cuntenutu
U regnu africanu di u Maroccu hè assuciatu à un desertu caldu, antiche fortezze, spiagge esotiche è aranci. È chì sapemu di a cucina di stu paese? In termini generali, hè duminatu da legumi, carne, verdura, una abbondanza infinita di erbe fresche è un bouquet luxuriante di spezie piccanti. Vi prupunimu di studià in minuzia i piatti pupulari maruccani. In questu momentu andemu in un tour gastronomicu per a costa Africana soffocante.
Beetroot cun pepite
In Maroccu, hè abituale di serve un piattu cù picculi spuntini meze cù vinu è alcolu forte, chì si manghjanu cù e vostre mani. Pò esse alivi freschi o marinati, pezzi di furmagliu in spezie, carne secca, legumi assortiti. Sicondu a tradizione stabilita, una pila alta di tortillas calde è una casseruola cù mutabal - caviale piccante di melanzane - sò messe nantu à u tavulinu accantu. U rolu di meze hè ancu spessu ghjucatu da barbabietola piccante in stile marocchinu.
Ingredients:
- grande barbabietola - 1 pc.
- pepino marinatu - 2 pezzi.
- chili pepper - 1 pod
- stelo di seda-3-4 pezzi.
- agliu ghjovanu-1-2 denti
- oliu d'oliva - 4 tbsp.
- semi di senape - 1 tsp.
- radice di zenzero - 1-2 cm.
- suchju di limonu - 2 tbsp. l.
- meli - 1 tsp.
- cumin macinatu-0.5 tsp.
- sale, pepe neru - à gustu
Scaldate l'oliu d'oliva, fritte u chili pepped tritata è a radice di zenzero per un minutu. Tagliemu a barbabietola sbucciata cù petali, a mettimu in una padedda inseme cù i granelli di senape è u cuminu. Mettite delicatamente, frigge per 4-5 minuti, versate u fustu di seda in fette. Dopu altri 5 minuti, aghjustate l'agliu schiacciatu, u mele è u suchju di limonu, è ancu i cucumari in piccule strisce. Imbulighjate tuttu bè, cacciate da u focu è insistite sottu u tappu per 15 minuti. A meze di barbabietola pò esse servita indipindente è cum'è piattu d'acantu à carne o pesciu.
Abbundanza di fasgioli
Sè avete da manghjà un pranzu solidu in Maroccu, urdinate a suppa harira in un ristorante lucale. Per un bellu pezzu esiste una tradizione particulare assuciata à stu piattu. In u mese santu di u Ramadan, cù l'iniziu di u tramontu, quandu hè permessu di rompe u dighjunu, sta suppa hè posta nantu à u tavulinu, ma solu senza carne. In i ghjorni nurmali, hè cucinatu in un brodu di carne forte cù l'aggiunta di ceci, lenticchie è pumate succose. I Marocchini u cumplementanu cù datteri, biscotti di sesamu o un pezzu di torta à u mele.
Ingredients:
- carne d'agnellu-400 g
- ceci-100 g
- lenticchie marrone-100 g
- grandi pumati-3-4 pezzi.
- cipolla - 1 testa
- burru fundutu - 4 tbsp. l.
- chili pepper - 1 pod
- paprika - 1 tsp.
- cuminu, curcuma, zenzero macinatu-0.5 tsp ciascuna.
- cilantro-un picculu mazzu
- sale, pepe neru - à gustu
Imbuttate i ceci per a notte, dopu fate una ora. In listessu tempu, passemu a cipolla tritata è u chili pepper in burru fuso finu à chì si ammorbidiscenu. Aghjunghjite tutte e spezie, è dopu un minutu-l'agnellu tagliatu in cubi grandi. Frittu nantu à tutti i lati finu à u marrone doratu per 5-7 minuti.
Trasferimu a carne fritta in una padedda cun ceci, aghjunghjemu acqua, fate à focu moderatu per una ora. Dopu à 30 minuti dopu avè bullitu, aghjunghjite purè di pumate fresche è lenticchie, purtatelu à prontu. À a fine, salite è pepite à gustu, versate u coriandru trinciatu è lasciate chì a zuppa infuzi per 15-20 minuti.
