Ricette è metudi per a preparazione di funghi porcini per l'invernu

U prucessu di preparazione di funghi porcini per l'inguernu include l'ebullizione, a preservazione sussegwente, a frittura, l'asciugatura o a congelazione. Ricette per a cucina di funghi porcini per l'inguernu includenu assai prudutti semi-finiti diliziosi è insalati di snack pronti. Quessi sò marinati, pickles, hodgepodges prefabbricati, caviar è assai più. I metudi di preparazione di funghi porcini per l'inguernu presentati nantu à sta pagina vi permettenu di chjappà a cantina cù preparazione savurosa è nutritiva chì ponu sorprenderà ancu i gourmets più esigenti cù u so gustu. I migliori ricetti per a cucina di funghi porcini per l'invernu sò offerti in questa cullizzioni, chì pudete truvà nantu à sta pagina - ci hè tuttu ciò chì una casalinga muderna hà bisognu. Istruzzioni passu à passu per a cucina di funghi vi aiuterà à capisce i principii generali di stu prucessu.

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A cucina di funghi bianchi per l'inguernu senza l'acitu

A cugliera di funghi per l'inguernu principia, in regula, in Aostu. Dapoi l'antichità, dui metudi di cugliera sò stati usati - seccu è salatura. Allora altri metudi sò stati aghjuntu à questi metudi - pickling, canning under the influence of high temperature è cù l'avventu di i frigorifici moderni di a casa - deep freezing. In u risultatu di a cucina di funghi porcini per l'inguernu senza l'acitu, a cumpusizioni chimica di i funghi cambia, u pruduttu acquista novi proprietà di gustu.

Funghi porcini salati (metudu 1).

Cumpunenti:

• 1 bucket di funghi bianchi
• 1,5 vetru di sale

 Funghi porcini salati (metudu 2).

[ »»]Pigliate funghi di vaghjime freschi, mette in una pignatta, sali è lasciate per un ghjornu, mughjendu spessu. Allora pour u zuccaru resultanti in una casseruola, filtrà à traversu un tamitu, calà stu sucu nantu à a stufa per ch'ellu si faci pocu caldu, è pour funghi nantu à novu. U ghjornu dopu, sguassate u zuccheru di novu, calà à una temperatura ligeramente più altu ch'è a prima volta, è pour i funghi di novu. U terzu ghjornu, calià u zuccaru sguassatu in modu chì hè abbastanza calda, pour nantu à i funghi è lasciate per 3 ghjorni. Allora bollite i funghi cù u sucu. Quandu u friddu, trasfirìu à un vasu, pignata o bucket di quercia cù cappelli, pour a stessa salmuera, è funnu, ma appena caldu, burro nantu à a cima è ligate cù una bolla. Prima di l'usu, immergete i funghi per parechje ore in acqua fridda, poi mette cù l'acqua nantu à a stufa, calà è drenà l'acqua. Fate questu parechje volte, cambiendu l'acqua, finu à chì tuttu u salinu esce da i funghi.

Ricette di funghi porcini fritti per l'invernu

Tempu di cucina: minuti 15.

Composizione:

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• 1 kg di funghi
• 0,5 tsp acidu citricu
• 5 Art. l. sale
• 2 tbsp. l. oliu vegetale
• spezie à gustu

Aduprendu sti ricetti per a cucina di funghi porcini fritti per l'inguernu, prima deve esse chjapputu per 3 minuti, dopu tagliatu à a mità è frittu in oliu. À u fondu di u vasu, mette spezie à u gustu è funghi in oliu. Foglie l'acqua cù u salinu è l'acidu citricu è pour i funghi. Chiudere cù tapa è friddu.

Congelazione di funghi fritti.

Cumpunenti:

• funghi porcini appena colti
• u sali
• oliu vegetale

I funghi sbucciati sò lavati in acqua, tagliati in pezzi, versati in acqua salata fogera è bolliti per 15 minuti. Allora, i funghi già strained sò fritti per 30 minuti in oliu vegetale, dopu chì sò permessi di rinfriscà è disposti in sacchetti di plastica in picculi porzioni (circa 200-300 g) per una sola volta; stringhje l'aria fora di i sacchetti. Mantene i funghi in u freezer. Prima di l'usu, u cuntenutu di i sacchetti (funghi congelati) sò tagliati in parechji pezzi è mette nantu à una padedda calda.

