I funghi ùn sò micca solu famosi per u so altu cuntenutu di proteina. Quasi tutte e spezie comestibili sò ricche di provitamina A (carotene), vitamini C, D è PP. Inoltre, l'ultime in funghi hè quant'è in u levitu o u fegatu di vacca. Ma hè sta vitamina chì nurmalizà e funzioni di u stomacu è a cundizione di u fegatu, migliurà u funziunamentu di u pancreas. I funghi è i vitamini B sò ricchi, è questu aiuta à rinfurzà u sistema nervu, migliurà a visione è a cundizione di a pelle è a mucosa.
A cumpusizioni minerali di funghi hè ancu luntanu da povera. Zinc, manganese, ramu, nickel, cobalt, cromu, iodu, molibdenu, fosforu è sodiu - questu hè una lista incompleta di elementi utili cuntenuti in funghi. Anu ancu cuntene una grande quantità di potasio, chì sustene u sistema circulatori è stimula u metabolismu. È grazia à e riserve di ferru, i platti di funghi devenu esse i principali in a dieta di quelli chì soffrenu di l'anemia (in particulare assai di sta sustanza in funghi porcini).
Frà altre cose, i funghi cuntenenu ancu lecitina, chì impedisce a deposizione di colesterolu nantu à i muri di i vini sanguini. Inoltre, a lecitina di funghi hè assorbita da u corpu umanu assai facilmente. Hè per quessa champignons è chanterelles, boletus è boletus ponu ghjustu u titulu di cumbattenti valenti contra l'aterosclerose.
True, tutti i "plusi" di sopra sò in relazione solu funghi freschi, Siccomu u trattamentu termale distrugge a parte di u leone di a so "utilità". Allora u desideriu di benefiziu u vostru corpu pò esse realizatu solu s'ellu utilizate champignon cultivati artificialmente, chì ponu esse manghjatu crudu senza teme per a salute.