). Hà posizionatu u rimediu cum'è una vera panacea chì migliurà a pelle, migliurà u tonu di u corpu è aiuta à perdiri pesu. Dopu à quessa, i scientisti cuminciaru a ricerca, è hè statu chì i roditori di laboratori chì anu utilizatu l'acitu di sidru di mela puderanu "vantà" di una diminuzione di u colesterolu cattivu in u sangue è di i cambiamenti in i geni rispunsevuli di l'accumulazione di riserve di grassu.
Sè sempre decide di cumbatte l'excedente di pesu cù l'acitu di sidru di mela, pigliate uni pochi di cunsiglii in serviziu.
In nisun casu ùn beie a sustanza prima di pranzi in una forma "pura". Dilute in un vetru d'acqua. Beie à traversu una paglia, è poi sciacquate a bocca bè per chì l'esmalte di i denti ùn sia micca danatu.
Sè avete a paura di beie l'acitu, cuminciate per rimpiazzà a crema agria è u burro in i vostri insalati.
Per perdiri pesu, l'acitu pò ancu esse usatu esternamente. Per esempiu, cuminciate à fà strofinamenti anticellulite. Per fà questu, avete bisognu di 30 ml d'acitu di sidru di mela dissolutu in 200 ml d'acqua. Pudete ancu pruvà à piglià bagni dissolundu dui tazzi di l'acitu di mela in un bagnu pienu d'acqua. A temperatura di l'acqua deve esse 50 gradi, è a durata di a prucedura ùn pò esse più di vinti minuti. Per piacè nutate chì stu metudu hè contraindicatu per i pazienti ipertesi!
Dannu è contraindicazione
I pruprietà benefica di diversi tipi di l'acitu sò stati citati sopra. In ogni casu, s'ellu hè cunsumatu in moderazione, ancu l'acitu naturali pò causà danni seriu à a salute.
L'altu cuntenutu di l'acidu naturali pò aggravà a cundizione di e persone chì soffrenu di malatie di u trattu gastrointestinali. Dunque, tutti i tipi di l'acitu deve esse escluditu da a dieta per quelli chì sò stati diagnosticati cù gastritis è pancreatitis, lesioni ulcerative di u stomacu è di l'intestini, è ancu di colitis o colecistite.
Inoltre, stu pruduttu hè dannusu à l'esmalte di i denti è pò causà una reazione allergique in casu di intolleranza individuale.
Cumu sceglie è magazzini
Per chì a qualità di u pruduttu acquistatu ùn vi decepcione, e seguenti regule deve esse seguitu quandu cumprà è almacenà l'acitu.
Esaminà l'etichetta, verificate ciò chì u pruduttu hè fattu. In l'eventu chì avete optatu per l'acitu naturali, deve veramente cuntene materie prime naturali - questu, per esempiu, pomi, micca l'acidu malicu.
Attenti à a trasparenza. L'acitu sinteticu di a tavola deve esse cristallu, senza impurità. In un pruduttu naturali, a prisenza di sedimentu hè a norma, per quessa, avete da esse allarmatu da a so assenza.
Mantene u pruduttu in un cuntainer di vetru ben chjusu cù una tapa. A temperatura permessa - da 5 à 15 gradi. A buttiglia deve esse guardata in un locu prutettu da a luce è fora di a portata di i zitelli.
A vita di l'acitu di sidru di mela hè di dui anni. L'acitu di bacca "viverà" finu à ottu anni.
È finarmenti, ùn mette micca u pruduttu in a frigorifera - questu aggrava u so gustu.
Fà l'acitu di sidru di mela in casa
Sfurtunatamente, in l'ultimi anni, e merchenzie falsificate sò sempre più apparsu nantu à i scaffali di i magazzini. Per quessa, per esse "centu per centu" cunfidenza in a qualità di l'acitu naturali, pudete cocilu in casa stessu.
Per preparà u tipu più populari di l'acitu naturali - mela - avete bisognu di dui kilogrammi di pomi di ogni varietà dolce, un litru è mezu d'acqua pura pura è centu cinquanta grammi di zuccaru.
Lavate e mele è grattughjate nantu à una grattugia grossa cù a buccia è i semi. Pone a massa resultanti in una padedda di esmalte è riempia cù l'acqua. Aghjunghjite a mità di u zuccheru, mischjà bè.
Coperta a pignatta cù una tovagliola o napkin. A tapa ùn pò micca esse usata - per u prucessu di fermentazione per esse, l'accessu à l'aire hè necessariu. Pone a pignata in un locu chì ùn hè micca troppu stuffy è lasciate fermentà per trè simani. Agite ogni ghjornu cù una cucchiara di lignu.
Trè simane dopu, strain, aghjunghje u zuccheru restante, mischjà bè finu à dissolutu cumplettamente. Pour u liquidu in vasi, copre cù una spugna è lasciate fermentà per un mesi è mezu à dui mesi. Quandu u liquidu splende è diventa trasparente, l'acitu pò esse cunsideratu pronta per l'usu.
Filtrà di novu è imbottiglia. Seal strettu è guardate in un locu frescu.