Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutriente | U numeru | Norma ** | % di nurmale in 100 g | % di 100 kcal nurmale | 100% di a norma |
| Calorie | 361 kcal | 1684 kcal | 21.4% | 5.9% | 466 aspra |
| Proteins | 22.13 aspra | 76 aspra | 29.1% | 8.1% | 343 aspra |
| Mariposa | 29.59 aspra | 56 aspra | 52.8% | 14.6% | 189 aspra |
| acqua | 47.06 aspra | 2273 aspra | 2.1% | 0.6% | 4830 aspra |
| Ash | 1.14 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 1.7% | 1667 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.22 mg | 1.8 mg | 12.2% | 3.4% | 818 aspra |
| Vitamina B4, colina | 86.4 mg | 500 mg | 17.3% | 4.8% | 579 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.61 mg | 5 mg | 12.2% | 3.4% | 820 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 1.5% | 1818 |
| Vitamina B9, folatu | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 1% | 2857 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.54 µg | 3 mg | 84.7% | 23.5% | 118 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.1 µg | 10 µg | 1% | 0.3% | 10000 aspra |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 µg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa-tocoferolu, TE | 0.12 mg | 15 mg | 0.8% | 0.2% | 12500 aspra |
| Vitamina K, filochinone, | 5.3 mcg | 120 mcg | 4.4% | 1.2% | 2264 aspra |
| Vitamina PP | 7 mg | 20 mg | 35% | 9.7% | 286 aspra |
| betaine | 11.3 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 3% | 926 aspra |
| Calcium, CA | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.5% | 5263 aspra |
| Magnesiu, mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 1.6% | 1739 aspra |
| Sodiu, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 1.6% | 1711 |
| Sulphur, S | 221.3 mg | 1000 mg | 22.1% | 6.1% | 452 aspra |
| Fosforu, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 6.2% | 449 aspra |
| Elementi traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.88 mg | 18 mg | 10.4% | 2.9% | 957 aspra |
| Manganese, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.3% | 10000 aspra |
| Cuivre, Cu | 121 µg | 1000 mcg | 12.1% | 3.4% | 826 aspra |
| Sélénium, Se | 23.9 µg | 55 mcg | 43.5% | 12% | 230 aspra |
| Zincu, Zn | 4 mg | 12 mg | 33.3% | 9.2% | 300 aspra |
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 1.315 aspra | ~ | |||
| valine | 1.194 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.701 aspra | ~ | |||
| apparition | 1.068 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 1.721 aspra | ~ | |||
| lysine | 1.954 aspra | ~ | |||
| mil | 0.568 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.947 aspra | ~ | |||
| Triptophan | 0.259 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 0.901 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 1,331 hè g | ~ | |||
| Acidu asparticu | 1.948 aspra | ~ | |||
| Glycine | 1.081 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 3.211 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.928 aspra | ~ | |||
| Serine | 0.823 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 0.744 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.264 aspra | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| U colesterulu | 99 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 12.7 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.07 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.12 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 1.14 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 6.43 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 4.02 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 12.12 aspra | min 16.8 g | 72.1% | 20% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.86 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 10.89 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 2.37 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 21.2% | 5.9% | |
| 18: 2 Linoleicu | 1.74 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.52 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.11 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.52 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 57.8% | 16% | |
| Omega-6 fatty acids | 1.85 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 39.4% | 10.9% |
U valore energeticu hè 361 kcal.
- 3 oz = 85 g (306.9 kcal)
- u pezzu, cottu, esclusu i rifiuti (pruduzzione da 1 lb di carne cruda cù rifiuti) = 229 g (826.7 kcal)
Agnellu, costella, arrustita à focu apertu ricca in vitamine è minerali cum'è: vitamina B2 - 12,2%, colina - 17,3%, vitamina B5 - 12,2%, vitamina B12 è 84.7%, vitamina PP - 35%, fosforu è 22.3%, rame - da 12.1%, seleniu - 43,5%, zincu - 33,3%
- Vitamin B2 participeghja à e reazioni d'ossidazione-riduzzione è prumove a ricettività di i culori da l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'ingressu insufficiente di vitamina B2 hè accumpagnatu da una violazione di a cundizione di a pelle, di e mucose, di una violazione di a luce è di una visione crepuscolare.
- Choline face parte di a lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di i fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 hè implicatu in e proteine, i grassi, u metabolismu di i carboidrati, u metabolismu di u colesterolu, a sintesi di alcuni ormoni, l'emoglobina, prumove l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccheru in u tractu intestinale, è sustene a funzione di a corteccia surrenale A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à lesioni di a pelle è à e mucose.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò interrelati in vitamine implicate in ematopoiesi. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di carenza parziale o secundaria di folati è anemia, leucopenia è trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. L'ingaghjamentu insufficiente di vitamine hè accumpagnatu da disturbi di a cundizione normale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox implicata in u metabolismu di u ferru è stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati - i prucessi implicanu furnisce tessuti cù ossigenu. A carenza si manifesta da malformazioni di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, sviluppu di displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà effetti immunomodulatori, hè implicatu in a regolazione di l'azione di ormoni tiroidei. A carenza porta à a malattia di Kashin-Bek (osteoartrite cun deformità articulare multipla, spina è estremità), Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi implicati in a sintesi è a ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici, è a regulazione di l'espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. E ricerche di l'ultimi anni anu rivelatu chì alte dosi di zincu puderanu disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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