cuntenutu
U fagianu hè un acellu di l'ordine Galliformes, chì a so carne hè assai populari trà i gourmets. Hà un gustu eccellente, è hè ancu un veru magazzinu di vitamini è minerali.
U fagianu hè un acellu abbastanza grande. A lunghezza di u corpu di un adultu pò esse 0,8 metri. U pesu di un grande fagianu righjunghji dui kilogrammi.
Caratteristiche generale
L'habitat di i fagiani salvatichi sò fureste cù densi sottoboschi. Un prerequisite hè a prisenza di arbusti in quale l'acellu si senti sicuru è còmode. A maiò spessu, tutti i fagiani pruvate à stà vicinu à i laghi o fiumi per avè accessu à l'acqua.
Malgradu i dimensioni assai solidi, questi acelli sò assai timidi. À u listessu tempu, chì hè notevuli, avè nutatu qualchì tipu di periculu, pruvate à ammuccià in l'erba è in l'arbureti. I fagiani raramente volanu sopra l'arburi.
L'alimentu principalu di questi acelli sò graneddi, graneddi, bacchi, è ancu i rimjiet è i frutti di e piante. Ancu in a dieta di fagiani ci sò insetti è picculi molluschi.
In a natura, i fagiani sò monogami è sceglienu una volta per a vita. Semu devi esse nutatu chì i fagiani maschili ùn sò micca solu assai più grande di e femine, ma ancu assai più brillanti di culore. A so testa è u collu sò verdi d'oru, cù un tinte purpura scuru à neru. In u spinu, i piume sò assai brillanti, aranciu ardente, cù un cunfini nìvuru spettaculare, è a rump hè copper-red, cun un tinte viole. A cuda hè assai longa, hè custituita da diciottu piume gialli-marroni, cù un "cunfini" di ramu chì hà una tinta viole. I masci anu spurs nantu à e so zampe.
À u listessu tempu, in paragunà cù i rapprisentanti di u "sessu più forte", i fagiani femini anu un aspettu piuttostu pallidu. Hanu un piumaghju stortu chì varieghja in culore da marrone à grisgiu sabbia. L'unicu "decorazione" sò spots neri-marroni è dashes.
I nidi di fagiani sò custruiti in terra. I so clutchs sò generalmente grande - da ottu à vinti ova marroni. Sò incubati esclusivamente da e femine, i "babbi felici" ùn piglianu micca parte nè in questu prucessu nè in l'educazione ulteriore di i pulcini.
Infurmazione storica
U nome latinu di questu ucellu hè Phasianus colchicus. Hè cresce chì indica senza ambiguità induve hè stata scuperta prima.
Allora, cum'è a legenda dice, l'eroi grecu Jason, u capu di l'Argonauts, divintò u "pioneru" di i fagiani. In Colchis, induve si n'andò per u Toson d'oru, Jason hà vistu incredibbilmente belli uccelli nantu à a riva di u fiumu Phasis, u piume di u quale brillava cù tutti i culori di l'arcubalenu sottu à i raghji di u sole. Di sicuru, l'Argonauti s'aprezzavanu à piazzà à elli. A carne di l'acelli fritti nantu à u focu hè stata assai succosa è tenera.
Ghjasonu è l'Argonauts purtonu alcuni fagiani in Grecia cum'è trofeu. L'uccelli stravaganti anu guadagnatu subitu popularità. Anu cuminciatu à crià cum'è "decorazioni viventi" per i giardini di l'aristocratici. A carne di fagianu hè stata cotta è sirvuta à l'invitati in feste sumptuous.
I fagiani ùn eranu micca troppu fastidiosi. Si sò abituati à a cattività rapidamente, multiplicate attivamente, ma a so carne ferma sempre una delicatezza.
Ci vole ancu esse fattu di l'attitudine versu i fagiani in a so "patria storica" - in Georgia. Quì, stu uccello hè cunsideratu un simbulu di Tbilisi. Hè ancu raffigurata nantu à u stemma di a capitale di u paese. Una legenda interessante conta per quessa chì u fagianu hè statu attribuitu un tali onore.
