Valui (Russula foetens) foto è descrizzione

Valui (Russula foetens)

• Agaricus pepperatas Bull.
• Agaricus bulliardii JF Gmel.
• Agaricus fastidioso Pers.
• Agaricus foetens (Pers.) Pers.
• Agaricus incrassatus Sowerby

Nome attuale: Russula foetens Pers., Observationes mycologice 1: 102 (1796)

Etimolugia : Da u latinu foetens = fetidu, per via di un odore specificu, spessu sgradevule. Nom italien : Russula fetida

I nomi slavi riflettenu l'apparenza è a "fortezza" di u valuu:

• Goby
• Cam
• Kulbik
• Swinur
• Soplivik

testa: grande, massiccia, 5-17 cm di diametru, in boni anni pò facilmente crescenu à 20 centimetri. In a ghjuventù, sferica, carnosa-duru, poi procumbent, superficiale è largamente depressu in u centru, à volte cù un picculu tuberculu largu.

U marghjenu di u capu hè spessu irregulare, largamente ondulatu, sharp, cù groove radiali pronunzianu chì diventanu più pronunzianu cù l'età.

U culore di u caprettu hè ligeru buffy, più ligeru longu à u bordu è un pocu più saturatu in u centru, in valuyas adulti spessu cù spots asimmetrici brutti di rossu-marrone è ancu rossu-negru.

A pelle di u caprettu di i ghjovani funghi hè assai appiccicosa, slimy, slippery, cum'è s'ellu hè cupartu cù un gel lubricant, ma in u tempu seccu, u mucus si secca abbastanza rapidamente. A buccia hè abbastanza facilmente eliminata da circa a mità di u raghju di u capu.

Ghjuvanni valore, "Pugnu":

Jambe. Corresponda à u cappellu: massiccia, voluminosa, finu à 20 (o più) centimetri in altezza è 2-5 cm grossu. Di solitu cilindricu uniforme o ligeramente allargatu à a cima davanti à i platti, pò avè un ingrossu à u fondu.

In esemplari assai ghjovani, u troncu hè sanu, ma assai rapidamente a polpa in u mità di u troncu diventa cuttuni è cavità si formanu, caverne sò furmati, cunnetta in una grande cavità cintrali allineata cù un tissutu rossu-brunzu bruttu.

A gamba hè abbastanza densa è forte, ma in i valori di l'età cede bruscamente è s'affaccia quandu pressu abbastanza forte cù i dita, diventa fragile, soprattuttu in a vechja.

U culore di u troncu hè biancu, ma solu in i funghi ghjovani. A superficia bianca di u gambu diventa assai rapidamenti suciata cù grisgiu, marrone bruttu, marrone rossu, spessu in forma di grandi spots, ma pò esse qualchì volta una scattering of small spots and specks.

A superficia di u troncu hè ruvida, menu pronunzianu aspra o cracke cù l'età, coperta cù un revestimentu pulveru grossu sottu à i platti.

Pulp: grossu, duru è duru, sharply thinned and gelatinized at the bordes of the cap in young mushrooms. U biancu nantu à u tagliu è a frattura, ùn cambia micca u culore quandu hè danatu. Ma prima diventa rossu-marrone in i caverne di u troncu è ancu in a regione interna di a basa di u troncu. Juicy in ghjovani specimens, seccu, ma micca seccu, in adulti.

ciavuru: assai forte è assai dispiacevule (nauseous, brusgiatu sicondu Person) quandu tagliatu. Calchì volta scritta cum'è l'odore di l'aringa putridu "nantu à un sfondate fruttu", à volte cum'è l'odore di l'oliu forte rancid.

Taste: assai forte, pungente è amara in u caprettu, ma qualchì volta "quasi ligeru" in a regione cintrali di u troncu.

Reazzioni chimiche: KOH hà pocu effettu nantu à e parti bianche di a carne, cumpresa a pelle di a gamba (ligeru rossu o paglia cremosa in u megliu), ma rende a carne interna di a gamba rossu o marrone rossu.

vinile: sparse, grossu, forked in lochi, brittle, lanceolate, sharp à piuttostu sharp in fronte, per esempiu, 8-14 mm wide. Cresciuta strettamente. Quasi senza piatti. Prima biancu, qualchì volta cù gocce di liquidu chjaru, dopu crema è cù spots marroni più o menu pronunzianu, da marroni rossi brutti, ma u bordu ferma più spessu sanu è uniforme (o cù un scuru tardiu).

polvere di spore: biancu o cremoso, crema pallida, giallu pallidu.

Controversia 7,5-8,5-10,25-(11,5) x 6,7-8,7 µm, sferica o quasi sferica, verrucosa. I verruchi sò distintamente arrotondati o conici, cù parechje creste di cunnessione, facilmente righjunghjendu 1,5 x 0,75 µm.

Hè cumunu in i boschi pocu umidi, nantu à terreni pisanti, sottu à l'arburi caduti è cuniferi, sia in pianura sia in muntagna. Cresce profusamente in tutta l'Europa, l'Asia è l'America di u Nordu. Spessu dà fruttu in grandi gruppi.

Accumincia à dà fruttu da lugliu, cù una primavera calda - ancu da ghjugnu, finu à u vaghjimu.

Un numeru di fonti straniere attribuisce incondizionatamente Russula foetens à spezie inedible è ancu velenosa. Cusì, per esempiu, una fonte italiana: "In tutti i sensi, deve esse cunsideratu cum'è una russula velenosa, ancu s'ellu un odore sgradevule repelle quasi automaticamente".

Nant'à u territoriu di l'antica URSS, valui hè cunsideratu cum'è un fungu cumpritamenti comestible, se sapete a cucina. Al di là di l'Urali, Valuev hè coltu in botti enormi, soprattuttu salati.

A cundizione principale: i funghi anu da esse imbulighjate bè, spessu cambiendu l'acqua. Pre-boiling (dopu à u soaking) hè ancu necessariu.

Sous-sol (Russula subfoetens)

A spezia più vicinu, praticamenti indistinguibile da Valuy. L'unica differenza macro clara: a reazione à KOH. Valui cambia u culore à rossu, Podvalui - à u giallu. Tutte l'altri funziunalità si sovrapponenu. Ma questu ùn hè micca criticu: e duie spezie sò cundizionalmente comestible è dopu a cucina sò completamente indistinguibili.

Per una larga lista di russula simili, vede l'articulu Podvaluy.

Video:

L'articulu usa ritratti è video di Sergey è Vitaly.