Una torta per chì tutti sorprendenu
A torta di pastilla marocchina sorprenderà ancu i più sofisticati. A carne macinata cun amandule macinate, crema à l'ova, cannella è erbe hè piatta sottu à una magra pasta croccante spinta di zuccheru in polvere. Sicondu l'abitudine, a torta hè stata preparata per e grandi feste è u primu pezzu hè statu prisentatu di manera sulenne à l'ospite u più impurtante è caru. I poveri usavanu a carne di culombu cum'è ripieno. Tuttavia, sta tradizione hè sempre viva in alcune regioni. A nostra torta serà cun pollu suchjosu.
Ingredients:
- coscia di pollu-500 g
- pasta di filo - 10-12 fogli
- burru - 100 g
- acqua - 1 tazza
- ova - 3 pezzi.
- cipolla - 2-3 pezzi.
- prezzemolo - 1 mazzulu
- amanduli arrustiti-400 g
- meli - 1 tbsp. l.
- oliu d'oliva - 1 tsp.
- cannella - 2 bastoncini
- sale, zenzero macinatu, acqua aranciu-1 tsp.
- pepe negru-0.5 tsp.
- u ziferanu-un pizzicu
- zuccaru in polvere è cannella - per serve
In una padedda cù un fondu grossu, fritte a cipolla cù prezzemolo è spezie. Appena diventa trasparente, aghjunghjite e cosce di pollo, versate l'acqua è fate cuocere per 40-45 minuti sottu u tappu. Rinfriscemu a carne finita, a rimuemu da l'osse è a smuntemu in piccule fibre. In a salsa restante, mettite u melu, i bastoncini di cannella è l'ova batte, fate bollire à focu finu finu à ottene una salsa spessa.
Lubrificate a forma tonda cù u burru, mettite un fogliu di pasta filo in modu chì i bordi pendinu da i lati. L'abbattemu bè cù l'oliu, sparghjemu u secondu fogliu è ripetemu tuttu 6-7 volte. Triturate l'amanduli in biscuttini, mischjà cù a salsa in una padedda, acqua d'aranciu è ripieno di carne. Cumpigliemu a basa di a pasta cun ella, impannillemu i bordi à u centru, è mette altre 3-4 fogli di filo unu sopra l'altru. Ùn vi scurdate di manghjalli cù oliu. U mettimu in fornu à 180 ° C per mezu ora. Prima di serve, sprinkle a pastilla cun zuccheru in polvere è cannella.
Hummus in verde
Unu di i spuntini più preferiti in Maroccu hè u patè di hummus-ceci. Ancu se l'autore di u piattu hè attribuitu à i Grechi, Turchi, Siriani è Ghjudei. Quest'ultimi pretendenu chì l'umus hè menzionatu in l'Anticu Testamentu - hè Boaz chì hà trattatu Ruth cun ellu. Tuttavia, i Libanesi insistenu chì sò stati i primi à vene cun sta merendella.
U Maroccu ùn dice micca esse u locu di nascita di l'humus. Ma quì pudete pruvà in una varietà di variazioni. A basa hè una purea di ceci bolliti, à chì si aghjunghjenu pasta di sesamo tahini, oliu d'oliva, agliu, suchju di limonu è un mazzulu di spezie. E dopu pudete mette qualcosa in l'humus - barbabietole bollite, zucca, avocado, purè in purea, ecc. U hummus verde hè perfettu per u menu di primavera.
Ingredients:
- ceci-300 g
- agliu-1-2 denti
- pasta di tahini-150 g
- limonu - 1 pc.
- oliu d'oliva - 2 tbsp.
- spinach - 1 mazzulu
- prezzemolo - 1 mazzulu
- cuminu - 2 tsp.
- coriandre - 1 tsp.
- soda - 1 tsp.
