I più famosi chef femini

In alcune culture, e donne ùn anu micca permessu di cucinà cibu, è trà i chef eminenti, a percentuale di donne hè più bassa. A differenza di a vita d'ogni ghjornu, induve una donna hè à a stufa hè un ritrattu standard. In verità, cun tuttu l'amore di u sessu più debule per a cucina, ùn anu micca postu nantu à a stella Olimpu?

In Francia cunservativa, a chef Anne-Sophie Pic (Maison Pic) hà vintu a so terza stella Michelin. 

In u 1926, una cucina eccellente hà cuminciatu à esse marcata cù un asteriscu accantu à u nome di u risturante. À u principiu di l'anni 30, duie stelle in più sò state aghjunte. Oghje, e stelle Michelin sò distribuite cum'è:

* - un ottimu ristorante in a so categuria,

** - Cucina eccellente, per u gustu di u ristorante hè sensu fà una leggera deviazione da u percorsu,

*** - ottimu travagliu di un chef, hè sensu fà un viaghju separatu quì.

Un pocu dopu, Rugu Dia, una ghjovana donna chef, hà pigliatu a cucina di u ristorante caviar pariginu Petrossian. E donne sò diventate famose ancu in e cucine di l'Italia, di u Portugallu è di a Gran Bretagna. Gestiscenu a so attività, scrivenu libri, participanu à prugrammi televisivi.

In l'anni 20 è a fine di l'anni 40, parechje donne anu cuminciatu à apre picculi ristoranti in Lione è in giru à ellu. Dopu à e guerre mundiali, l'omi anu cunsideratu di travaglià in cucina un travagliu duru, è era a mansa di donne à mette e tavule.

E più famose trà e "mamme di Lione" eranu Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois è Marguerite Bizet. Anu custruitu una cucina basata annantu à e tradizioni di a famiglia è custodianu cù cura e ricette ereditate da e so mammone. I piatti eranu duminati da u ghjocu, postu chì l'agricultura era sempre in calata.

I risturanti di tutte ste donne anu vintu trè stelle Michelin, i so pruprietari anu publicatu libri di cucina è eranu assai pupulari trà a ghjente di Francia.

Malgradu sta storia, oghje l'attività di ristorante hè sempre in forte mani maschili. Dicenu chì hè un pesu insuppurtevule per e donne di purtà caldaie è di passà a ghjurnata sana à pedi, preparendu grandi volumi di spazii in biancu. È l'atmosfera in cucina hè spessu assai "calda" - disputi, selezziunendu a relazione, un ritmu veloce di travagliu.

Tuttavia, malgradu tuttu, i primi ristoranti aperti da e donne anu cuminciatu à cumparisce - assai chjucu, postu chì era difficiule à cucinà per un gran numeru di visitatori. Unu di sti ristoranti hè di pruprietà di l'italiana Nadia Santini, chì hà vintu trè stelle per a so idea, Dal Pescatore. Ella mette un pezzu di a so anima in ogni piattu - a pusizione tradiziunale di i cucini italiani.

In Gran Bretagna à questu tempu, e donne chef di televisione stavanu guadagnendu popularità. U più famosu trà elli hè Delia Smith. In l'anni 90 di u XXu seculu, l'omi apparsu nantu à u screnu, ma e donne sò passate prestu à a cucina prufessiunale.

Ellu stessu Gordon Ramsey, u legendariu chef britannicu, hà dettu chì "una donna ùn pò micca cucinà ancu sottu a minaccia di morte". Avà una donna, Claire Smith, dirige a cucina in u so ristorante principale in Londra.

Una altra di e so cucine in u ristorante Verre in Dubai, finu à pocu tempu fà, era gestita da Angela Hartnett. Avà stà in Londra è dirige i ristoranti di l'hotel Connaught Grill Room, per i quali hà digià guadagnatu a so prima stella Michelin.

I più famosi chef femini

Anne-Sophie Pic

U so missiavu era u fundatore di una piccula osteria in bordu di strada vicinu à u mare, servia i viaghjatori chì andavanu in vacanze à Nizza. U piattu chì hà fattu famosa Maison Rice hè u gratin di gamberi.

Ann-Sophie hè in realtà cresciuta in un ristorante. Ogni matina, hà tastatu u pesciu chì era purtatu à l'osteria. I genitori anu incuraghjitu l'interessu di a so figliola è ùn interferiscenu micca cù a so educazione culinaria. Malgradu questu, Ann-Sophie ùn vulia micca esse chef è hà sceltu a professione di gestore. Mentre studiava in Parigi è in Giappone, u so missiavu hà vintu 3 stelle Michelin, è u babbu hà continuatu l'affari. Dopu qualchì annu, Ann-Sophie hà capitu chì a so vera passione era a cucina è hè vultata in casa per studià cù u babbu. Sfurtunatamente, u so babbu hè mortu prestu, è a zitella hà da suppurtà u ridiculu, perchè nimu hà cridutu in u so successu culinariu.

