L'impastu per muffin, frittelle è biscotti corti ùn cuntene lievitu. Cumu uttene a so friabilità è sfracicamentu? U splendore di tali prudutti cotti hè datu da u diossidu di carbonu, chì hè liberatu durante l'interazione di soda è un ambiente acidicu.
Trà i 3 modi esistenti per spegne a soda cù l'acitu, solu unu hè efficace.
1 - A strada di a minnanna: a soda hè colta in una cucchiaia, versata cù l'acitu, aspettate chì u mischju "bollisce" è u risultatu sia aghjuntu à a pasta.
Di conseguenza, tuttu u diossidu di carbonu chì duverebbe "soffiare" a robba cotta entra in aria. A sola salvezza hè se l'ostessa piglia più soda è quella chì ùn hà micca avutu u tempu di reagisce cù l'acitu si mostrerà dighjà in a pasta.
2 - Metudu tipicu: A soda hè versata delicatamente in un mischiu di ingredienti di pasta liquida (a farina ùn hè ancu stata aghjunta) è versata cù qualchì goccia di acetu. Poi mischjà, pruvendu à catturà tutta a polvera. Dopu à 2-3 secondi, u mischju reagisce, ci vole à mischjà u cuntenutu sanu sanu, distribuendu a polvere à levante in tuttu u vulume.
In questu casu, a maiò parte di u diossidu di carbonu resta in a pasta.
3 - U modu currettu: Soda deve esse aghjuntu à ingredienti secchi è acitu à ingredienti liquidi. Hè cusì, aghjunghje soda à a farina, u zuccheru è altri cumpunenti di massa in massa (assicuratevi di distribuisce in tuttu u vulume). In un tazzu separatu, mischjà tutti l'ingredienti liquidi (kefir, ova, panna acida, ecc.). Pour in a quantità necessaria di acitu quì è mischjà. Allora u cuntenutu di i dui boli hè cumminatu è l'impastatu hè impastatu.
Dunque a polvere reagisce dighjà in u mischju, è u diossidu di carbonu hè cumpletamente ritenutu.