Dece suppe gourmet fredde perfette per l'estate

Cumpagnia chì zuppi freti Sò un icona di a cucina spagnola tradiziunale chì ùn hà paura di rinnuvà si. Cù tartufu è asparagi, cù u ghjacciu di zenzeru, cù i pumati arrustiti è l'estragonu o da beie cù una paglia in una culletta di ghjacciu.

oghji fine Festighjemu l'arrivu di u bellu tempu scegliendu e migliori zuppe frette di a stagione. Da u più classicu à u più creativu, esclusivu è gourmet.

Dani García: Andalusia cù 3 stelle

Hè un chef TOP è u megliu imbasciadore chì a gastrunumia andalusa pò avè. U chef Danny Garcia rende omagiu à e suppe fredde in ognunu di i stabilimenti di u so gruppu. Sì in Lupu di mari avemu trovu un salmorejo cremosu, in BiBo pudemu tastà u vostru classicu Gazpacho di ciliegia sirvutu cù ghjacciu di furmagliu frescu, acciughe, pistacchi è basilicu.

In a so ambasciata di Marbella, chì mostra quist'annu 3 stelle Michelin, u menu di degustazione (220 euro per persona) rivedi i punti di riferimento di a cucina di García. Quì truveremu à tempu l'Ajoblanco di Malaga, l'ova d'aringa è i gamberi è ancu i famosi Nitro tomate, gazpacho verde è gamberi.

Bacira: minestre fredde cù un toccu di fusione

A lettera Bacira, chì fonde l'Asia cù u Mediterraniu, si rinnova cù l'arrivu di e alte temperature. Cù l'estate tornanu à stu ristorante di Madrid varii zuppi friddi, chì uniscenu ingredienti tradiziunali cù i più esotici.

Pudemu cumincià cù un apperitivu di Crema di melone cun shake yuzu è polvere di prisuttu è cuntinuvà cù qualchi dadi di salmone salvaticu marinatu cù tè verde è salmorejo jalapeño cù aliva nera è furmagliu. O piuttostu qualchì sardina affumicata cù agliu di coccu, fichi, uva è Pedro Ximénez. Infine, u Gazpacho di ciliegie cù tartare di gamberi è ghjacciu di zenzeru accoglie a megliu stagione di l'annu in stile.

Pakta: spinghjendu i limiti

Hè una suppa fredda, ma ùn hè micca. Ùn si manghja micca cù una cucchiaia, piuttostu hè betu cù una paglia. Ma questu ùn significa micca chì hè un cocktail, perchè ùn cuntene alcunu alcolu. È, se vulete esce da u tradiziunale, ùn ci hè probabilmente altri stabilimenti in Spagna cum'è quelli chì dirige Albert Adrià.

In queste settimane, u ristorante di cucina Nikkei magru aghjusta à a so offerta gastrunumica u piattu d'accolta di almendruco: hè sirvutu in una sfera di ghjacciu viotu è cuntene cunchiglie d'amandule verdi, sale, acqua è suchju d'aranciu. Unu di più di u Trucchi magichi à quelli chì ci anu abituati.

La Bien Aparecida: l'ajoblanco, ancu più elegante

Agliu, pani molli imbevuti d'acqua, oliu d'aliva, amanduli crudi, acetu, sale è, per decurà, qualchì uva. U Agliu biancu hè forse a suppa fredda a più elegante è raffinata. È unu di i più attrattivi quandu si tratta di cucina.

Situatu in una di e strade più esclusive di a capitale, U Ben Apparsu reinterpretate stu piattu tradiziunale aghjunghjendu tomate, sedi è cavolfiore. Bellezza è freschezza.

Rocacho: u salmorejo chì si scorda di a terra

Sottu à u slogan "Gastronomia senza artificiu",Rocacho A so pruposta gastronomica hè basatu annantu à u risu è u focu, chì trasforma e carni (cum'è quelli di El Capricho, cunsideratu unu di i migliori in u mondu), i pesci è i prudutti di staggione in un veru lussu.

Cù e radiche in fondu à a terra, stu ristorante face l'ochji à e zuppe frette cù un Salmorejo cù frutti di mare. Da pruvà.

La Malaje: tuttu u charmu di u Sud

Gazpacho à l'antica senza frantumazione, Salmorejo Cordovanu cun bonitu naturale, Ajoblanco cù mela è sardina affumicata, Carpaccio di gamberi bianchi cù ajoblanco. Cum'è un bon andalusiu hè, u ristorante U Malese scumette fermu nantu à e suppe frette. D'estate, ancu di più.

È hè chì ùn ci hè probabilmente nisun percorsu gastrunomicu più veloce è più sicuru di ste zuppe per ghjunghje in a cena tutta a magia di u sudu.

Fismuler: ¡Potenza verde!

Minimu, eleganti, ghjuvanu, assai (sempre) di moda. Fismuleru Hè unu di l'indirizzi essenziali in Madrid è Barcellona. Per passà un bellu tempu, manghjendu, ma ancu ascultendu musica in diretta.

Quì u prutagunistu hè u pruduttu. È se vulete un suggerimentu sopra tutti l'altri: lasciatevi guidà da u verde. I so baccelli verdi cù a crema di piselli, fatti cù vari tippi di baccelli, fasgioli è mini piselli di u Maresme hè una vera maraviglia. Dopu, a so versione di gazpacho Hà tomatillos è peperoni rigurosamente verdi, melone, cetriolu, coriandru, sherry, erba cipollina, menta, pane è oliu d'oliva vergine extra. Cum'è u verde.

Cobo Vintage: a versione di u mare

Zuppa acidificata di crustacei, granchi è finocchiu fermentatu. U sbabbone di pesciu fretu sò una di quelle invenzioni per e quale duveriamu esse eternamente grati. Ùn hè micca surprisante chì sta pruposta cù un gustu di mare vene da Cobo Vintage, Ristorante di Burgos guidatu da u Cantabru Immagine di marcatore Miguel Cobo.

Questu stabilimentu pare 1 stella Michelin è cuncentra a so pruposta nantu à u pruduttu, in particulare quellu marinu. Un altru pilastru, a tradizione, chì u chef impone costantemente, ma senza ghjunghje à pause definitive. Una direzzione chì và forte.

Salinu: tradiziunale, ma sfarente

SalineHè un ghjuvellu, piattu è bellu, situatu in Ibiza, unu di i quartieri i più trafficati di a capitale da un puntu di vista gastrunomicu. In particulare in i tempi recenti. Stu stabilimentu induve pudete manghjà deliziosamente, hè diventatu u quartier generale di u chef Javier Aparicio chì quì una cucina andalusa travaglia cù brillanti tocchi internaziunali.

Su Crema di pumati arrustiti cù gamberi Hè una versione tradiziunale di salmorejo, cù a differenza chì i pumati sò arrustiti è hà un toccu di taragone. Classicu, ma sfarente.

Pantan è Atelier de Etxanobe: ajoblanco di lussu

La Dispensa Etxanobe e Atelier de Etxanobe Sò dui locali situati in u centru di Bilbao chì spartenu una cucina è un chef, Immagine di marcatore Fernando Canales.

Malgradu avè duie pruposte gastronomiche è decorative diverse, una più informale, l'altra più raffinata, i dui lochi si rendenu à l'incantu di a versione ajoblanco in u modu più esclusivu: cù trufa è asparagi. U spuntinu ideale per un estate di lussu.