Carpaccio hè un'opera d'arte è unu di i pochi piatti chì a storia d'urigine ùn hè micca in disputa è speculazione. Hè stata preparata per a prima volta in u stabilimentu Harry's Bar (Venezia) in u 1950, per casu, cum'è spessu.
U primu accidente cù u Creatore, Giuseppe Cipriani l'hà trasfurmatu da un barmanu ordinariu à un ristoratore rispettatu. Una volta daretu à u baru, Giuseppe l'hà attaccatu à un cliente regulare Harry Pickering chì avia difficultà finanziarie. Hà versatu a so anima à u barman è in cambiu hà ricevutu un bichjeru di a so bevanda preferita è 10,000 lire in debitu. Dui anni dopu, u listessu cliente hè andatu di novu in u bar è hà datu à u barman una tippa generosa in 50,000 lire. Sti soldi bastavanu per apre un risturante per Cipriani ch'ellu vulia per un bellu pezzu.
A seconda coincidenza - a nascita di u simbulu culinariu di Venezia, carpaccio deliziosu. Una volta in Harry's Bar, a contessa italiana Amalia Nani Mocenigo hè venuta à u bar è hà dettu à Giuseppe u so secretu. Hè stata scuntentata da e raccomandazioni di u so duttore, chì hà pruibitu à a Cuntessa di manghjà carne trattata termicamente, è era una basa preferita di a so dieta. Giuseppe Cipriani avia un talentu considerableu in cucina, hè ghjuntu à u so cliente per serve a carne cruda.
Nanzu à quessa, nimu ùn osava coce un tale piattu. Cypriani hà pigliatu carne fresca fresca, tagliata in fette sottili, chì letteralmente brillava, è l'anu arricatu cù salsa da un mischju di suchju di limonu, latte, maionese fatta in casa è cavallu. A ricetta originale per sta salsa hè tenuta finu à oghje da i seguaci di u grande chef.
À a Cuntessa li piacia assai u novu piattu, è a so fama cuminciò à sparghjesi cun grande rapidità - prima Venezia, è dopu in Italia è in u mondu.
A parolla taliana carpaccio hè venuta in mente di Cipriani, è di a so cuntessa contessa. A Cuntissa hà mintuvatu casuale una mostra recente di u pittore di a Rinascita Vittore Carpaccio. U culore rossu di u piattu, bagnatu in una salsa ligera di burru, li ramintava i dipinti di l'artista. Cusì u carpacciu hà avutu u so nome.
Cù u tempu, hè diventatu cunnisciutu cum'è carpaccio, e fette di pesci è ligumi è funghi è ancu frutti. Cum'è una salsa, i cucinari utilizanu sfarenti mischji è acetu balsamicu cù rasatura di furmagliu duru.
A ricetta uriginale carpacciu pare sempre cusì: mettite brevemente a carne in u congelatore, poi tagliate, mettite in un stratu unicu nantu à un piattu è versate cù salsa 60 ml di maionese, 2-3 cucchiai di crema, un cucchiainu di senape, cucchiaino Worcestershire sauce, sauce Tabasco, sel et sucre.
Tutti i prudutti crudi si trovanu in cucina in u mondu. A carne cruda hè un afrodisiacu putente chì migliurà a libido è aumenta a vitalità. Se ùn site micca in risicu di manghjà carne cruda, pudete pruvà u carpaccio di pesci è frutti di mare cù agrumi, pettu d'anatra, aringa, fegato d'oca, funghi, beets, zucchini, pumati è assai altri prudutti, sicuru per a salute.
Cume fà u carpaccio di manzo guardà in a video sottu:
