cuntenutu
Malgradu i tempi cattivi chì travaglia l'industria di l'ospitalità, ci sò parechji prughjetti chì proliferanu in questu mumentu in a capitale, cù alcune aperture assai interessanti. I ristoranti chì aprenu e so porte per a prima volta in mezu à una pandemia per purtà tranquillità, novi pruposti culinarii, tutte e misure sanitarie adatte è, cù tuttu què, dimustrà chì hè pussibule di cuntinuà à fà e cose bè.
Da a cucina giapponese di u novu Nome Braganza à a cunquista di a cità di u novu ristorante di Danny Garcia in u esclusivu hotel Four Season, passendu per a rinuvata proposta tradiziunale di Tradizione Tabernaculu, a cucina classica di La Maruca è i tizzoni di La Parrilla de la Reina, ancu i migliori di Galizia in Nado Madrid o u viaghju attraversu i cocktail di Papua Culombu. Oghje in u nostru #AfterworkSummum Esaminemu i novi aghjunti à a scena gastronomica di Madrid. Andate à scuntralli? Senza dubbitu, u megliu di i piani.
Tradizione Tabernaculu
In una casa alimentaria si manghja bè, riccu, cù prudutti di stagione, arte è artigianatu. Hè cusì Tradizione Tabernaculu, chì hà appena apertu e so porte in a zona latinoamericana cù una pruposta gastronomica di qualità à a quale aghjusta una carta di vini cù una grande persunalità è riferenze insolite.
induva
Tradizione Tabernaculu
Piazza Valparaíso, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Prezzu minimu: A media 45 €
Direttatu da Nicolas Marcos, vignaghjolu è cucinaru di Valladolid, Sagrario Traálisis hè una scumessa chì ùn delude micca. E so ricette classiche sò aghjurnate, cù un pesu impurtante di e braci è di i stufati, è e so proprie elaborazioni spiccanu (cum'è a salciccia o u prucessu laboriosu per ottene i so torreznos unichi).
Situatu in a piacevule zona di Hispanoamérica, vicinu à u Paseo de la Habana, u locu hè spaziosu è accogliente. Ùn lasciate micca senza pruvà croquettes de bœuf saccadé et entraña, Calluses per quelli chì li circanu sempre in tuttu Madrid o a so Piuma di porcu ibericu.
U Queen's Grill
U Gruppu Mercado de la Reina a face torna, scumettendu avà nantu à a carne è a brace, una cumbinazione sempre allettante. U novu ristorante hè chjamatu U Queen's Grill è si trova à mezu à Gran Via.
induva
U Queen's Grill
C/ Gran Vía, 10.
Madrid
915 32 68 67
Prezzo: Menu barbecue 40 €
In i so stufi, i ligumi da a Vega di Madrid è i migliori arbureti in u restu di a Spagna sò trattati cun cura. A carne merita ancu un capitulu separatu, postu chì a so griglia à carbone visibile presenta razze bovine Angus è Hereford, chì sò impurtate da l'Argentina è l'Uruguay per assicurà a so qualità premium è u so sapore unicu è tenera grazia à l'alimentazione di u bestiame in pasculi verdi.
Apertu da ghjovi à dumenica, in La Parrilla de la Reina ci hè ancu u megliu porcu spagnolu è u pollame d'allevu in Aranjuez. Un appuntamentu cù tutte e garanzie di un ripastu eccellente, da u chef Daniel Larios, in cori di Madrid.
Natu Madrid
U chef Iván Domínguez apre e porte di Natu Madrid da stu vennari 4 di dicembre, dopu à mesi di travagli è di pianificazione. E texture, i sapori è i culori di l'oceanu chì si bagna Galizzia sò a ragione per esse di Nado dapoi a so apertura in A Coruña in 2019 è chì avà Domínguez vole purtà ancu à Madrid.
Induve?
Natu Madrid
Prim Street, 5
28004 - Madrid
Prezzo: A media 50 €
Situatu à u numeru 5 di Prim Street, stu novu ristorante chì hà più di 200 metri quadrati manterrà a stessa struttura architettonica è concettuale cum'è quella galiziana. Ancu Restaurant di Galizia Hè chjusu per via di e circustanze di a pandemia è si prevede d'apre a settimana di u 7 di dicembre, a squadra hè entusiasta di principià sta nova tappa.
"Una grande parte di a squadra hè venuta à Madrid per preparassi è avanzà u più pussibule, in questu modu simu sempre stati attivi, ne prufittaremu per rinfurzà l'apertura in Madrid è appena ch'elli ci lasceranu, riapriremu in A Coruña », indica u chef.
Nome Braganza
In u core di u quartieru Salesas, u ristorante Cognome hà apertu e so porte pronti à diventà un Riferimentu giappunese essenziale di a capitale.
Induve?
