I scientisti sò pronti à furnisce u mondu cun una alternativa vegana plausibile à a carne... Semu pronti?
Quelli chì anu pruvatu novi campioni di patties vegani dichjaranu chì una (100% senza sangue!) "rivuluzione cutlet" hè accaduta! U fattu hè chì l'industria alimentaria muderna (americana) hè digià pronta per furnisce un "patty" 100% vegetariana, chì ùn hè micca scherzu! - in u gustu è in l'apparenza hè quasi indistinguibile da i soliti, carni carni familiari à parechji antichi carni.
Allora, avà tutti quelli chì sò abituati à a carne ponu rimpiazzà cù "carne 2.0", chì hà u stessu gustu, ma ùn hà micca bisognu di tumbà animali ?! Sembra troppu bellu per esse veru - ma quasi hè. U "gustu" di u pruduttu hè veramente vicinu à a carne tantu chì ùn pò micca esse spressione in parolle. A propositu, chì hè "gustu" in ogni modu? E so caratteristiche organolettiche sò: apparenza, gustu, odore è texture. I pruduttori di una di e marche principali di "carne vegana" - vale à dì, Beyond Meat, dicenu chì anu ottinutu u cumpletu cumpletu in tutti questi paràmetri! Lascià l'artisgiani di soia luntanu - u novu pruduttu ùn cuntene micca soia in tuttu, in ogni subspecie, hè fatta da ... verdura. Sognu? Avà a realità! È ancu di più: una nova mostra di u "patty verde" - chì, in fattu, hè terribilmente (per via di u sucu di barbabietola) - ancu quandu hè cottu - ùn importa micca s'ellu si fritte in una padedda o nantu à una parrilla aperta ... Isn Ùn hè più, chì pò esse dumandatu da un "sustituitu di carne"?
Di sicuru, più! E più impurtante: un tali "patty" ùn cuntene micca menu nutrienti è proteini cà a carne, cù 100% etica. A versione più avanzata di u patty vegan mudernu, chjamatu The Beast, hè stata annunziata in u ferraghju 2015 in i Stati Uniti è cuntene una mistura assai intelligente di sustanzi: incl. oliu di canola, oliu di lino, oliu di girasole, oliu di palma, oliu d'alga cù DHA, 23 grammi di proteina vegetale, ferru, potassiu, calciu, vitamini B6, B12, D, antioxidanti è aminoacidi DHA Omega-3 è ALA Omega-3 benèfichi. chì prumove a ricuperazione di u tessulu musculare dopu a furmazione sportiva! Comu dicenu, i cumenti sò simpliciamente superflui.
Questu hè digià, in ogni casu, una vera "rivuluzione" - se paragunate un tali pruduttu premium cù a maiò parte di i prudutti di soia di u ghjornu d'ayer, cum'è e boli di soia economica, chì hè, in fattu, a proteina "nuda". È in quantu à u gustu, u valore nutrizionale è l'aspettu, un tali cutlet hè cum'è volà in u spaziu cumparatu cù un carrettu di pruduzzione di prudutti fatti da tempeh è seitan. U fattu chì tali "carne" hè veramente indistinguibile da "reale" hè statu scrittu ripetutamente in l'ultimi anni 2-3, cumpresi i critichi prufessiunali di ristorante. È in più, i principali VIP di u pianeta, cum'è Bill Gates. Curioso, ma ancu nantu à questu: a cumpagnia americana Whole Foods hà mischiatu una volta i so prudutti, è hà vindutu insalate cù u "pollu" di soia vegana di Beyond Meat invece di u veru (hè bè chì ùn hè micca l'inversu!): in pochi. ghjorni, i cunsumatori chì pagavanu soldi per tali insalate, solu ùn hà micca nutatu a diferenza! Oghje, in quantu à i sustituti di a carne vegana, tuttu hè veramente cusì bellu chì si pò solu dumandassi: "Quale prugressu hè ghjuntu!"
