cuntenutu
Durante l'ultimi trè ghjorni, Madrid hè stata a capitale indiscutibile di u pianeta foodie. In scena di Madrid Fusion, unu di i più impurtanti eventi gastronomichi in u mondu, l'ultime tendenze in u settore anu sfilatu.
En fine, rivedemu tutti i piatti, ingredienti è destinazioni chì ùn pudete micca mancà quist'annu.
L'essenza di u lussu russu
In u 1885 u zar Alessandru III hà incaricatu à u ghjuvellieru Peter Carl Fabergé un rigalu unicu per a so moglia, Maria Fiodorovna: un ovu di Pasqua per chjode un ghjuvellu è esse un giuvellu in sè stessu. Hè statu u primu in una seria di pezzi di ghjuvelli elevati, alcuni mancanti, chì sò legendarii.
In Restaurant CococoIn San Pietroburgo, ogni piattu hè strettamente ligatu à e tradizioni russe. Lucidatu, raffinatu, reinventatu, ma autenticu. Perchè u diamante di a gastrunumia russa, caviale, quì hè sirvutu in un picculu ovu Fabergé.
Un lussu senza tempu.
A delicata scienza di l'abbinamentu
In e cucine giappunesi è chinese, u tè hè impurtante quant'è u vinu in a nostra. U chef Tomoya Kawada, Giappunese chì pratica a cucina chinesa in u so Ristorante Sazenka, in Tokyo, face un passu più luntanu. In casa soia, u tè - biancu, verde, neru, giallu - hè u centru intornu à u quale giranu e so creazioni.
À u menu, truvemu cumbinazioni eleganti cum'è u Rotulu di Primavera di Crabu cù u Tè Champagne (tè infusu per 48 ore à u quale si aghjusta gas) o un ligeru antipastu di funghi bianchi è meduse cù tè biancu Yunnan infusatu di tartufu. Cù l'aiutu di un sifone di tè, una spezia di caffettiera, Kawada crea u so propiu mischju da accuppià cù carne di culombu arrustitu. Hà tè neru, rose, citronella, foglia di alloro, cannella, chiodi di garofano è pepe di Taiwan.
Se vulemu surpresa i nostri invitati, avemu dighjà qualchì bona idea.
L'onda verde inarrestabile
L'ambiente più vicinu, a difesa di i prudutti lucali, a dignità di i picculi pruduttori, a sustenibilità, l'ambiente. L'onda verde cuntinueghja à trasmette forte è chjaru da i boni ristoranti. Un impegnu per u territoriu vechju cum'è u mondu chì hà quantunque in u e nuove tecnulugie i vostri migliori alliati.
Megliu Agricultori hè una applicazione sempre in fase di sviluppu chì vedrà a luce in tuttu u 2018. Attraversu ella, serà pussibule avè accessu à a più larga rete di fornitori di qualità in u mondu. Una rete à chì cuntribuiscenu alcuni di i migliori chef di a pianeta, ognunu in u so propiu "raghju d'azione".
Eneko ATXA, chef tri-stella di azurmendi, ci mette daretu à sta pista durante a so presentazione. Truvà u megliu di u megliu da un paese induve viaghjemu ùn serà più un prublema.
Prussima destinazione: Tel Aviv
Un melting pot di culture, lingue, sapori, Israele face cresce e passioni dapoi un pezzu alimentarii di mezu mondu. Una di e so cità, Tel Aviv, gode di una salute invidiabile da un puntu di vista gastronomicu.
Milgo è Milbar, capitanatu da u chef Moti Titman, è MashyaSottu a direzzione di u chef marocchinu Yossi Shitrit, questi sò i ristoranti per andà per recuperà u futuru di a cucina.
Cereali, ligumi, pesci, carne - maiale inclusu - è una miriade di spezie è erbe sò l'ingredienti à chì sti dui cucinari mettenu e mani. I so piatti Anu e radiche in fondu à a terra è in listessu tempu pensanu è ci facenu pensà cun libertà totale.
À a ricerca di novi armonii
Mugaritz, ristorante cù 2 stelle Michelin spertu in a rumpitura di e regule, hà cercatu è trovu una dimensione nova à l'armunia trà piatti è vini. Ùn si tratta più di un semplice abbinamentu, ma di fà chì u vinu sia parte di u piattu. È micca cum'è un ingrediente simplice.