In u 2007, hà ricevutu a terza stella Michelin è hè diventata l'unicu chef femminile "trè stelle" in Francia, è ancu unu di i vinti chef più ricchi di Francia.

E so specialità: meunière di spigola cun cunfittura di cipolla dilicata, salsa di caramella-noce fatta da noce lucale, vinu giallu.

Hélène Darroze

L'erede di l'albergu è di u risturante di u babbu in Villeneuve-de-Marsan in u sudeste di a Francia, ella, ancu ella, à u principiu in ogni modu pussibule hà rifiutatu u casu di i genitori. Doppu essendu graduatu di l'università di l'affari, Helene hè diventata a direttrice di PR di Alan Ducasse, hà gestitu u persunale di u risturante Bureau. Ma dopu hà decisu di diventà chef stessu è hè vultata in casa. Qualchi mesi dopu, u babbu si ritirò, è a figliola firmò in capu

In u 1995, l'albergu di famiglia hè statu chjamatu dopu à ella, è un annu dopu hà rinviatu a stella Michelin persa da u babbu à u stabilimentu. Helene diventa u più chjucu chef di l'annu di Champerard, si trasferì in Parigi, apre Helene Darroze (2 stelle), è dopu andò in Londra per gestisce u ristorante di Connaught.

U so piattu di firma: ratatouille.

Angela Hartnett

À Angela li piacia à cucinà dipoi a zitellina cù a so minnanna taliana, malgradu quessa, si hè diplomata à l'istitutu cù un diploma in storia muderna, dopu a quale hè partita per travaglià in un ristorante di l'isula di Barbados. Da Barbados, Angela hè andata à travaglià per Gordon Ramsay in Aubergine, è da quì si n'andò in Marcus Wareng à L ', è dopu in Petrus.

Angela ùn si fermò micca quì: cù u tempu, hà guidatu u Ramsey Verre in Dubai. Oghje hà da apre u so propiu ristorante, Murano, mentre dirige ancu u gastropub York & Albany.

A so specialità: lepre reale cù crescita, salsa propria è foie gras.

Claire Smith

Sta zitella ùn hè micca l'erede di i ristoratori è ùn hà micca crisciutu in cucina. Duvia dimustrà a so abilità da u fondu. Pruvinciale di l'Irlanda di u Nordu, hà lettu e biografie di i grandi chef à i buchi. Dopu à avè lasciatu a scola, fughjì in Londra è si graduò di un cullegiu culinariu. Prestu hà sappiutu fà u so modu à un stage in a cucina di Gordon Ramsay.

Qualchì annu dopu, Ramsay li hà datu un stasgiu à Louis XV di Alan Ducasse. Quì, Claire, chì ùn cunniscia micca a lingua, hà avutu un mumentu difficiule: hà avutu à amparà prestu parlà è cucinà à u schernu di i cucinari. Riturnendu à u risturante di Gordon Ramsay, uni pochi d'anni dopu Claire hà pigliatu u capu di chef.

A so spezialità sò i ravioli cù l’aragosta, u salmone è i langustini.

Rose Grey & Ruth Rogers

Rose è Ruth sò dui Ialyans di mezza età chì, in l'anni 1980, "anu cacciatu a cucina britannica da e ruvine". U so ristorante, River Cafe, era pianificatu cum'è una sala da manghjà per un ufficiu architetturale nantu à e rive di u Tamigi. Ma per via di a cucina incredibilmente gustosa, micca solu l'impiegati anu cuminciatu à vene quì per manghjà.

Dopu u caffè hè statu rinnuvatu, è hè diventatu un ristorante caru cù 120 posti cù una terrazza d'estate. Ruth è Rose anu direttu una seria di prugrammi televisivi è scrittu numerosi libri di cucina.

Elena Arzack

Elena dirige u ristorante Arzhak in a cità di San Sebastian. Hè cresciuta in un ambiente matriarcatu è hà amparatu à cucinà in un ristorante da a mamma è a minnanna. U ristorante di a famiglia hè statu fundatu in u 1897, è Elena hà cuminciatu à travaglià quì cum'è una scola, sbuchjendu legumi è lavendu insalate.

In a cucina stellare di Arzhak, sei di i nove capi di cucina sò donne.

A so specialità: frutti di mare di a costa francese cù alga in burru è ligumi in miniatura, minestra leggera di patate cù caviar d'aringa.

A francesa Annie ùn hà mancu pensatu à diventà chef finu à ch'ella ùn hà maritatu cù un talianu. U so maritu, Giorgio Pinocchorri, hà apertu una cantina in un vechju palazzu fiurentinu in u 1972, induve a ghjente beia per u più vinu è participava à e degustazioni. Annie hà decisu di serve spuntini à u vinu - canapè è panini. Cù u tempu, u menù s'hè allargatu, Annie hà cuminciatu à esse invitata à a televisione.

U chef ùn hè statu datu in alcun modu piatti italiani cumplessi, è hà cambiatu e ricette à a manera francese, inventendu cusì quelle di l'autore. A croce trà e cucine francese è taliana hà datu un risultatu stupente: Annie hà ricevutu e stelle Michelin.