cuntenutu
Tannini (tannini) sò cumposti naturali pruduciuti da e piante. Pertenenu à i polifenoli è sò composti assai reattivi. I tannini sò solubili in acqua è anu un pesu molekulari in u range di circa 500 à 3000 Da. I prudutti cun un altu cuntenutu di sti cumposti anu un gustu duru, dispiacevule è pò esse tossicu.
In u casu di e piante, Tannini anu una funzione difensiva, deterring herbivores. Frà altre cose, i tannini sò prisenti in a cortezza di quercia, salice, spruce, castagnu, larice, foglie di noce, salvia, vinu, tè, noci, in parechji frutti (cum'è mirtilli, fragole, lamponi, cranberries, uva, granate, mele), in San Ghjuvanni. wort, cinquefoil, rapa di rapa, cistus infuzione è sementi di legumi, granu saracenu, cioccolatu scuru è cacao.
Tannini - rottura
Dividemu i tannini in dui tipi:
- hydrolysing - in u centru di a molécula hè un monosaccharide, chì i gruppi idrossilici sò esterificati cù residui di l'acidu galicu o i so derivati; sò facilmente idrolizzati à acidi dèbuli è basi o enzimi;
- non-hydrolysing (condensatu) - ùn cuntenenu saccharide in a molécula, si trovanu in frutti è sementi unripe, chì sottu a influenza di a maturazione sò spartuti in composti cù molécule più chjuche.
Tanini - proprietà
I tannini sò carattarizati da parechje proprietà chì sò benefiche per u corpu umanu, cumprese:
- calmà irritazioni,
- riduce u pruritu è u bruciore,
- anu proprietà antiinflamatorii è antibacteriali,
- sustene u travagliu di u sistema immune,
- prevene l'allergii.
Pigliate per via orale, anu un effettu astringente nantu à e mucosa, impediscenu a so permeabilità, impediscenu, per esempiu, microbleeding da i vini sanguini capillari (principalmente in u trattu gastrointestinali).
Sicondu i scientisti, i tannini ponu prutege contru ogni tipu tumoriè ancu rallentà u ritmu à quale e cellule cancerose si dividenu. Puderanu aiutà à mudificà a microflora di a bocca è di l'intestini, eliminendu l'organismi patogeni. E forti proprietà antioxidanti di i tannini neutralizanu i radicali liberi chì dannu e strutture basiche di e cellule. Inibiscenu a perossidazione di lipidi è a multiplicazione di HIV. Hanu ancu un effettu anti-carcinogenic. I tannini facilmente idrolisi sò spargugliati in u trattu digestivu. Tanini sò ancu usati per contru à l'effetti di l'avvelenamentu d'alkaloidi.
Tanini sò ancu usati per trattà a pelle di l'animali. L'attività antioxidante di i tannini hè ancu impurtante per allargà a vita di l'alimentariu. Un esempiu hè u vinu russu, chì, grazia à i tannini, pò maturu per parechji anni è ùn hè micca oxidatu. A causa di a facilità di cunghjuntà i tannini cù ioni di metalli, sò usati per ottene tinture.
L'usu eccessivu di e piante ricche di tannini impedisce l'absorzione di, frà altri, vitamini, macro- è microelementi in u trattu gastrointestinali. I tannini non-hydrolysing si decomponenu in u trattu gastrointestinali in composti tossichi, pruvucannu l'avvelenamentu, per quessa, si deve esse evitata di manghjà frutti immaturi.