El alivi è brioche di fiori di sherry (iè, u velu, u fiore di i vini di Jerez resi commestibili) o a nocciola è u caviale Mochi cù a molecula, isolata in laburatoriu, rispunsevuli di l'aroma è u gustu unicu di u rislingu sò dui esempi di i percorsi aperti da Andoni Luis Aduriz in u vostru risturante. Hè induve andà è induve circà.
Lisbona in trè fermate
Bella, romantica è cun molta anima, Lisbona Hè a destinazione calda di questu annu per un altru mutivu.
Una nova generazione di cucinari chì si pò ancu permette di dubità cumu i so commensari reagiranu à a so reinterpretazione di a cucina tradiziunale.
Post di Cummerciu, Loco y Alma Quessi sò i trè ristoranti in cui duvete manghjà per scopre ciò chì si cucina in a capitale portoghese.
Friscura è illusione.
Salsa sbocca nantu à a scena
I migliori cucinari dicenu spessu chì un cattivu piattu ben servutu hà qualchì probabilità di piace, ma un bonu piattu mal servitu ùn ne hà. U impurtanza di a stanza hè inequivocabile è ancu per un bellu pezzu hè statu à l'ombra di a cucina è di i so ego.
Avà u tempu pare esse ghjuntu per sta parte di l'esperienza culinaria per brillà. U rolu impurtante di Abel Valverde in santceloni, da José Polo in Lobby o u tandem creativu furmatu da Aduriz è u so sommelier Guillermo Cruz nantu à a scena di Madrid Fusion 2018 attesta à questu.
A primavera di e frattaglie
Sempre cunsideratu a parte menu nobile è economica di l'animali, a frattaglie Attualmente vive u so mumentu d'oru.
Hè u leitmotiv di a cucina di Javi estevez en A Tasquería, in Madrid, ma ci sò più chefs TOP chì ùn anu più paura di e viscere. Frà elle, u catalanu benitu gomez, chef di À u barl in Ronda. Quale hè, per via, una mania: ùn ripetite micca un ingrediente unicu in i piatti di u menu di tastera (diciassette in u più cortu).
Chef russu Dmitri Blinov flirta è assai cù e frattaglie in u so Duo Gastrobar, in San Pietroburgo. A nova fruntiera di e frattaglie? Quellu chì vene da u mare. Sia in Bardal sia in Quique Dacosta simu inciampati in u fegatu di u rachju. In u ristorante di trè stelle di Denia, hè qualcosa cum'è un foie gras autoctonu.
Una dichjarazione d'intenzione.
U mare ùn hà limiti
quandu Angel Leon Decide di scumette nantu à mette in luce in a so cucina a ricchezza infinita di u mare, hà ancu prumessu di surprende u publicu annu dopu annu.
U mare ùn hà limiti, cusì avemu scupertu cose cum'è chì pudete fà salsicce di pesci o chì a luce di l'oceanu pò ancu esse manghjata.
Situatu in un vechju mulinu di maree in El Puerto de Santa María, Appuntamentu Hè u risturante induve ogni stagione a fruntiera si move un pocu più luntanu. A nova sfida di Leon Hè statu per decalcificà naturalmente a conchiglia di i crustacei, rendenduli morbidi è comestibili. Quale hè chì ùn hà mai sunniatu di manghjà un aragosta senza sporcassi? Una ragione in più per visità questu novu novu trè stelle Michelin.
Ciò chì accade in Enjoy accade solu in Enjoy
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Sò i trè anziani chef di elBulli. Finita a so tappa in Cala Montjoi, anu apertu Share, in Cadaqués, è Prufittate, in Barcellona, chì hà 2 stelle Michelin è hè digià statu ricunnisciutu cum'è unu di i ristoranti spagnoli i più prughjettati.
L'ultime pruposte gastronomiche di stu trio di lussu passanu sperimentate cù l'OC'OO, un robot di cucina ampiamente adupratu in e case coreane per preparà piatti tradiziunali.
Frà altre funzioni, sta macchina permette di coce cibu, fruttu è verdura, per parechje ore senza brusgialli. In questu modu, a so apparizione, struttura è sapore cambianu radicalmente è à u gustu di u cucinariu. Uni pochi di bastoncini d'agliu si trasformanu in fasgioli di vaniglia è una caramella di cipolla si sbarazza di u periculu di tastà cum'è brusgiatu.
Un'altra invenzione: l'ovu frittu cù sapori è culori sfarenti, induve u vitellone tradiziunale hè rimpiazzatu da una sferificazione di suchju d'ova di salmone, di barbabietola o di purè di patate.
U core di a alta cucina spagnola hà battutu torna.