- sale, pepe neru - à gustu
Imbuttate i ceci tutta a notte, versate acqua fresca in una grande casserola, portate à ebullizione, mette a soda è fate coce finu à u lettu. Rinfria i piselli, versalli in a tazza di un frullatore, aghjunghje erbe tritate grossamente, agliu, suchju di limonu è scorza, pasta di tahini. Battite tuttu finu à ottene una pasta liscia. Pour l'oliu d'oliva, cundite cù u sale è spezie, frusta dinò. Se a massa hè troppu grossa, versate in un pocu acqua calda. Servite l'humus cun tortillas senza levitu, verdure fresche è cotte.
Palle piccanti croccanti
Un altru snack populari di ceci marocchini hè falafel. Hè custituitu di palle piccante di fagioli macinati in una pane croccante. A storia di stu piattu hè ancu piena di cunvinzioni è disaccordi. Sicondu a versione più cumuna, i Ghjudei cuminciaru à preparà falafel mentre era sempre in Egittu. I boli di cici nutritivi sò stati salvati da a fame quandu ci era una carenza di altri prudutti. In seguitu, u snack si sparghje in parechji paesi di u Mediu Oriente. In Maroccu, li piacia ancu. È quì hè a ricetta per falafel stessu.
Ingredients:
- ceci-150 g
- cipolla - 1 testa
- agliu-2-3 denti
- aneto è prezzemolo-0.5 grappi ciascuna
- coriandru, cuminu, curcuma, semi di senape, floculi di peperoncinu-0.5 tsp.
- u salinu è u pimentu negru - à gustu
- crackers di terra, sementi di sesamo, semi di lino - per pane
- oliu vegetale per frittura - 400-500 ml
Mogliu i ceci in una grande quantità d'acqua per a notte. Ma ùn avete micca bisognu di cucinà sta volta. Scaricate l'acqua, lavate i piselli è macinate in un frullatore. Aghjunghjite l'arbe tritate, a cipolla tagliata è l'agliu schiacciatu, batte torna finu à ottene una cunsistenza omogenea. Impastemu tutte e spezie in un murtale, l’aghjustemu à a purea di ceci, u sale è a pepe.
Scaldate l'oliu vegetale in una padedda cù un fondu grossu. Da a massa di ceci, furmemu palline pulite, li rotulemu in pangrattate è li immergemu in piccule porzioni in una friggitrice. Ùn fermemu più di 2-3 minuti, affinch'elli sianu cuparti di una crusta d'oru. Servite u falafel cù ligumi freschi è una salsa ligera à basa di yogurt.
Tagine cù motivi africani
I Marocchini anu pigliatu assai in prestitu da i Berberi, l'abitanti indigeni di l'Africa di u Nordu. Sò elli chì anu cuminciatu à aduprà tagina per cucinà. Si tratta di un piattu speciale fattu di tarra cù un cupertone à cupola alta. A causa di a forma insolita, una circulazione intensa di vapore hè creata dentru durante u stufatu, chì avvolge ogni pezzu di carne o verdura, rendenduli morbidi è succosi.
Tagine hè ancu chjamatu u piattu stessu, chì si ottiene per via. In a tradizione marocchina, questu hè u più spessu l'agnellu più tenneru cù frutti secchi in una salsa grossa, pollu cù olive verdi è limoni saliti, anatra cù datteri è meli o pesciu biancu cù una bundanza di verdi è pumati freschi. Suggeremu di pruvà sta ricetta per tagina.
Ingredients:
- polpa di manzo-500 g
- ceci-200 g
- soda - 0.5 tsp.
- cipolla - 2 capi mediani
- carotta grande - 1 pc.
- zucca - 300 g
- pimienta bulgara - 1 pc.
- tomates cherry - 8-10 pezzi.
- oliu vegetale-3-4 tbsp. l.
