Tuttu u mondu sapi chì i funghi sò spessu chjamati "carne vegetale". In ogni casu, deve esse nutatu chì ci hè assai pocu proteina in elli (in frescu - solu 2-4%, è in seccu - finu à 25%). Per paragunà, in carne sta figura hè 15-25%. Ci hè ancu uni pochi di grassu è carbuidrati in funghi, chì, in fattu, determina u so cuntenutu caluricu pocu (solu 14 kcal per 100 g).
Perchè i funghi ti facenu sentu sanu? I nutrizionisti credi chì una grande quantità di fibra li rende satisfacenti. Rigidu, cum'è a chitina (u materiale di custruzzione per a cunchiglia di parechji insetti), hè digeritu in u stomacu umanu per un tempu assai longu (circa 4-6 ore) è mette assai stress in u trattu gastrointestinali, in particulare in u gastru. mucosa è pancreas.
Per quessa, i sperti cunsiglianu di evitari i platti di funghi per e persone chì soffrenu di malatie di u trattu gastrointestinali, cum'è ulcere di stomacu, gastritis, pancreatitis è colecistite.
Ùn avete micca trattatu funghi à i zitelli sottu à 5 anni: u so sistema digestivu ùn hè ancu maturu, chì significa chì una tale carica pò esse insupportable per questu.