Nome Braganza
Calle Bárbara de Braganza, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
Prezzo: A media 40 €
U chef Giappunese Naoyuki Haginoya hè rispunsevule di una lettera offre scelte chì abbraccianu a vostra traiettoria in diversi bar di sushi, izakayas è yakinukus in Tokyo. Cusì, l'esperienza pò principià cù tapas giapponesi cum'è Sukiyaki Croquette (croquette giapponese di coda di bue battuta) è continuà cù piatti cum'è a sottile Omelette Okonomi (frittata aperta cù polpu è salsa okonomiyaki) o l'Ebi Chilli (gamberi piccanti nantu à una basa di tagliatelle) kataifi croccante è ovu frittu). Trà colpi di sushi bar, sò preparazioni essenziali cum'è u salmonu senza Tataki (tataki di salmonu cù i piselli di neve wok, salsa ponzu è foglie di wasabi) è sfarenti pruposte di nigiris è rotuli arcubalenu per i quali hè adupratu u megliu pruduttu cù suggerimenti lucali cum'è u risu di u Delta di l'Ebre . .
Sustinuta da u successu di sei risturanti, l'impresa di famiglia face u saltu in capitale cù un attentu prughjettu d'internu induve i so lochi di qualità di u pruduttu è u serviziu.
Papua Culombu
Situatu in a mitica Plaza de Colón in Madrid, accantu à u Teatru Fernán Gómez, Papua Culombu hà tutte e caratteristiche per diventà unu di i lochi i più à a moda di a capitale: a grande scumessa gastrunomica, un locu unicu è una dicurazione chì ùn lascerà à nimu indifferente.
Induve?
Papua Culombu
Piazza Colon, 4
28001 - Madrid
915 766 897
Prezzo: A media 40 €
Cù dimensioni di 600 metri quadrati, in testa di e stufe ci hè Andrés Castaño, manu destra di Aurelio Morales, Chef stella Michelin in u ristorante CEBO, chì intraprende a nova sfida di portà tutte e so cunniscenze per fà di Papua una di e referenze gastronomiche più impurtanti in Madrid. On nantu à carta truvemu pruposte cum'è Passion for foie induve truvemu frutti di passione ripieni di mousse di foie caramellatu o i Papas è patate dolce "Papúa Colón"; per cuntinuà cù qualchì ravioli di gamberi cum'è Joel Robuchon li hà fattu cù ingredienti cum'è bouillabaisse, armagnac o trufa nera o un tartaru steack "Jules Verne" di vechja vacca bionda galiziana cù aromi di germogli di vite.
Inoltre, u cocktail bar averà un rolu fundamentale cù più di vinti cocktail chì ispiranu un viaghju intornu à u mondu senza lascià Madrid, viaghjendu per i sensi da l'Indonesia à i Caraibi; tutti servuti in una barra circulare centrale chì darà assai da parlà.
U Maruca Castiglianu
U numeru 212 di u Paseo de la Castellana ospita a nova filiale di U ling, una casa alimentaria cun un'offerta culinaria onesta, un eccellente valore per i soldi è cù a regularità chì caratterizeghja u Gruppu Cañada.
Induve?
U Maruca Castiglianu
Paseo de la Castellana, 212
28046 - Madrid
913 452 665
Prezzo: A media 30 €
A Paco Quiros y Carlos Crespo placeholder image, architetti di Grupo Cañadío, sò sustinuti da guasi 40 anni di sperienza in ospitalità è a innegabile solvibilità culinaria di e so diverse marche. A so massima hè "Chì u cliente ripeti" è cusì, a pruposta di La Maruca hè basata annantu à una cucina di prudutti, cù preparazioni artigianali bè fatte è ricette chì, malgradu esse cumplettamente aggiornate, ùn passanu mai di moda.
En nantu à carta Ùn mancanu micca acciughe di Santoña cù pimenti arrustiti, calamari di Santander, a terrina di foie cù sobao pasiego, l'ova rotte cù picadillo di Potes o a so insalata russa cù acciughe. Da nutà dinò u tartare di tomate è di casgiu Jarradilla, a suppa di pesce servita in dui corsi. Senza scurdassi i so dessert cume a torta à u furmagliu o a torta à u limone è a meringa, tramindui prisenti in u libru di ricette di u gruppu dapoi l'apertura di Cañadío Santander in u 1981.
Dani
Cù più di 25 anni di sperienza in cucina, Danny Garcia Avà hà prupostu di cunquistà u celu di Madrid, cù un ristorante cù u so nome à u settimu pianu di u recentemente apertu Quattru Staghjoni.
Induve?
Dani
Calle de Siviglia, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
Prezzo: A media 70 €
A pruposta di u novu Dani hè una visione glubale di a so cucina, induve a creatività è a tecnica coesistenu cù un gustu per u libru di ricette tradiziunali andalusi è i sapori chì anu marcatu a so carriera cù l'anni, impannillatu in l'indiscutibile duende di u creatore di u "Nova cucina andalusa".
Un novu locu di pellegrinaghju, apertu in continuu finu à mezzanotte è chì a so proposta culinaria hè stata cuncipita personalmente da u chef stessu, fendu un tour di i piatti i più icunichi di a so carriera. Cusì, in u so menu truvemu pruposte cum'è Dani's Tortilla, cù cipolla caramellata è "queso blu di bufala"; Dani's Burger Rossini fattu di vechja vacca è secretu ibericu cù foie gras; a so mitica tomata nitro cun gazpacho verde è tartare di gamberi; a pulenda speziata spezia ripiena di foie gras è tartufu; o u tartare di carotta cù caviale EVOO è semi di girasole.