- agliu-3-4 denti
- sale, pepe neru, paprica, zenzero macinatu - à gustu
- erbe fresche - per serve
Cum'è a solitu, cuminciamu cù i ceci. L'ammugliamu da a notte à a notte, po u ferimu bollisce cù l'aghjuntu di soda. Mentre i piselli stanu cucinendu, scaldemu a tagina cù oliu vegetale è frigimu u manzo in cubetti. Aghjunghjite l'agliu sfracicatu, l'anelli di cipolla è e paglia di carotta. Appena a carne hè ben fritta, pour a zucca, tagliata in fette grandi. Condimentate u mischiu cù sale è spezie, versate in un pocu d'acqua, copre cun un coperchio, fate bollire à focu finu finu à prontu. À a fine, mischjemu i ceci chì sò bolliti da questu tempu. Servite u stufatu direttamente in a tagina, guarnita cù pumate cherry sane è petali di prezzemolo.
Chicken in placers d'oru
U cereale principale in Maroccu hè u cuscus. Dapoi l'antichità, hè statu preparatu manualmente da un metudu piuttostu minuziosu. Prima, i grani di granu sò stati macinati in farina è umidificati, poi rotolati in palle minuscole è asciugati per un bellu pezzu sottu u sole. Questu hè diventatu un ingrediente universale chì hè statu aghjuntu à insalate, zuppe, piatti laterali è ancu dessert. Ancu oghje, stu cereale rimpiazza spessu u pane per i Marocchini in a vita d'ogni ghjornu. Tuttavia, e vacanze ùn ponu fà senza ella. Eccu una ricetta per un piattu di couscous chì pò esse servitu in una cena.
Ingredients:
- cuscus - 400 g
- pollu - 1 carcassa
- pepe bulgariu - 3 pezzi.
- cipolla rossa - 2 capi
- oliu d'oliva per grattà + 1 tbsp. l. per cuscus
- cannella, paprica, cuminu, coriandre, pepe neru-0.5 tsp ciascuna.
- sale grossu-0.5 tsp.
- piselli verdi freschi - 200 g
Tagliemu a carcassa di pullastru in porzioni, lavemu è asciugemu. Imbulighjate tutte e spezie è u sale, impastate un pocu cù un pistilu. Strofinemu cun elli i frammenti di l'acellu, li lubrificemu cù oliu d'aliva è li lascemu à beie per un'ora.
Mettimu u pullastru in un piattu à fornu è u mettimu in fornu à 180 ° C per 60 minuti. Ùn vi scurdate di vultà a carne di tantu in tantu. Dopu à una mez'ora, sbuchjemu i pimentari da e code è i semi, li tagliemu à strisce, li sparghjemu nantu à una teglia da fornu, spruzzemu cù oliu è li mettimu ancu in u fornu. In listessu tempu, mette u pollulu sottu à a griglia, è e verdure-da sottu.
Infine, cuminciamu cù cuscus. Lavemu i cereali in acqua, versemu 800 ml d'acqua bollente in una vasca profonda, aghjunghjemu oliu d'oliva è sale. Copre a ciotola cun un piattu è stà per 10-15 minuti. Sbiancà leggermente i piselli verdi in acqua salata bollente. Servite u pollulu ruddy cun cuscus friabile è piselli verdi.
Pancakes marocchini
I pasticceria in cucina marocchina sò carattarizati da a simplicità di preparazione è à u listessu tempu da un gustu luminosu è riccu. Hà aduttatu parechje tradizione di cucina maura, araba, ebraica è mediterranea. Un esempiu vivu di questu hè a tortilla harsha. Sò preparati da a farina di semolina, chì hè pupulare in Italia, macinata da u granu duru. In apparizione è gustu, hè simile à a semolina, dunque pò esse aduprata in modu sicuru in a ricetta s'ellu ùn ci hè micca semolina. E e tortillas stesse ricordanu un pocu di e nostre frittelle native.
Ingredients:
- semola - 300 g
- butiru-120 g
- latte - 100 ml
- zuccheru di canna - 3 tsp.
- marmura - 1 tsp.
- sal-0.5 tsp.
- vanillin-nantu à a punta di un cuteddu
- semi di lino è semi di sesamo - per sprinkling
- oliu vegetale - per frittura
Cumbinemu semola secca, levitu, zuccheru, sale è vaniglia in un cuntainer prufondu. Imbulighjate tuttu in modu uniforme, mette u burru addulcitu, strufinatelu bè. Versate u latte riscaldatu è impastate pianu pianu a pasta dolce. Li femu un pocu di riposu per chì a semolina si gonfi.
