Coltelli da affilà: cumu fà un cultellu affilatu. Video
Ogni donna di casa sà quantu hè scomudu di cucinà cù un cultellu sordu o pocu affilatu. Alcune persone cercanu di affilà i cultelli da soli, ma solu l'affilatura di alta qualità, eseguita secondu l'istruzzioni di un prufessiunale, preserverà l'acciaiu di u cultellu è renderà a so lama perfettamente affilata.
Coltelli da affilà: cumu fà un cultellu affilatu
Ùn importa micca quale marca o qualità hà u vostru cultellu - prima o poi diventerà sordu, è senza una certa cunniscenza ùn si pò guasgi riturnallu à a so antica nitidezza. Per principià, bisogna cunnosce a durezza di l'azzaru - u so valore ottimali deve esse in u intervallu da 45 à 60 HRC. L'azzaru duru si sfracicarà facilmente, è l'azzaru leggeru si arrugherà.
Pudete verificà a durezza di l'acciaiu currendu un fugliale longu à a lama di u cultellu. Cù una leggera pressione, deve scorrere liberamente, è cù una forte pressione, appiccicate leggermente à a superficie.
Hè guasgi impussibile per l'ostessa di determinà a qualità di a lama à ochju, postu chì hè assuciata micca tantu cù e caratteristiche di l'acciaiu, ma cù a tecnulugia di a so fabbricazione è a cuscienza di u fabbricante.
Oghje ci sò assai arnesi per affilà i cultelli - barre, cinghje di macinatura, musati, attrezzi elettrichi è meccanichi. L'affilatrici prufessiunali ùn sò micca à bon pattu, ma ricordate chì un bloccu economicu ùn hà micca da affinà u cultellu è pò ancu ruvinallu cumpletamente.
Quandu sceglite una stagnola, fighjate u so prezzu. Un bonu strumentu vi riporterà almenu vinti dollari. U numeru di granuli abrasivi per millimetru cubu deve currisponde à u numeru annantu à l'etichetta. Per una bona affilatura, averete bisognu di duie barre cù e quali affinarete è successivamente macinarete a lama di u cultellu.
I musats sò cuncipiti per ridirezziunà a punta di punta è mantene a nitidezza di a lama senza affine. S’assumiglianu assai à un fugliale è sò più spessu aduprati per affinà i cultelli pisanti.
A Musata hè adatta solu per i culteddi chì ùn anu ancu persu a so nitidezza originale; altrimenti, l'affilatura di alta qualità hè indispensabile
E cinghje di macinazione è e macchine cù roti abrasivi (o in feltru) sò strumenti prufessiunali chì affilanu è macinanu e lame in e fabbriche di cultelli. Sò ancu aduprati da artigiani chì affinanu in attelli privati. Se ùn avete mai trattatu cun tali strumenti, ùn pruvate mancu - vi danneghjerete sia a macchina sia a lama di u cultellu.
Affilatrici meccaniche è elettriche
Affilatrici meccanichi sò aduprati per trattà e forbici è i cultelli di cucina. Trà i so vantaghji ci sò low cost è facilità d'operazione, tuttavia, a qualità di affilatura è sò adatti. Una lama affilata rapidamente si sbuchjarà abbastanza prestu, dunque, fora di l'attributi di a cucina, nunda altru ùn deve esse affilatu cun elli.
Arricurdatevi chì una affilatura di alta qualità di a lama pò piglià quant'è 30 minuti o 30 ore - secondu a forma di a lama.
I cutter elettrici diventanu di più in più pupulari per via di a so affilatura è di a macinatura di qualità di lame di qualsiasi scopu. Questi strumenti selezziunanu automaticamente l'angulu di girata ottimali è sò cuncepiti per lame dritte, ondulate, oltre à cacciaviti è forbici. Un affilatore elettricu ristabilirà rapidamente ancu a lama più sorda è lucidarà a so superficia cù alta qualità.
U modu currettu per affilà una lama di cultellu cumencia cù l'usu di un bloccu grossu, chì avete bisognu à affilà u cultellu finu à chì una striscia di metallu (burr) apparisca nantu à u tagliu di a lama. Dopu questu, duvete rimpiazzà u bloccu cù un strumentu più fine.
Hè cunsigliatu di piazzà a barra di affilatura nantu à una superficia piatta è ferma per megliu cuntrullà u prucessu
Cammina u tagliu di u cuteddu longu à a barra (direzzione - avanti), posizionendulu perpendiculare à a direzzione di viaghju. In questu casu, l'angulu d'inclinazione deve esse u più vicinu pussibule à 90 gradi - cusì affinarete a lama uniformemente per tutta a lunghezza. L'angulu trà a superficia di u travagliu di u granu è u pianu di a pala deve esse 20-25 gradi. Per ghjunghje, alza leggermente a maniglia di a lama finu à ghjunghje in a zona induve a lama curva.
Avè purtatu u muvimentu à a fine di a barra, à u listessu tempu ghjunghjite à u bordu di u cultellu, assicurendu chì a lama ùn si rompa è ùn gratta micca a so superficie laterale. Ripetite a manipulazione per i dui lati di a pala parechje volte senza appughjà forte nantu à u bloccu: ùn accelererete micca l'affilatura, ma perderete a so precisione. Avete bisognu di guidà a lama longu à a barra di affilatura cun cura è uniformemente, mentre pruvate à mantene un angulu esattu, questu hè l'unicu modu chì u vostru cultellu acquisterà boni proprietà di tagliu.
À a fine di l'affilatura, u cultellu deve esse levigatu per mantene a so nitidezza per un bellu pezzu. Inoltre, in u prucessu di macinazione, a bava nantu à u tagliu di a lama hè rimossa, dopu chì e superfici di furmazione di u cultellu diventanu impeccabilmente lisce è vi permettenu di aduprà un cultellu affilatu per un bellu pezzu. I muvimenti sò listessi chè per i muvimenti di affilatura, ma u bloccu di levigatura deve avè un granu abrasivu assai finu.