I funghi fritti congelati occupanu assai menu spaziu in u congelatore cumparatu cù i funghi bolliti congelati.

Funghi porcini marinati.

Tempu di cucina: 1 ora.

Composizione:

• 1 kg di funghi
• 0,5 litri d'acqua
• 2 Art. L. Sahara
• 3 pezzi. 3 foglie d'alloru fragranti è
• 10 pezzi. grani di pepe neru
• 4 Art. l. sale
• 5 st. l. 6% acitu
• 1 bulbe

Foglie i funghi. Appena ch'elli affundanu à u fondu, sò pronti. Scacciate i funghi in un colander, pour u brou in un altru pane. Aghjunghjite u salinu, spezie è spezie. Foglie. Eliminate a foglia di lour da a padedda è pour in l'acitu. Riturnà i funghi à u marinatu è fogghi per 5-10 minuti, remuendu i funghi è sguassate a scuma resultanti. Trasferisce i funghi in un vasu preparatu scalded cù acqua fogera, nantu à u fondu di quale mette anelli di cipolla finamente piccatu. Pour a marinata nantu à i funghi è chjude a tapa.

Funghi porcini in conserve.

Tempu di cucina: 1 ora 40 minuti

Composizione:

• 1 kg di funghi
• 2 Art. l. sale
• 2 st. l. 6% acitu
• 5 pezzi. chiodi di garofano e pimento
• 1 litri d'acqua
• Fulghera 2
• 3 craciati alli

Pour i funghi lavati cù acqua salata è coccia per una ora, sguassate a scuma cù una cucchiara. Allora sciacqua i funghi è scorri l'acqua. Per a marinata, mischjà spezie, salvu l'agliu, è fogghiu per 3 minuti. Aghjunghjite i funghi è coccia per un'altra meza ora. Mettite l'agliu in vasetti, mette i funghi, pour marinate è arrotolate e coperchi.

Ricette per a cucina di caviar da funghi porcini per l'invernu

Tempu di cucina: 1 ora 20 minuti

In a maiò parte di e ricette per a preparazione di caviar di porcini per l'inguernu, hè basatu annantu à a cumpusizioni seguenti di i prudutti:

• 1 kg di funghi
• 1 cipolle
• 3 craciati alli
• pepe à u gustu
• 5 Art. l. sale
• 2 pumati
• 50 ml di vodka

Per preparà u caviar da i funghi porcini per l'invernu, i funghi friddi bolliti per una meza ora in acqua salata è macinate in un blender. Spasser vegetali, combina cù funghi è spezie. Simmer 40 min. Pour 50 ml di vodka in u caviar finitu, disposte in vasi, sterilize è roll up.

Caviar da funghi bianchi freschi.

Composizione:

• funghi - 200-300 g
• cipolle - 1-2 pezzi.
• oliu vegetale - 3-4 tbsp. cucchiari
• pepe
• u sali

Sbuchjate i funghi, lavate, tagliate in fette è coccia per circa una ora, dopu sguassate l'acqua, rinfriscà è passa per un macinatu di carne. Aghjunghjite a cipolla fritta in oliu vegetale è mischjà bè. U caviar pò esse usatu immediatamente o mette in vasi per un almacenamentu longu.

Funghi bianchi in oliu.

Tempu di cucina: minuti 40.

Composizione:

• 3 kg di funghi
• 3 Art. l. sale
• aneto è allspice à u gustu
• 0,5 litri d'acqua
• 0,5 l oliu vegetale

Sciacquate i funghi, tagliate a metà è bollite in acqua salata finu à chì sò teneri. Dispone in vasetti, mette ombrelli di aneto è pepite nantu à a cima. Pour un terzu di l'oliu, u restu di u voluminu - salata salata. Sterilize i vasetti per 40 minuti, chjude i tappi è lasciate friddà.

Fighjate i migliori ricetti per a cucina di funghi porcini per l'invernu in u video, chì mostra tutti i passi in u prucessu di coccia.