Trattamentu di funghi dopu a cugliera
I funghi sò esposti à e alte temperature per eliminà completamente o parzialmente a so toxicità, u gustu amaru o l'odore sgradevule. Si deve esse ricurdatu chì tali trasfurmazioni deterioranu a qualità nutrizionale di i funghi, è ancu debilita u so aroma è u gustu. Dunque, s'ellu ci hè una tale opportunità, hè megliu micca di bolliri i funghi in tuttu, ma di frittura in a so forma naturale è fresca. Questu hè abbastanza pussibule cù chanterelles, mushrooms, champignons, mushrooms, mushrooms summer è i ghjovani di vaghjime, è ancu parechje fila è russula. Dicemu ancu di più: certi variità di funghi diventanu viscosu dopu a bollitura. Questu succede, per esempiu, cù cappelli anellu, chanterelles, è ancu i gammi di boletus è boletus. Queste caratteristiche vale a pena sapè quandu preparanu platti di funghi.
Ma cù qualchi funghi, a cucina hè indispensabile. Avemu da sacrificà u valore nutrizionale per dissolve sustanzi dannosi in l'acqua. Questi funghi includenu: volnushki (rosa è bianca), un pocu russula (fragile è pungente), linii ordinali, funghi di latte (nìvuru è giallu). Hanu bisognu à bolliri per circa 15-30 minuti, è poi assicuratevi di pour u brou. U gustu amaru di certi funghi (funghi, lactifers, serushki, funghi di latte, bitters, fiddlers, è ancu di certi parlanti è russula) hè sguassatu da a cucina di corta durazione (5-15 minuti hè abbastanza). Ma in generale hè inùtule per coccia u fungus gall - l'amarezza ùn sparisce micca.
Prima tappa - trasfurmazioni primariu di funghi. Hè custituitu di parechji passi consecutivi:
1) Sorte. Diversi tipi di funghi ùn sò micca solu in u gustu, ma ancu in a tecnulugia di cucina. Dunque, a pre-selezzione ùn hè micca male. Per esempiu, pudete separà i funghi chì devenu esse bolliti da quelli chì ponu esse ghjittati in a padedda fresca. Per fà cunvene per processà i funghi, hè cunsigliatu di mette in pile, secondu a dimensione.
2) Pulisce i detriti. Inseme à i funghi, purtemu foglie, agulla, pezzi di muscu è ramoscelli da a furesta chì anu appiccicatu à i cappelli è i gammi. Tutti questi debris inedible, sicuru, deve esse eliminati - scraped off with a kitchen knife or cleanedly cleaned with a clean paño. Avete da esse particularmente attenti à i funghi chì sò previsti per esse secchi per l'invernu. Quì pudete pulizziari tutta a superficia di u fungo cù una spazzola, senza missing a single fold.
3) Pulite cù un cuteddu. Certi parti di u fungo ùn sò micca definitamente adattati per l'alimentariu. Deve esse tagliati cù cura cù un cuteddu per ùn risicà a vostra salute. Quessi sò, per esempiu, tutti i lochi ammorbiditi, dannighjati o scuri. Se u fungo hè vechju, allora l'internu di u caprettu deve esse ancu eliminatu. Per certi funghi, hè cunsigliatu di taglià a gamba per chì u platu ùn sia micca viscosu. È in u tardu di burro è russula, puliscenu u cappellu - quì a pelle diventa slimy è amara durante u prucessu di coccia.
4) Sciacquate cù acqua corrente. U tempu di lavatu di funghi deve esse cortu per ùn sguassate u gustu di stu pruduttu. Se pensa à frittà i funghi, allora hè abbastanza per chjappà cù acqua fridda. I funghi secchi ùn sò micca lavati in tuttu. Tutti l'altri metudi di trasfurmazioni implicanu un lavatu rapidu in acqua fridda è appoghjate in un colander per drenà l'excedente di liquidu da u vetru. Per questi scopi, per via, hè ancu adattatu un sieve o una tavola inclinata senza receses è depressioni. Certi funghi anu una superficia irregulare; a polvera è a sabbia sò spessu cullighjate in e so pieghe. Quessi sò ricci, fili, morelli è qualchi altri. Naturalmente, tali spezie deve esse lavatu un pocu più longu per caccià tutti i detriti. True, l'esperti dicenu chì ùn avete micca ancu sbarazzatu di a sabbia cumpletamente cù l'acqua chjara, è ricumandenu di bolliri i funghi in acqua fogera durante cinque minuti, è poi sguassate l'acqua è risciacquate in un colander.
5) Immergete. Questu hè fattu per caccià e note amari o salati da i funghi in u gustu. In questu casu, hè cunsigliatu di cambià l'acqua una volta à l'ora per chì e sustanzi dannusu partenu più veloce. Soaking aiuta ancu à restituurà i funghi secchi à u so cuntenutu di umidità originale. Tali acqua pò esse usata com'è una basa per u caldo di funghi.
6) Tagliate. Questu hè necessariu per i funghi grossi chì ùn ponu micca cotti sanu. Parechje persone si separanu i tappi da i gammi è i cocchi separatamente per fà chì u platu o l'alimentu in conserve in un vasu pare più attraente. U cappellu hè tagliatu in un numeru paru di parti (dui, quattru, sei - tuttu dipende di a dimensione). A gamba hè tagliata cù cura, assicurendu chì i pezzi ùn sò micca troppu grossi.
II tappa - trasfurmazioni (termale) dopu di funghi. Include parechje opzioni per voi di sceglie:
1) Bolle. Foglia prima l'acqua, aghjunghje u salinu à u vostru gustu è mette i funghi. A scuma formata durante u prucessu di coccia deve esse eliminata. Foglie i funghi per circa 15-30 minuti. U pruduttu finitu hè ghjittatu in un colander o rinfriscatu in acqua fridda.
2) Bolle. In u principiu, i funghi sò posti in acqua salata fridda è purtate à fogghiu u più prestu pussibule. Immediatamente dopu a bollitura, i platti sò eliminati da a stufa. I funghi ponu esse rinfriscati gradualmente in a listessa acqua in quale sò stati bolliti, o versate cù acqua fridda. Quandu i funghi si sò rinfriscati, devenu esse posti in un saccu di tela o nantu à un coltu per sguassà l'umidità restante. I funghi ùn ponu micca esse spressu: cù questu metudu, cù l'acqua, sustanzi utili ancu abbandunà irrevocabilmente u pruduttu.
3) Scalding (o blanching). Prima, i funghi sò lavati bè, è dopu sò posti nantu à un tagliu o in un colander è spedinu cù acqua assai calda. Dopu quì, brevemente calatu in acqua fogera (pudete tene nantu à una pignatta d'acqua fogera). Blanching hè u metudu più veloce di trattamentu termale. Dopu à questu, i funghi ùn si rompenu, chì hè assai impurtante s'ellu si va à sali o salti. Comu regula, i funghi o russula cù un pianu o solu un grande cappellu sò sottumessi à scalding.
Suntu