Dunque, secondu a legenda, u rè di Georgia Vakhtang I Gorgasal ùn hà micca cercatu l'ànima in falconeria è hà dedicatu tuttu u so tempu liberu à questa occupazione. Una volta, mentre cacciava, u rè s'avvicinò in a persecuzione di un fagianu feritu - assai grande è bellu. Per un bellu pezzu ùn hà micca riesciutu à sbattà l'acellu chì fughje. U rè hà pigliatu u fagianu micca luntanu da e surgenti termali, chì battevanu fora di a terra. A mità mortu, debilitatu da a perdita di sangue, u fagianu beie da a surgente, dopu à quale hà subitu à a vita è s'hè precipitatu. In memoria di questu avvenimentu, u rè urdinò a cità di Tbilisi per esse fundata vicinu à e surgenti termali curativi.
Per via di u so piuma è u gustu brillanti, u fagianu hè diventatu longu u sughjettu predilettu di a caccia sia per l'aristocrazia europea sia per a nubiltà orientale. A principiu di u XVImu seculu, l'Inghilterra hà cuminciatu à allevà deliberatamente i fagiani in cattività, dopu à liberà in i terreni di caccia à l'età di sei settimane. Digià un seculu dopu, cum'è e cronache testimonianu, sin'à ottu mila acelli annu sò stati risuscitati per questu scopu nantu à u territoriu di Foggy Albion.
A data, l'habitat di u fagianu in natura hè a Cina, l'Asia Minore è l'Asia Centrale, u Caucasu, è ancu i stati di l'Europa Centrale. Pudete ancu scuntrà stu acellu in Giappone è in America.
À u listessu tempu, in parechji stati, ci hè una stretta pruibizione di sparà i fagiani salvatichi per u fattu chì a pupulazione hà diminuite significativamente per l'azzioni di i bracconieri. Per aumentà u bestiame, sò creati splutazioni speciali - fagiani. A maiò parte di elli sò in u Regnu Unitu. Più di XNUMX acelli sò allevati quì ogni annu.
À u listessu tempu, a carne di fagianu hè cunsiderata una delicatezza è hè assai caru, chì, però, i veri gourmets ùn anu micca cunsideratu un ostaculu.
Types
In totale, una trentina di spezie di fagianu cumuni si trovanu in natura. I so rapprisentanti sò diffirenti di l'altri in u so habitat, grandezza è culore di piuma. In cattività, u fagianu d'oru, ungherese è di caccia sò più spessu criati, a carne di quale hè di alta qualità è hè assai apprezzata da i gourmets.
Hè cresce chì i fagiani righjunghjenu a maturità culinaria à l'età di sei mesi. À questu tempu, u so pesu righjunghji un kilogramu è mezu. A carne di i ghjovani fagiani hè assai succosa è hè cunsiderata dietetica.
A caccia d'uccelli in spazii speciali hè permessa solu da nuvembre à ferraghju. Duranti stu periodu, i fagiani ùn si ponenu micca nantu à i nidi è ùn anu micca criatu i pulcini. À u listessu tempu, l'agricultori di fagiani vendenu carne fresca in forma refrigerata o congelata tuttu l'annu. In regula, hè classificatu cum'è categuria I, mentri a qualità di carne di fagianu salvaticu varieghja - pò esse categuria I o II.
Caluria è cumpusizioni chimica
A carne di fagianu hè cunsideratu un pruduttu dieteticu. U so valore energeticu hè relativamente chjucu è hè di 253,9 kcal per 100 g. A cumpusizioni di nutrienti hè a siguenti: 18 g di proteina, 20 g di grassu è 0,5 g di carbuidrati.
À u listessu tempu, cum'è nutatu sopra, a carne di fagianu hè un veru magazzinu di vitamini, è ancu micro è macro elementi.
A carne di fagianu hè valutata principalmente cum'è una fonte indispensabile di vitamini B. Hè impussibile di sopravalutà u so rolu in a vita di u corpu. Sò i vitamini di stu gruppu chì sustene u metabolismu energeticu, nurmalizà l'attività di u sistema digestivu, è aiutanu à mantene i livelli di zuccaru in sangue à un livellu accettabile. À u listessu tempu, sicondu i nutrizionisti, i vitamini B "travaglianu" assai più efficau si entranu in u corpu micca separatamente, ma tutti in una volta. Hè per quessa chì a carne di fagianu hè cusì apprezzata da i nutrizionisti - cuntene quasi tutte e vitamini di stu gruppu.
