U tè Pu-erh vene da a pruvincia cinese di Yunnan è hè chjamatu dopu à una cità in u sudu di a pruvincia. I tè di sta famiglia sò assai apprezzati in Cina, è i sicreti di a produzzione ùn sò micca divulgati è sò trasmessi solu da generazione à generazione. Sapemu solu chì e foglie cullate sò secche in u sole (questu hè cumu si puer maocha hè ottenutu), dopu fermentatu è pressatu cù l'aiutu di grossi petri in torte o brique. Pu-erh hè fattu in u listessu modu cum'è tè neri è tè oolong. L'acqua hè bollita, poi i foglie di tè sò versati cù una piccula quantità d'acqua è dopu à 10 seconde l'acqua hè drenata. Stu prucessu simplice "apre" e foglie. Dopu à quessa, e foglie sò versati cù assai acqua è u tè hè permessu di fà (5 minuti). Hè impurtante micca di sopra à u tè, altrimente serà amara. Sicondu u tipu di pu-erh, u culore di tè brewed pò esse giallu pallidu, d'oru, rossu o marrone scuru. Certi tipi di pu-erh s'assumiglia à u cafè dopu à a birra è anu un gustu riccu è di terra, ma sò rifiutati da i cunnisciuti di tè. Hè cresce chì questu hè un pu-erh di bassa qualità. Foglie di tè d'alta qualità ponu esse preparate parechje volte. L'amatori di tè dicenu chì cù ogni fermentazione successiva, u gustu di tè vince solu. Avà nantu à i benefici di pu-erh. Perchè hè un tè oxidatu, cuntene assai menu antioxidanti cà i tè bianchi è verdi, ma i Cinesi sò orgogliosi di pu-erh è dichjaranu chì prumove a perdita di pisu, riduce u nivellu di colesterolu in sangue è hè benefica per u sistema cardiovascular. A poca ricerca hè stata fatta nantu à pu-erh finu à a data, cusì ùn sapemu esattamente quantu sò veri sti rivindicazioni. Puerh aiuta daveru à abbassà u nivellu di colesterolu è u risicu di malatie cardiovascular, secondu certi studii, ma ùn sò stati realizati studii umani. In Cina, un studiu di 2009 di u ratu hè statu realizatu è truvò chì l'estratto di pu-erh diminuì i livelli di colesterolu "cattivu" (LDL) è trigliceridi è aumentanu i livelli di colesterolu "bonu" (HDL) in l'animali dopu avè cunsumatu l'estratto di puerh. Ma sapemu da altri studii chì tutti i tipi di tè reducenu u risicu di malatie di cori è cancru. Allora, forsi, questu hè ancu appiicatu à pu-erh.
Sò un grande fan di qualità pu-erh. Aghju avutu a furtuna di tastà alcune di e varietà squisite di stu tè mentre viaghjà in Cina - Eru piacè! Fortunatamente, avà pudete cumprà pu-erh d'alta qualità micca solu in Cina! Altamente cunsigliatu. Andrew Weil, MD: drweil.com: Lakshmi