Pasta di gamberi: u gustu di u mare. Video
A pasta di gamberi hè un pruduttu di a cucina tailandese chì hè diventata pupulare trà i Russi postu chì anu avutu l'occasione di tastà u so gustu durante i viaghji turistici. In Tailanda, sta pasta ùn hè micca usata cum'è un piattu indipendente, serve cum'è un cundimentu chì dà un gustu caratteristicu à salse, insalate, zuppe, è ancu piatti di carne calda è pesce.
Pasta di gamberi: ricetta video
Per preparà una pasta chjamata belachan, sò aduprati picculi gamberetti freschi catturati, u cusì chjamatu krill. A so dimensione ùn supera micca 1 cm, cusì, benintesa, ùn sò micca puliti, ma semplicemente cosparguti di sale marinu è disposti nantu à grandi fogli in un stratu finu da asciugà. In un ghjornu, sottu à u sole caldu, u krill si secca, dopu à u quale hè schiacciatu. E Casalinghe chì stoccanu u belachan per l'usu casanu utilizanu malte ordinarie per questu; in l'imprese chì producenu pasta di gamberi, adupranu macine di carne industriali.
I gamberetti triturati sò posti in barili di lignu per a fermentazione, chì dura 25-30 settimane. Durante questu tempu, picculi cristalli bianchi sò furmati in a pasta - glutamatu monosodiu, chì hè un miglioratore di sapori. U pruduttu semi finitu hè macinatu di novu, seccu è pressatu, dopu imballatu in lattine o vendutu in i mercati, tagliendu a pasta da un pezzu maiò à i clienti. A pasta di gamberi hè un must-have in a maiò parte di i piatti di pesce è carne serviti in i ristoranti tailandesi, cumpresu u porcu è u risu.
L'anchoa di u Mediterraniu hè ancu cundita in sale finu à chì u MSG hè liberatu in i pesci. Dopu à quessa, l'anchoa cessa d'esse un pesciu è diventa un cundimentu, ancu per a carne.
Avete bisognu: - 1 tsp. pasta di gamberi; - 200 g di polpa di porcu; - 1 pepino; - 2 ova; - 3-4 denti d'agliu; - ½ tsp di zuccheru granulatu; - 1 cipolla; - 1-2 chili peppers; - 4 cucchiai. l. oliu vegetale; - ½ cucchiainu di coriandru macinatu; - 3 cucchiai. l. salsa di soia; - 1 tazza di risu à granu longu; - 5-6 piume di cipolle verde; - 200 g di gamberi sbucciati.
Battite l'ova cù un pocu di sale, dimezzate u mischju, è frigite duie frittate. Riscaldateli, arrotulateli è tagliate in tagliatelle sottili. Sfracicà l'agliu cù u latu pianu di un cuteddu è chop finamente. Tritate a cipolla finamente, cacciate u core è e sementi da u chili pepper, tagliate in pezzi. Imbulighjate tuttu cù a pasta di gamberi è mischjà bè cù un frullatore.
Quandu manipulate i pimenti, aduprate guanti di gomma in modu chì u so suchju causticu ùn entre micca nantu à e mucose se vi frotte l'ochji o u nasu cù e mani
Pone u cuntenutu di u frullatore in un calderone preriscaldatu o in un wok pienu d'oliu vegetale. Fate coce per 1 minutu, poi aghjunghjite i gamberi sbucciati è a carne di porcu finamente tagliata. Stir and cook per 2-3 minuti.
Fate bollire u risu finu à u cottu, risciacquate cù acqua fredda, scartatelu in un colatore. Scaldate una padella, aghjunghjite oliu vegetale, mettite u risu, versate a salsa di soia sopra è frittate leggermente. À a fine di u prucessu, sprinkle u risu cù cipolle verde finamente tritata.
Sparite u risu in un vetru nantu à i piatti in porzioni, cundite cù a carne cun gamberi, frittu cù pasta belachan. Spruce cù frittata d'ova tritata è cucumaru finamente grattatu è serve finu à u caldu.