Scott Jurek hè natu in u 1973, è hà cuminciatu à correre à una età precoce, a corsa l'hà aiutatu à alluntanassi da i prublemi in a famiglia. Correva più in più ogni ghjornu. Curria perchè li portava piacè è li permetteva di scurdà di a realità per un pezzu. Ùn meraviglia chì a corsa hè cunsiderata cum'è una spezia di meditazione. À u principiu, ùn hà micca mostratu risultati elevati, è in i cuncorsi di e scole lucali hà pigliatu u vintisimu postu di vinti-cinque. Ma Scott curria u listessu, perchè unu di i motti di a so vita era e parolle di u so babbu, "Avemu da, allora duvemu".
Per a prima volta, hà pensatu à a relazione trà nutrimentu è furmazione in u campu di ski Berka Team, mentre era sempre in a scola. À u campu, i picciotti sò stati alimentati cù lasagne di verdura è insalate diverse, è Scott hà nutatu quantu più energicu si sentia dopu à un manghjatu, è quantu intensi sò diventati i so entrenamentu. Dopu à vultà in casa da u campu, hà cuminciatu à include in a so dieta ciò chì hà cunsideratu "hippie food": granola di mela per u colazione è pasta integrale cù spinaci per u pranzu. I parenti è l'amichi l'anu guardatu cun perplessità, è ùn ci era micca sempre abbastanza soldi per i prudutti inusual caru. Per quessa, tali nutrimentu ùn hè micca diventatu un abitudine in quellu tempu, è Scott diventò vegan dopu, grazia à a zitella Lea, chì dopu divintò a so moglia.
Ci era dui punti di svolta in i so vede nantu à a nutrizione. U primu hè quandu ellu, mentre praticava a fisioterapia in unu di l'uspitali (Scott Jurek hè un duttore di furmazione), hà sappiutu nantu à e trè cause principali di morte in i Stati Uniti: malatie di cori, cancru è ictus. Tutti sò direttamente ligati à a dieta tipica occidentale, chì hè duminata da prudutti raffinati, processati è animali. U sicondu puntu chì hà influinzatu l'opinioni di Scott era un articulu chì accidentalmente hà pigliatu l'ochju nantu à u duttore Andrew Weil, chì hà cridutu chì u corpu umanu hà un grande potenziale per l'autoguarigione. Hè solu bisognu di furnisce e cundizioni necessarii: mantene una nutrizione propria è riduce u cunsumu di tossine.
Venendu à u veganismu, Scott Jurek hà cuminciatu à cumminà parechji tipi di prudutti di prutezione in un platu per furnisce u corpu cù a quantità necessaria di prutezione. Hà fattu pate di lenticchie è di funghi, di hummus è d'alivi, di burrito di risu è di fagioli.
Quandu hà dumandatu cumu uttene abbastanza proteini per ottene un successu in u sportu, hà spartutu parechji cunsiglii: aghjunghje noci, sementi è farina di prutezione (per esempiu, da u risu) à i frullati di a matina, per u pranzu, in più di una grande porzione di insalata verde. avè pezzi di tofu o aghjunghje uni pochi scoops di hummus è avè un pranzu di proteina sana di legumi è risu per cena.
Più Scott avanzava nantu à a strada di una dieta vegana cumpleta, più vittorie di cumpetizione hà avutu daretu à ellu. Hè vinutu prima induve l'altri anu rinunciatu in tuttu. Quandu a corsa hà pigliatu un ghjornu, duvete piglià l'alimentariu cun voi. Scott Jurek hà fattu sè stessu patate, burritos di risu, tortillas di hummus, cuntenituri di pasta d'amandula fatta in casa, tofu "cheesy" spread, è banane in anticipu. È u megliu manghjava, u megliu si sentia. È più mi sentu, più manghja. U grassu accumulatu mentre manghjendu fast food hè andatu, u pesu era riduciutu, è i musculi sò stati custruiti. U tempu di ricuperazione trà carichi hè stata ridutta.
Inaspettatamente, Scott hà pigliatu e mani nantu à U putere di l'ora di Eckhart Tolle è hà decisu di pruvà à diventà un crudu è vede ciò chì succede. Hà cottu stessu ogni tipu d'insalate, pani crudi è beie assai smoothies di frutti. Les papilles gustatives s'aiguisaient au point que Scott pouvait détecter sans effort la fraîcheur des aliments. À u tempu, hà tornatu à u veganismu, è questu hè accadutu per parechje ragioni. Sicondu Scott Jurek stessu, troppu tempu hè statu passatu à cuntà calorie è masticà l'alimentu. Aviu avutu à manghjà spessu è assai, chì cù u so modu di vita ùn era micca sempre cunvenutu. In ogni casu, era grazia à l'esperienza di una dieta cruda chì i smoothies sò diventati una parte solida di a so dieta.
Prima di una di e corse più dure di Hardrock "salvate è imparable", Scott si slogava a gamba è tirava i ligamenti. Per allistà a situazione, hà bevutu litri di latte di soia cù curcuma è stendu cù a so gamba per ore. Aviava megliu, ma curriri per una ghjurnata sana longu à una strada induve ùn ci sò mancu chjassi paria pazza. Solu a mità di i participanti ghjunghjenu à a linea d'arrivu, è parechje persone morse da edema pulmonari è disordini digestivu. E l'allucinazioni per a mancanza di sonnu per tali razze sò cumuni. Ma Scott Jurek ùn solu hà riesciutu sta maratona, superendu u dulore, ma hà ancu vintu, migliurà u record di u cursu di 31 minuti. Mentre curria, si ricurdò chì "U dolore hè solu u dolore" è "Ùn ogni dolore si merita attenzione". Era attentu à e droghe, in particulare l'ibuprofenu antiinflamatoriu, chì i so rivali di corsa ingugliavanu in manciate. Allora Scott hà ghjuntu cù una ricetta unica di smoothie antiinflamatoriu per ellu stessu, chì includeva, frà altre cose, ananas, ginger è curcuma. Questa bevanda calmava u dolore musculare è aiutava à ricuperà bè durante a furmazione.
U platu favuritu di a zitiddina di l'atleta era purè di patate cù una bona parte di latti. Dopu divintatu un veganu, hà vinutu cù una versione vegetale di questu, rimpiazzà u latti di vacca cù u risu, chì, per via, si prepara. U latti di risu ùn hè micca cusì caru cum'è u latti di noce, è à u stessu tempu assai gustoso. Ùn solu l'aghjunghjenu à i platti principali, ma ancu hà fattu smoothies è energia per a furmazione basatu nantu à questu.
In u menu di l'ultra-maratona, ci era ancu un locu per i dolci, i più utili è ricchi di proteini è carbuidrati cumplessi. Unu di i dessert preferiti di Scott hè i bars di cioccolatu fatti di fasgioli, banane, farina d'avena, latte di risu è cacao. U pudding di sementi di Chia, avà cusì populari trà i vegetariani, hè ancu una grande opzione di dessert per un atleta, di novu grazia à u so cuntenutu di proteina record. E, sicuru, Scott Jurek hà fattu bola d'energia cruda da noci, sementi, date è altri frutti secchi.
L'alimentazione sportiva vegana ùn hè micca cusì cumplicata cum'è pare à prima vista. À u listessu tempu, dà energia irreale, aumenta a forza è a resistenza decine di volte.
Sicondu Jurek stessu, a nostra vita hè furmatu da i passi chì facemu avà. Scott Jurek hà trovu a so strada persunale attraversu una nutrizione equilibrata è a corsa. Quale sà, forse vi aiuterà ancu.