Cusì, a vitamina B1 (0,1 mg) hè un antioxidante efficace, migliurà i prucessi cognitivi è a memoria, è nurmalizà l'appetite. A vitamina B2 (0,2 mg) prumove l'assorbimentu di ferru, cuntribuiscenu cusì à a normalizazione di u sangue, regula l'attività di a glàndula tiroidea, è aiuta à mantene a pelle è i capelli sani. A vitamina B3 (6,5 mg) aiuta à riduce u nivellu di colesterolu "cattivu", participa à a sintesi di l'emoglobina, prumove l'assorbimentu di a proteina chì entra in u corpu cù l'alimentariu. A colina, cunnisciuta ancu com'è vitamina B4 (70 mg), hè indispensabile per u funziunamentu normale di u fegatu - in particulare, aiuta à i tessuti di questu organu à ricuperà dopu à piglià antibiotici o alcolu, è ancu dopu à e malatie passate. In più di e proprietà hepatoprotective, a colina abbassa ancu u nivellu di colesterolu "cattivu" è nurmalizà u metabolismu di grassu. A vitamina B5 (0,5 mg) stimula i glànduli surrenali è aiuta ancu u corpu à assorbe altre vitamini da l'alimentariu. Inoltre, aumenta a resistenza di u corpu. A vitamina B6 (0,4 mg) hè necessaria per u corpu per assorbe bè e proteine è i grassi. A vitamina B7, cunnisciuta ancu com'è vitamina H (3 mcg), aiuta à mantene a cundizione di a pelle è i capelli, mantene a microflora intestinali in un statu sanu. A vitamina B9 (8 mcg) aiuta à stabilizzà u fondu emutivu, sustene u sistema cardiovascular, è ancu participa à a sintesi di enzimi è aminoacidi. Infine, a vitamina B12 (2 mcg) hè necessariu per a furmazione di globuli rossi è impedisce u sviluppu di l'anemia.
A cumpusizioni chimica di a carne di fagianu cuntene ancu vitamina A (40 mcg) - un antioxidante putente chì aiuta à "disperse" l'attività di u sistema immune.
U pruduttu hè ancu apprezzatu per u so altu cuntenutu di macro- è microelementi. Prima di tuttu, duvemu mintuvà l'altu cuntenutu di potasio (250 mg), sulphur (230 mg), fosforu (200 mg), cobre (180 mg) è sodium (100 mg) in carne di fagianu. U potassiu hè necessariu per nurmalizà a freccia di u core, migliurà u fornimentu di l'ossigenu à e cellule di u cervellu, aiuta à riduce l'inflamazioni normalizendu l'equilibriu d'acqua in u corpu. Sulphur participa à a sintesi di collagen, chì hè necessariu per mantene a pelle è i capelli in un statu normale, hà proprietà antihistamine, è nurmalizà u prucessu di coagulazione di sangue. U fosforu hè rispunsevule per a cundizione di u tissutu di l'osse è i denti, è ancu di e capacità cognitive. A mancanza di cobre pò causà indigestioni, depressione è fatigue persistente, è ancu anemia. Sodium hè implicatu in a pruduzzione di u sucu gastru, hà un effettu vasodilating.
U nivellu abbastanza altu di cuntenutu in u pruduttu sò ancu chlorine (60 mg), magnesiu (20 mg) è calcium (15 mg). U cloru hè rispunsevule per a regulazione di a digestioni, impedisce a degenerazione grassa di u fegatu. U magnesiu hè rispunsevule per l'attività musculare, è ancu, in un "duet" cù calcium, per a cundizione di l'osse è u tissutu dentale.
