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Pane di porcu: cumu salitu diliziosu. Video
U ventre di maiale hè un veru scupertu per l'esperti culinarii. Cù un pocu di abilità da un tagliu economicu, pudete cucinà assai piatti di tutti i ghjorni è di festa - deliziosi, nutritivi è aromatichi. Una varietà di ricette per u pettine salitu cù deliziosi strati grassi permettenu di cunservà stu pruduttu per un usu futuru. In casa, un metudu seccu è caldu di salatura di carne è lardu hè di solitu adupratu, o si usa una salamoia speciale cù un mazzulu di spezie è spezie.
Pancia di porcu: cumu si salamanu
Pancia di porcu di sale sottu oppressione
Sciacquate frescu 1 kg di brusta bè in acqua currente, poi asciugate cù un tovagliolu di cotone biancu. per una salatura gustosa di carne di maiale, tagliate u tagliu in strati uniformi di 5-6 cm di spessore ciascuna. Dopu, impastate u pettine cù spicchi d'agliu finu à u gustu è frotte cù sale da tavula macinatu grossolanu (4 cucchiai) è un mischju di varie spezie è erbe.
Per a salameria, sceglite un tagliu frescu sanu cù a pelle fina è intatta è circa uguali strati di pancetta è carne. Un cultellu tagliente deve facilmente, senza strappi, entre in u pettu
Sceglite un bouquet aromaticu individualmente.
Per esempiu, pò include:
- pepe neru macinatu (5 g)
- teste di aneto secche è tritate (5g)
- coriandre (5 g)
- noce moscata (2,5 g)
Pone un pocu di sale è cundimentu, 2-3 foglie di alloro rotte è un pizzicu di piselli di pimenta nantu à u fondu di una pignata di smaltu. Mettite a brusta in u piattu, a pelle latu in ghjò, copre cù una tazza di legnu è appughjate cù una pressa adatta. Per u primu ghjornu, tenite a padella luntanu da u sole à a temperatura di l'ambiente, poi tenila finu à tenera in u frigorifero (ma micca à u fretu!) Per 3-5 ghjorni.
Metudu caldu di salatura di u pettu
Tagliate u porcu in lunghezze ottimali (secondu u tippu di piattu) è 3-3,5 cm di grossu ciascuna. Risciacquate è asciugate a carne, è rascià a pelle cù un cultellu affilatu finu à chì sia bianca. Allora portate l'acqua à ebullizione in una casserola di smaltu è aghjustate e spezie è l'erbe. Pre-sfracicà allspice cun una cucchiaia.
Per 1 kg di brusta è 1,5 litri d'acqua, avete bisognu di preparà:
- sale da tavulinu (1 vetru)
- peperoni (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- Mr. Leaf (4 pc.)
- agliu (1-2 denti)
Mettite i pezzi di petti in acqua bollente è fate bollire à focu mediu per 5 minuti. Dopu questu, sguassate i piatti da a stufa è mantene in un locu caldu per 10-12 ore. Cacciate u porcu, lasciate scurrà l'umidità, frotte cù l'agliu grattatu à gustu è tenitelu in un film appiccicatu nantu à a piattaforma frigorifera. Dopu à 2-3 ore, a grande merendella istantanea hè pronta à manghjà.
Deliziosu ventre di porcu in salamoia
A cucina di porcu salitu in salamoia (metudu "bagnatu") hè un praticu metudu di cunsirvazione in casa, postu chì permette à u pruduttu di stà almacenatu per un bellu pezzu è di ùn perde u so gustu. In questu casu, a brusta deve esse tagliata in picculi pezzi è piazzata in un vasettu di vetru sterile, rivestitu di granelli di pepe è denti d'agliu.
A panza di porcu salata hè servita cù guarnitura vegetale è pane di segale, è ancu una merendella separata. Hè un ottimu aghjuntu à i salumi è a carne, guarnita cù erbe fresche
Dopu, acqua salata (1 litru di vetru di sale), portate u liquidu à ebullizione è fretu à temperatura ambiente. Pour la salamoia nantu à u porcu è copre i piatti liberamente. Mantene in un locu frescu è bughju per una settimana (finu à tenneru), poi frigoriferi per almacenà.