Formemu piccule cotulette tonde da a pasta è i dividemu in trè parte. Rulemu un batch in semolina, u secondu - in semi di lino, u terzu in sesame. Fritti in oliu vegetale finu à u marrone doratu. Pudete serve tortilla harsha cun yogurt, meli o marmellata.
Pancakes in calata
E frittelle marocchine baghrir sò un tipicu fast food di strada chì pudete pruvà in ogni cità à ogni passu. Sò preparati da a stessa semolina è u levitu hè necessariu aghjuntu. U secretu principale chì hè statu osservatu da seculi hè chì e frittelle sò fritte solu da una parte per priservà una struttura porosa delicata. In listessu tempu, a padella ùn deve esse riscaldata in ogni casu - deve rimanere fredda. Questu hè l'unicu modu per uttene pancake porose ariose.
Ingredients:
- semola (semola) - 100 g
- farina-300 g
- levitu seccu-0.5 tsp.
- ioghji d'ova - 2 pezzi.
- acqua calda-750 ml
- sale - ¼ tsp.
- zuccaru - 1 tsp.
- oliu vegetale - 1 tbsp. l.
- burru - 100 g
- meli - 4-5 tbsp. l.
In un cuntainer, mischjà semolina, farina, levitu, sale è zuccheru. In l'altru, sbatte i tuorli è l'acqua cù una frusta. Cumbinemu e basi secche è liquide, batte cun un mixer, versendu gradualmente in oliu vegetale. Coperta a pasta cun un asciugamanu è lasciate per una ora.
Unghjite una padella fredda cù oliu, versate subitu un pocu di pasta cun una ciambella è formate una frittella. Frittu solu da un latu, dopu à u quale u sparghemu prestu nantu à un piattu è u lubrificemu cù un mischju di burru è di mele. Rinfreschemu a padella sottu à un flussu d'acqua fredda è ripetimu torna tutta a prucedura. Tali frittelle sò boni senza guarnizioni è ripieni.
Un sippu di freschezza di menta
Da u calore in Maroccu, sò salvati da u tè verde fretu. Per tradizione, hè betu in quantità enormi, ma in picculi bichjeri cù un vulume di micca più di 120 ml. È l'anu fatta in una caldera di stagnu cù un beccu longu. Un tipu speziale di menta hè necessariamente messu in a bevanda - maramia da u genaru di sage desertu. Di regula, u tè hè sirvutu à a fine di un pastu longu è abbundante. Sicondu i marocchini, aiuta per assimilà megliu l'alimentu pesante. Ùn skimp in u zuccheru, ma trascuranu u limonu. Eccu una ricetta classica per u tè verde cù menta.
Ingredients:
- tè verde - 4 tsp.
- acqua filtrata-750 ml
- zuccaru - 50-60 g
- menta fresca - 4-5 rami
Lavemu a menta sottu à l'acqua è a seccemu bè. Pour l'acqua bullente nantu à a teiera, mette foglie di tè secche è menta nantu à u fondu. Li riempemu cù 250 ml d'acqua calda à una temperatura chì ùn supera i 90 ° C, li copremu cù un coperchio, li avvolgemu cù un asciugamanu in spugna, lascialu 10 minuti. Poi pour l'acqua restante in u bollitore, pour u zuccheru è agite bè. Lasciate chì a bevanda si raffreddi cumpletamente, mettitela in a frigorifera per un paiu d'ore. Servite u tè marocchinu verde in bichjeri cù cubi di ghiacciu è foglie di menta fresca.
Avà sapete cume cucinà i dieci piatti marocchini i più pupulari chì duvete sicuramente pruvà per capisce megliu a cucina di stu paese. Se vulete cuntinuà a vostra cunniscenza, andate à a pagina cù ricette di cucine naziunali di u mondu. È se avete mai pruvatu questi o altri piatti marocchini chì ùn avemu micca menzionatu, spartite e vostre impressioni in i cumenti.