Frà altri minerali prisenti in a cumpusizioni chimica di a carne di fagianu, si deve distingue u stagnu (75 μg), u fluoru (63 μg), u molibdenu (12 μg) è u nickel (10 μg). A mancanza di stagnu provoca a perdita di capelli è a perdita di l'audizione. U fluoru aiuta à aumentà a resistenza di u corpu, rinforza u tissutu di unghie, osse è denti, aiuta à caccià i sustanzi tossichi da u corpu, cumpresi i metalli pisanti. Molibdenu impedisce u sviluppu di l'anemia aumentendu u livellu di l'emoglobina, è ancu prumove l'excrezione di l'acidu uric da u corpu. U nichel nurmalizà l'attività di a glàndula pituitaria è i rini, diminuite a pressione di sangue.
Proprietà Utuli
A causa di a so cumpusizioni chimica unica, a carne di fagianu hà una larga gamma di proprietà utili.
A carne di questu ucellu hè una fonte di proteina preziosa, chì hè assai facilmente assorbita da u corpu.
Stu pruduttu hè cunsideratu dieteticu per via di u so cuntenutu di grassu pocu è l'assenza quasi cumpleta di colesterol. Per quessa, pò esse usatu da i seguitori di un modu di vita sanu è di e persone anziane.
A cumpusizioni perfettamente equilibrata di vitamini B dà à a carne di fagianu a capacità di aumentà a resistenza di u corpu è a rende un cumpunente indispensabile di a dieta di e donne incinte.
U cuntenutu assai bassu di carbuidrati face a carne di fagianu un pruduttu cunsigliatu per e persone chì soffrenu di diabete è aterosclerose.
A carne di fagianu hè unu di i migliori prudutti per a prevenzione è u trattamentu di l'anemia, perchè aiuta à nurmalizà a formula di sangue.
Usu culinariu è gustu
Malgradu u fattu chì a carne di fagianu hè di culore più scuru cumparatu cù u pollulu, è u so cuntenutu di grassu hè un ordine di grandezza più bassu, dopu à ogni coccia ùn diventa nè dura nè stringy. Inoltre, ùn hà micca bisognu di pre-marinazione, diferendu in un gustu eccellente, succosa è aroma piacevule.
Da un puntu di vista dieteticu, u pettu di pollame pò esse cunsideratu a parte più preziosa di a carcassa. À u listessu tempu, hè preparatu, per regula, in u so propiu sucu, utilizendu una teglia di forno approfondita. Frammenti di l'ossu pò esse spessu presente in u platu finitu, perchè l'osse tubulari di un fagianu sò più fini è più fragili di quelli di un pollulu, è spessu sfracicà durante u trattamentu termale.
Tradizionalmente, a carne di questu ucellu hè un cumpunente di a cucina populari in u Caucasu, è ancu in l'Asia Minore è Centrale è in parechji paesi europei.
Dapoi i tempi antichi, i fagiani sò stati cunsiderati un trattatu destinatu à l'occasioni spiciali è solu per l'invitati più distinti. Carcassi ripieni di gallo cedrone, quaglie e datteri sò serviti durante e feste in l'antica Roma. I cuochi zaristi in Russia anu avutu l'abitudine di arrosti carcasse di fagiani interi, priservendu u piume. A preparazione di un tali piattu necessitava una cumpetenza veramente fantastica da u coccu, perchè era necessariu d'alcuni assicurassi chì l'acellu chì ùn era micca sguassatu era abbastanza frittu. Inoltre, u magnificu plumage di u fagianu ùn deve esse danatu da u focu.
In u Mediu Oriente, i metudi di preparazione di carne di fagianu eranu menu extravaganti. U filet hè statu simpliciamente pusatu in pilaf o aghjuntu à u couscous, prima frittu cù curry o ziferanu per fà u so gustu più savuroso.
In Europa, u caldo di carne di fagianu hè utilizatu com'è a basa per l'aspic. Inoltre, l'acellu hè spessu coccu, stufatu cù funghi, pepite, bacche agrie è erbe fragranti. Inoltre, cù carne di fagianu, sguassate da e gambe, pettu è ali, omelette sò preparati.
I Chefs stuff carcasses di fagiani cù noci è castagne, champignons marinati o fritti, è ovu picatu cù piume di cipolla verde. Inoltre, i fagiani "in l'antica manera" sò arrustiti nantu à un spit. I platti di patate, risu o verdura sò serviti cum'è platu.
Inoltre, u fagianu hà pruvatu cum'è un ingredientu per a preparazione di l'appetizer friddi, pate è insalati vegetali cù un vestitu da una salsa delicata o oliu d'oliva.
