cuntenutu
Entrée : Pétales de Saint-Jacques et mangue au poivre d'Espelette
Preparazione: 15 minuti.
12 grosse capesante (congelate e scongelate o pulite dal pescivendolo e senza corallo)
1 mango grande, maturu ma fermu di bona qualità
1 hoste di limone
3 tbsp. cucchiara d'oliu di noce
Polvere di pepe d'Espelette
Fiore di sali
Sciacqua e asciuga accuratamente le capesante in un canovaccio pulito prima di tagliarle in tre fette spesse. Pone dui scalops piccati nantu à ogni platu. Allora sbucciate è tagliate a manga in carpacciu, tagliate parallella à a petra. Distribuite a fette di mango a parti uguali che mettete bene sui piatti, aggiungete qualche grano di fleur de sel e qualche pizzica di pepe d'Espelette. Squeeze the lime, mischjà u zuccheru cù l'oliu di noce è pour un flussu di stu cundimentu nantu à i platti. Servite friddu.
Piatto principale : Scaloppi di foie gras in padella cù gratin di fichi
Preparazione: 10 minuti.
Cottura: circa 30 minuti.
800 g di fegato d'anatra denervatu crudu
24 belli fichi viola (vale à dì 4 per persona)
25 cl d'acitu balsamicu
25 g di zucchero di canna
aranciu
40 g di burro mezzu salatu
Fiore di sali
Pepe di Madagascar (opcional)
Pour l'acitu in una casseruola, aghjunghje u zuccheru, u zuccheru d'aranciu è un pocu di pepite di Madagascar grattutu cù una grapa di noce moscata. Purtate à u focu bassu è riduce à a mità, a consistenza di a salsa deve esse sciroppata. Allora mantene caldu. Preheat u fornu à 200 ° C (th.7). Lavate i fichi, tagliate l'estremità di a coda ma ùn sbucciate micca. Aprite ogni fig in a mità è disposte queste metà in un piattu gratinatu, apertu à u latu. Nant'à ogni ficu, mette una piccula fetta di burro semi-salatu, fate 10 minuti, poi mette sottu à a parrilla è lasciate ligeramente marrone per circa 5 minuti.
Tagliate u fegato in 12 cutlets, staghjunate cù un pocu fleur de sel è pepe di Madagascar finamente grattugiatu (gratu di noce moscata). In una padedda antiaderente assai calda, mette i cutlets nantu à u focu altu è senza grassu, lasciate 1 à 2 minuti per ogni latu, u tempu di marrone. Pone nantu à carta assorbente prima di serve nantu à i piatti caldi cù un pocu di gratin di fichi è un pizzicu di salsa. Servite subitu.
Dessert: Verrine di frutti secchi cù iogurtu di pecura in oliu d'aliva vaniglia
Preparazione: 10 minuti.
Cottura: circa 3 minuti.
900 g di iogurtu friddu di pecura
6 fichi secchi morbidi
6 albicocche secche morbide (senza colorante)
6 prugne d'Agen grande, assai morbidi
2 tbsp. Uva Malaga
6 cucchiai. sciroppu d'aceri
6 tbsp. cucchiara di oliu d'aliva vaniglia
2 tbsp. acqua di fiori d'aranciu
6 tbsp. tbsp d'amanduli tagliuzzati
Tagliate l'albicocca, i prugne sgusciate è i fichi senza i so picculi pezzi in pezzi. Imbulighjate cù l'uvetta è l'acqua di fiori d'aranciu. Divide sta preparazione trà e verrine. Tostate a secca l'amandule slice in una padella antiaderente; quand'elli sò culurite ligeramente, sguassate da u calore. Imbulighjate u iogurtu di pecura cù l'oliu d'oliu di vaniglia durante 5 minuti è aghjunghje sta emulsione à i frutti secchi. Finite cù u sciroppu d'arce è sprinkle cù amanduli tostati. Servite subitu.