Parechji sperti accunsenu chì in l'ultimi anni 2-3 ci hè statu un veru puntu di svolta in a "lutta" di i vegani è i vegetariani per creà una alternativa etica è sustinevule à a carne. Quessi sò i fabricatori americani di cutlets vegani è altri prudutti simili è anu chjamatu a Rivuluzione di Carne.
À l'avanti di sta "rivuluzione" hè senza dubbitu un patty chjamatu "A Bestia" ("A Bestia"). U percorsu di i scientisti: biuloghi, nutrizionisti - è chefs à a "Beast" era longu è difficiule. In fatti, sta strada hà principiatu assai tempu fà. Stòrici chì i primi campioni di u mondu di "carne" vegana (sustituti di carne) sò stati creati in l'antica Cina - bè, induve altru, se micca in u paese chì hà datu a polvara è una bussola à l'umanità! - circa 903-970 (dinastia Khan). Tali cutlets eranu chjamati "agnellu ligeru" è sò stati preparati nantu à a basa di tofu, in prima solu per l'elite stessu: l'imperatore è i rapprisentanti di a so corte.
Da tandu, assai acqua scorri sottu à u ponte - cumpresu, "grazie" à l'industria di a carne: hè cunnisciutu chì 1 litru d'acqua hè necessariu per pruduce 4300 kg di carne di pollo naturale (per riferimentu, 1 kg di vacca hè necessariu). 15 litri d'acqua !) ... Per dì, assai , Iè ? In questu sensu, una pate di pollo da un hamburger altrimenti "innocente" hà più acqua chì a vostra doccia sguasserà in una settimana! Inoltre, i medichi sanu chì manghjà carne aumenta significativamente u risicu di morte da un attaccu di cori. E cundizioni di mantene è di macellazione di l'animali in splutazioni industriali in generale ùn ponu esse chjamate altru ch'è tortura ...
In principiu, hè piuttostu stranu chì a strada da a "cutlet tofu imperiale" à a cutlet supermoderna "Monster" di l'esempiu di l'annu currentu hà pigliatu a ghjente ... 1113 anni. Da i primi disegni di l'aviò à "Andemu!" Yuri Gagarin passò assai menu. Ma s'è guardate, a carne hè custituita principalmente di ... acqua. Quandu mettemu un pezzu di carne (inclusi vegan) in bocca, sentimu - chì? - grassi è proteini. E pruteine sò, in fattu, solu "furtunatu", catene piuttostu longu di aminoacidi, chì ponu esse ancu di origine vegetale. Allora u prucessu di creà un cutlet "cum'è un veru" hè un prucessu di ricreà una catena simile, "savurosa" di aminoacidi - solu nantu à una basa di pianta. Cumpresu u più diliziosu di elli - l'acidu glutamicu (glutamate monosodiu), chì dà unu di i cinque sapori dispunibuli à a lingua umana (umami). In parolle simplici, hè stu gustu chì hè rispunsevule per u fattu chì assai persone in u pianeta amanu a carne. Ma u stessu ingredientu hè ancu estratto da l'alga, è ancu puramente "da un test tube". Hè cusì faciule chì ogni chimicu espertu pò creà un deliziosu "pollu frittu" da un pezzu di soia ancu cù u stock di un laboratoriu di chimicu di a scola standard! Perchè stu compitu hà pigliatu più di 1000 anni? E perchè hè statu decisu da l'esperti di Beyond Meat? Ùn pudemu mai sapè. Certi sperti crèdenu chì u sicretu era chì a "carne" di Beyond Mea hè marinata in barili d'acciaio in una salsa speciale, cumpresi i condimenti naturali. Questu, pare, hè ciò chì rende a "carne" di "A Bestia" assai credibile è piacevule - per nunda "chimica"! - gustu. Era più difficiule, dicenu i scientisti implicati in a creazione di u caldu miraculu, cù a coherenza - dopu à tuttu, a carne hè musculi: un sistema meccanicu chì hà una struttura assai speziale. Questu, cum'è pudete guessà, ùn hè micca cusì faciule di ricreà da a barbabietola, i cici è l'oliu di girasole! Ma hà riesciutu. Forsi hè in una coherenza plausibile chì u successu principale di u cutlet Monster hè.
