Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 91 kCal | 1684 kCal | 5.4% | 5.9% | 1851 aspra |
| Proteins | 19.2 aspra | 76 aspra | 25.3% | 27.8% | 396 aspra |
| Mariposa | 1.6 aspra | 56 aspra | 2.9% | 3.2% | 3500 aspra |
| acqua | 77.9 aspra | 2273 aspra | 3.4% | 3.7% | 2918 aspra |
| Ash | 1.3 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 1.9% | 6000 aspra |
| Retinolu | 0.015 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.23 mg | 1.5 mg | 15.3% | 16.8% | 652 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.09 mg | 1.8 mg | 5% | 5.5% | 2000 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 6% | 1818 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 4.2% | 2667 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 1.2% | 9000 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.6 mg | 15 mg | 4% | 4.4% | 2500 aspra |
| Vitamina PP, NO | 4.8 mg | 20 mg | 24% | 26.4% | 417 aspra |
| niacin | 1.5 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 14.7% | 746 aspra |
| Calcium, CA | 40 mg | 1000 mg | 4% | 4.4% | 2500 aspra |
| Magnesiu, mg | 40 mg | 400 mg | 10% | 11% | 1000 aspra |
| Sodiu, Na | 70 mg | 1300 mg | 5.4% | 5.9% | 1857 aspra |
| Sulphur, S | 190 mg | 1000 mg | 19% | 20.9% | 526 aspra |
| Fosforu, P | 240 mg | 800 mg | 30% | 33% | 333 aspra |
| Cloru, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 7.9% | 1394 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.3% | 2571 aspra |
| Iodiu, eiu | 150 μg | 150 μg | 100% | 109.9% | 100 aspra |
| Cobalt, Co. | 20 μg | 10 μg | 200% | 219.8% | 50 aspra |
| Manganese, Mn | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 5.5% | 2000 aspra |
| Cuivre, Cu | 130 μg | 1000 μg | 13% | 14.3% | 769 aspra |
| Molibdenu, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 6.3% | 1750 aspra |
| Nickel, ni | 7 μg | ~ | |||
| Fluoru, F | 700 μg | 4000 μg | 17.5% | 19.2% | 571 aspra |
| Cromu, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 120.9% | 91 aspra |
| Zincu, Zn | 0.9 mg | 12 mg | 7.5% | 8.2% | 1333 aspra |
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.2 aspra | ~ | |||
| valina | 0.95 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.36 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.84 aspra | ~ | |||
| leucina | 1.53 aspra | ~ | |||
| lysine | 1.68 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.57 aspra | ~ | |||
| Metionina + Cisteina | 0.78 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.91 aspra | ~ | |||
| triptofanu | 0.19 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 0.76 aspra | ~ | |||
| Fenilalanina + Tirosina | 1.34 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| alanina | 1.34 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 1.96 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.98 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 2.98 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.49 aspra | ~ | |||
| serina | 0.83 aspra | ~ | |||
| tirosina | 0.58 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.21 aspra | ~ | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 60 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.5 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.02 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 0.4 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.04 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.23 aspra | min 16.8 г | 1.4% | 1.5% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.11 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 0.12 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.36 aspra | da 11.2 à 20.6 | 3.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.01 aspra | ~ | |||
| 18: 4 Styoride Omega-3 | 0.01 aspra | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatriene | 0.01 aspra | ~ | |||
| 20: 5 Acidu Eicosapentaenoicu (EPA), Omega-3 | 0.14 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.34 aspra | da 0.9 à 3.7 | 37.8% | 41.5% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.07 aspra | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.12 aspra | ~ | |||
| Omega-6 fatty acids | 0.02 aspra | da 4.7 à 16.8 | 0.4% | 0.4% |
U valore energeticu hè 91 kcal.
Mari Biancu di Navaga riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B1 - 15,3%, vitamina PP - 24%, putassiu - 13,4%, fosforu - 30%, iodu - 100%, cobalt - 200%, rame - 13%, fluoru - 17,5%, cromu - 110%
- Vitamin B1 face parte di l'enzimi più impurtanti di u carboidratu è di u metabolismu energeticu, chì furniscenu à u corpu energia è sustanzi plastichi, è ancu u metabolismu di l'aminoacidi à catena ramificata. A mancanza di sta vitamina porta à disordini gravi di u sistema nervosu, digestivu è cardiovascolare.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Iodine participeghja à u funziunamentu di a glàndula tiroidea, dendu a furmazione di ormoni (tiroxina è triiodotironina). Hè necessariu per a crescita è a differenziazione di e cellule di tutti i tessuti di u corpu umanu, a respirazione mitocondriale, a regolazione di u sodiu transmembranu è u trasportu ormonale. Un ingaghjamentu insufficiente porta à un boccu endemicu cun ipotiroïdismu è un rallentamentu di u metabolismu, ipotensione arteriale, ritardu di crescita è sviluppu mentale in i zitelli.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- U fluoru inizia a mineralizazione ossea. Un cunsumu insufficiente porta à a carie dentale, a cancellazione prematura di l'esmalte di i denti.
- Chrome participeghja à a regulazione di i livelli di glucosiu in sangue, aumentendu l'effettu di l'insulina. A carenza porta à una diminuzione di a tolleranza à u glucosiu.
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Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.