In i ristoranti più sufisticati, i vini caru sò sirvuti cù pezzi di filetta in salsa o fette di carne arrustata.
Cumu sceglie un pruduttu
Per chì a qualità di u pruduttu acquistatu ùn vi decepcione, avete da avvicinà a so scelta in modu rispunsevule.
Prima di tuttu, assicuratevi chì davanti à voi hè una carcassa di fagianu, è micca un altru uccello. U fagianu hà una pelle bianca, cum'è un pollulu, ma a carne hè rossu scuru quandu crudu, in cuntrastu à u pollulu di culore rosatu. A diffarenza hè soprattuttu notevuli nantu à l'esempiu di gammi è petti.
Assicuratevi di verificà a carne per a freschezza. Per fà questu, appughjà ligeramente cù u to dettu. Se dopu restaurà a so struttura, u pruduttu pò esse compru.
A cucina di carne di fagianu frittu nantu à u lardo
Per preparà stu platu, avete bisognu di i seguenti ingredienti: una carcassa di un fagianu, 100 g di bacon, 100 k di mantra, sali è spezie à u gustu.
Lavate bè a carcassa splumata è eviscerata sia fora è dentru. Stump the legs and pettu cù bacon è sprinkle with sale.
Mettite fette di bacon in a carcassa. Mettite quì i giblets di fagianu è una piccula fetta di burro.
Pone pezzi di bacon nantu à a carcassa.
Fritte a carcassa preparata in questu modu in una padedda in mantra pre-melted. Aghjunghjite l'acqua periodicamente. Frittura finu à u marrone d'oru. Patate bollite o fritte, insalata di verdura o risu pò serve com'è platu.
Coccia a carne di fagianu in u fornu
Per preparà stu platu, avemu bisognu di i seguenti ingredienti: gammi di fagianu è pettu, 3-4 cucchiara di salsa di soia, a stessa quantità di mayonnaise, una cipolla, salinu, pepite neru, foglia di lour, ginger è zuccaru à u gustu.
Preparate una mistura di salsa di soia, mayonnaise, sali, spezie è zuccheru. Frotte a carne cù questa mistura.
Pone i pezzi di carne nantu à u fogliu di l'alimentariu (a durata di u pezzu deve esse 30-40 centimetri). Spruce cù cipolle piccate è imbulighjate in un fogliu per segellà a carne. Per piacè nutate: nè vapore nè liquidu deve esce da a carne imballata in foglia.
Mettite u fasciu in un fornu precalentatu nantu à una teglia. Focu per 60-90 minuti.
U fagianu cù a vigna hè pronta
Per preparà stu platu, avete bisognu di i seguenti ingredienti: una carcassa di un fagianu, dui pomi verdi, 200 g d'uva, una cucchiara d'oliu vegetale, a stessa quantità di burro, 150 ml di vinu russu semi-seccu (100 ml). serà utilizatu per a panificazione, è 50 ml per stufa di uva è pomi), una cucchiara di zuccheru, sali è pepite neru à u gustu.
Risciacquate è asciugate a carcassa cù una spugna di carta. Melt the butter, aghjunghje pepite terra è u salinu è unge l'internu di a carcassa cù a mistura resultanti. Sfregate a cima di a carne cun una mistura di salinu è pepite neru terra.
Fritte a carne in una padedda da i dui lati finu à chì appare una crosta dorata. Dopu questu, mette u fagianu in una padedda prufonda, pour in u stessu vinu è mandate à u fornu, caldu à 200 gradi.
Da u tempu à u tempu, pour u fagianu cù u caldo chì si forma quandu a carne hè furnata, è turnate a carcassa.
Mentre a carne cuce, tagliate e mele. Pone e fette in un picculu cuntinuu, aghjunghje uva è 50 ml di vinu, è ancu di zuccaru. Simmer è aghjunghje u mischju di fruttu à a carne.
Circa 30 minuti prima di a fine di u prucessu di coccia, sguassate u fagianu da u fornu è segele cù foil. In l'eventu chì u liquidu hà u tempu di evaporà per questu tempu, aghjunghje un pocu acqua à u cuntinuu.