Un annu fà, in settembre di u 2015, u prufessore di Biologia in l'Università di Stanford (California, USA) Joseph D. Puglisi (è questu era a stampa, cumpresu u New York Times) : « Sò sicuru chì i prossimi anni portanu ispiratori. risultati! Pudemu avà creà una gamma sana di proteine vegetali chì gustanu a carne di porcu bollita, carne affumicata, salsicce, carne di porcu ... "Oghje, u prufissore ottimistu hè digià in a squadra di Beyond Meat, per creà versioni ancu più credibili di quelli assai "super- cotolette” “Bestia” . Per via, sta storia hè cum'è da un motivatore Facebook nantu à a necessità di pensà è di parlà positivamente in publicu, "mandà una dumanda à l'Universu"!
U prughjettu Beyond Meat hè statu annunziatu cun grande fanfare in April 2013 da VIP cum'è Bill Gates. Oghje, altri prudutti Beyond Meat sò venduti in tutti i Stati Uniti d'America (è). I pruduttori enfatizzanu chì tali cutlets vi permettenu di alimentà a famiglia sana cù un alimentu nutritivu, eticu è assai gustoso - è micca dannà l'ecologia di u pianeta ... A cumpagnia è l'altri pruduttori principali prusperu naturalmente, è a fama di "Better-than-meat" si sparghje gradualmente in u pianeta - è una onda hè guasi ghjunta à noi. Ebbè, allora chì era l'affare ? Cumprà, frittu è manghja ? 100% vegan!...
Pensu, sì. Ma micca tuttu hè cusì simplice. Prima, una "cutlet" vegana da un fabricatore di punta hè circa 2 volte più caru cà una carne (fatta in casa), questu hè ancu senza piglià in contu u trasportu da i Stati Uniti (a compra in linea costarà più di $ 100!). E in segundu, ci sò altri punti - ancu s'ellu ùn sò micca critichi - cuntruversu chì i scettichi di a "versione vegan cutlet 2.0". Per esempiu, forse micca tutti i vegani piaceranu à fighjà cumu un cutlet vegan "a vapore" ... scade cù u sucu di barbabietola, cuntrollatu cù u culore micca menu currettamente chè in i filmi d'azzione di mafia di Hollywood! Inoltre, in ogni patty ci sò pezzi di verdura chì creanu una bona illusione di fibri musculari in a "carne", per fà un tali "patty" ancu più cum'è un veru - chì bleated o mooed micca tantu tempu ... Brrr. Avete persu l'appetite ? Ancu s'è u cutlet, di sicuru, ùn puzza micca à carne (altri diceranu "grazie!"), Eppuru, parechji vegani ideologichi si ponenu a quistione - chì pinsamenti facenu a cucina è u cunsumu di tali "super cutlet" dà origine à …. Hè pussibule chì a "Beast" hè u casu stessu quandu, in a ricerca di plausibilità (è ancu un dòlaru longu!) I Manufacturers allistate u sustegnu di l'ultime tecnulugii, è ... andò un pocu più di ciò chì duveranu. Ma sempre, u principale ostaculu à u cunsumu massiu di "cutlets" etichi hè sempre luntanu da u prezzu "folk".
Hè chjaru chì u prezzu di u mercatu di sta patty è altri sustituti di carne vegan high-tech diminuiranu gradualmente mentre a qualità cuntinueghja à migliurà. Allora, forse - aspittemu a "seconda rivoluzione vegana" - sta volta, a rivoluzione di i prezzi!
Perchè l'articulu ùn vi pare micca un annunziu, ricurdemu chì ci sò, sicuru, altri contendenti per u titulu di "super cutlet" di moda senza carne, marche vegan:
gardenin
TofurkyField
Arrosti Yves
Cucina vegetariana
Trader Joe's
vita di luce
Gardenburge
Bocca
Sweet Earth Foods naturali
Match
Simply Balanced
Di Nate
Neat's (da micca esse cunfunditu cù u precedente!)
vita di luce
MorningStar Farms, è parechji menu cunnisciuti.